有中国人的地方就有川菜——《绝色川菜》
2021年8月27日 - 腾讯新闻
它的起源其实和思乡有关曾经,在四川的外乡人每逢初二、十五难免都会产生思乡之情于是每逢此时他们便会割一块上好的刀头肉在祭祀过先祖之后将肉切片并回锅翻炒这便是回锅肉的起源而回锅肉在四川及周边地区经过漫长时间的发展已经成为川菜中“开宗明义第一菜”#隐藏在鱼香肉丝里的鱼“蜀人好辛香、好...
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漯河的过年民俗,原来还有这些说法……
2021年2月7日 - 百家号
傅胜利告诉记者,以前漯河人特别是农村群众,大年三十的时候会到自家祖先的坟地烧纸钱、放鞭炮,请祖先神灵回家过年。当天晚饭后,还要在正屋桌子上摆放一大块煮熟的“刀头肉”等供品,请到家的先人神灵享用。这块“刀头肉”不到正月十五过完年是绝对不能吃的,否则就是对先人的不敬。除夕晚上,还有流传已久的守岁...
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川渝两地最爱吃的一道美食,色泽红亮、咸香美味,做法简单易上手
2019年6月23日 - 网易
川渝两地经常都祭奠祖先的风俗,如:过年、清明、阴生等,都会去祭拜一下,祭拜的时候,除了用鸡、鱼、酥肉外,必须要用的一种猪肉就是刀头肉,于是刀头肉就成了炒《回锅肉》的上上之选。除了这个原因之外,还有一个重要的原因就是刀头肉肥瘦各半,炒出来的回锅肉油亮,肥但不腻。还有很多人认为用二刀肉炒,其实二...
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有你中意的吗?2020年“贵州人气美食排行榜”评选开始了
2020年9月24日 - 百家号
家常味,一个特定区域的口味特征。贵州善用糟辣椒炒早期用于祭祀用的刀头肉。熟制后的五花肉或后腿二刀肉,切片炒熟,红润香辣不燥,酸鲜回味悠长。也常用干辣椒、干豆豉炒制,干香化渣,油润爽口。选用贵州独特调味糟辣椒烹制,色红艳丽,辣味轻,味酸鲜,糟辣鱼无论软烧、脆皮还是清蒸,都独具风味,酸辣滋润...
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