《鲤鱼焙面:河南传统名菜中的美味与文化的完美结合》
当鲤鱼炸至金黄酥脆时,将焙面均匀地撒在鱼肉上,使鱼肉与焙面充分融合。此时,鱼肉的鲜香与焙面的酥脆相互映衬,形成了一道色香味俱佳的美食。最后,淋上特制的酱汁,使整道菜品更加鲜美可口。品尝鲤鱼焙面,首先映入眼帘的是那金黄酥脆的鱼肉和细如发丝的焙面,视觉上就是一种享受。轻轻夹起一块鱼肉,外酥里嫩,咬...
豫菜十大名菜之一:“鲤鱼焙面”是谁发明的,背后有哪些历史典故
说到“鲤鱼焙面”,其实是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两种菜品组合而成的一道复合菜。“鲤鱼焙面”色泽金黄,蓬香酥脆,鱼肉细腻鲜美,培面入口即化,民间更是有“先食龙肉,后吃龙须”的说法。一、这道名菜是谁发明的,背后又有怎样的典故呢?相传此菜是宋太祖赵匡胤的弟妹符蓉所创。公元960年,赵匡胤在陈桥发动兵...
洛阳宣称的鲤鱼跃龙门地点,为何遭陕西山西不认同?
实际上,故事中提到的鲤鱼毋庸置疑是出自黄河的大鲤鱼,也就是河南著名的“鲤鱼焙面”中的黄河大鲤鱼。然而,涉及到龙门的确切位置,却存在多种不同的观点。据了解,在中国境内至少有12个地方名为“龙门”,其中河南、陕西和山西三省各有涉及鲤鱼跃龙门传说的地点。河南洛阳的证据洛阳宣称鲤鱼跃龙门的传说发生在伊河...
在新加坡吃到了黄鱼焙面,一道有故事的河南美食
相传,黄鱼焙面的前身鲤鱼焙面,是为了模仿宋太祖赵匡胤黄袍加身的典故。鲤鱼在中国文化中本就有“跃龙门”一说,细如发丝的焙面也正是帝王之服的象征。赵匡胤这一举动,正是其“化龙”的关键,在此之后,便不费吹灰之力,取代了后周的统治,又接连挥师,一统大半个中国。食客们吃下这道菜,便也能像赵匡胤一样...
侍女金盘脍鲤鱼
在洛阳菜中,鲤鱼的做法很多,如红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、酱焖鲤鱼、油泼鲤鱼、铁锅白菜炖鲤鱼、水煮鲤鱼、干蒸鲤鱼、烤鲤鱼等。其中,以红烧鲤鱼最为有名,做法也多种多样。在开封菜中,最有名的是鲤鱼焙面。鲤鱼焙面是糖醋软熘鱼焙面的简称,由糖醋熘鱼和焙面两部分组成。(郑贞富)...
黄河鲤鱼头鱼“阿五”引领豫菜发展,让人充满期待!
晚清末期,八国联军进北京,慈禧太后仓皇逃到西安避难,重回紫禁城时路过开封,河南餐饮大师给她做了糖醋软焙黄河鲤鱼焙面,深得慈禧太后、光绪皇帝以及后来袁世凯一干政要青睐和称许,掀起了黄河鲤鱼在民国初年的高峰(www.e993.com)2024年6月29日。中华人民共和国成立当天晚上举行国宴,史称“开国第一宴”,这个宴会上唯一入选的鱼类就是红烧黄河鲤鱼。
愿一切美好随夏而至|炒面|鲤鱼|烩面|面条|焙面|龙须面_网易订阅
鲤鱼焙面由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜配制而成,“焙面”又叫做龙须面。炸制金黄的黄河大鲤鱼,浇上黏稠的糖醋汤汁,上铺细如发丝的焙面,撒上一把青翠的香菜叶。炒面不是河南的特有面食,但孟州炒面,却是河南炒面名气较高的一款。不同于广州豉油皇炒面的过水煮,也区别于安徽安庆炒面的过油,孟州炒面直接现炒...
赵腊平:杭州话里的开封话(散文)
▲杭州的西湖醋鱼与开封的鲤鱼焙面有异曲同工之妙开封话对杭州话产生重大影响是在靖康二年(1127年)即北宋覆灭,南宋在杭州建都之后。当时,“黄河流域的人口大量南迁,一次次的移民浪潮一直延续到南宋末年。”自绍兴元年(1131年)起,临安(今杭州)一直是南宋的“行在所”(临时首都),在此后的143年间都是南方的政治中...
经典豫菜+地道小吃,一桌尝遍开封味儿
先上场的全是经典名菜,比如位列十大名菜的糖醋软熘鲤鱼焙面、传统扒广肚、炸八块、炸紫酥肉,还有比较少见的套四宝、朱仙镇豆干丝等,开封经典小吃自然额不能落下。套四宝“套四宝”是开封的传统名菜,堪称豫菜一绝。这个名字的由来也很有趣,这道菜鸭子里面有鸡,鸡里面有鸽子,鸽子里面有鹌鹑,一层套一层,故...
河南美食之旅:探寻十大名菜的秘密
与黄河大鲤鱼相对应的另一道名菜是鲤鱼焙面。这道菜的制作过程同样非常复杂,需要将炸过的鲤鱼和面条一起烹制。面条吸收了鱼汤的鲜美,而鱼肉则吸收了面条的口感,两者搭配在一起,味道相得益彰。如果你喜欢鱼类料理,那么这道菜绝对不容错过。汴京烤鸭汴京烤鸭是河南省历史悠久的传统名菜之一。选用的是当地的鸭子,经...