山东名菜:把子肉,家常教程来啦,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化
相传早在清朝时期,鲁地悄悄流行起了一种猪肉的新吃法:其肉多选用肥瘦相间的精五花,一斤切数块,用蒲草捆成一把,浸在酱油中,大火开锅小火慢炖,直至猪肉入口即化,唇齿生香。这就是如今的鲁菜名吃——把子肉的由来。把子肉上乘的把子肉,一定是肥而不腻、瘦而不柴的。虽然浓油赤酱,但口感绝对不咸;虽然...
“泉”在济南过五一|把子肉外传
对于“把子肉”名字的历来,张继平认为过去是用苇草编成的绳子一节一节捆在肉上,形状很像过去笤帚的把子,所以叫“把子肉”。牛国栋则表示,用蒲草把肉捆扎起来,捆成一把一把的,自然而然就叫“把子肉”了。为什么要把肉捆扎起来?“道理很简单,把子肉是肥瘦相间的五花肉,这种肉煮得时间长了就会散掉,所以要捆扎...
济南把子肉:因为“拜把子”流传下来的美食
传说二:“把子肉”的来历与古时的公祭有关——据说,“把子肉”与古时的公祭有关。古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃。于是,渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食...
把子肉外传 |“泉”在济南过五一
关于把子肉由来的传说,有不少版本。一种和古代公祭有关,祭祀结束后,主祭人会将“祭余”,也就祭祀剩下的肉切成长方块分给众人。陆游曾写道:“卜日家祭灶,牲肥酒香清。分胙虽薄少,要是邻里情。”人们在肉块上缚上青蒲草或马蔺草,经过酱烧制作而演变成“把子肉”,逐渐流行于齐鲁大地。还有一种说法更具传...
【江湖】八大菜系之首,“天下美味出山东”:最负盛名的鲁菜十种
这道菜的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,成就了今天山东人喜闻乐见的把子肉。山东还有一种类似的菜肴,叫做“坛子肉”,据说最早是由济南凤集楼饭店的厨师创制的,做法是用猪肋条肉加调味和香料,放入陶瓷坛中慢火煨煮而成。“坛子肉”的色泽红润、汤浓肉烂,肥而不腻、口味清香,远近闻名。
暑期游徐州,带上这份48小时两天一夜潮玩攻略就对了
刚出锅浓油赤酱的把子肉,到底有多馋人?美食家都爱用的肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯……一股脑都搬出来,也都不如吃上一口来得真切(www.e993.com)2024年9月19日。把子肉只有肉?那你就太天真了。肘子、排骨、素鸡、花干、豆角...全和把子肉一起躺在锅里,被熬成酱色,素菜吸收了满满的酱汁,不敢想象这一口下去会有多好吃。点击跳...
济南这家30多年老店,藏不住了
关于把子肉由来的传说,有不少版本。一种和古代公祭有关,祭祀结束后,主祭人会将“祭余”,也就祭祀剩下的肉切成长方块分给众人。陆游曾写道:“卜日家祭灶,牲肥酒香清。分胙虽薄少,要是邻里情。”人们在肉块上缚上青蒲草或马蔺草,经过酱烧制作而演变成“把子肉”,逐渐流行于齐鲁大地。
济南超意兴自称一天卖10万块把子肉,光靠卖把子肉能挣多少钱?
03把子肉的由来一些外地的朋友,比如青岛、烟台等胶东地区的朋友,可能对把子肉不熟悉,在这里稍微介绍两句。从传统上,明清时期,有祈福分肉的民间习俗。就是把分到的长方形肉条绑上青蒲草,用酱烧制作,很方便吃,形状是扎把肉,所以就叫做把子肉了。总之,把子肉是济南地区的一种传统美食。04靠卖把子...
济南把子肉
把子肉是济南传统鲁菜,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、海带结、面筋、豆筋、腐竹、素鸡片、虎皮鸡蛋等。把子肉的由来有不少版本。一种和古代公祭有关,祭祀结束后将“祭余”切成长...
超意兴告诉你:济南人舌尖上的“把子肉”是怎样炼成的?
把子肉的由来有不少版本。一种和古代公祭有关,祭祀结束后将“祭余”切成长方块分给众人。陆游曾写到:“卜日家祭灶,牲肥酒香清。分胙虽薄少,要是邻里情”。人们在肉块上缚上青蒲草或马蔺草,经过酱烧制作而演变成“把子肉”,逐渐流行于齐鲁大地。