预制菜产业的供应链体系建设要点
预制菜由来与发展其实,预制菜并非真正意义上的新生事物,只是近年来国家将借助现代食品加工技术与冷链保障体系,在不添加添加剂、防腐剂的前提下,为最大限度延长食品保质期,最大限度还原食品的最初风味的食品加工纳入一个新的体系,并且以行业标准的形式进行了统一归类与定义。近日,市场监管总局等六部门联合印发《关于...
盖浇饭的由来
宁波人将大盛器(或大碗)中菜分盛到小碗叫“改”(音gai),如大块的红烧肉或毛豆炒咸菜等“盖”在白米飯上像“招头”(招牌),而宁波人念“招”字读成交或浇(音jiao),故以后演变成了“浇头”或“交头”,宁波人的“改招饭”便成了上海人耳熟能详的“盖浇饭”了。吃盖浇饭便捷、价亷,成了上海大量运输工人...
盖浇饭来历:卤多喜带你穿越时光,寻找尘封已久的记忆
宁波人把大盛器(或大碗)中的菜肴分盛在小碗里称为“改”、(音gai),比如大白米上的大块红烧肉或者毛豆炒咸菜之类“盖”,上面就像是“招头”、(招牌),但宁波人念到“招”时读作成交或浇头(音jiao),所以后来演变为“浇头”、“交头”,宁波人民的“改招饭”也就成为上海人民所熟悉的“盖浇饭”。吃盖浇饭既...
大俗大雅 鹅肝盖浇饭
有一种叫“淳熬”的东西,还有一种叫“淳毋”的东西,看起来都像是盖浇饭:“淳熬。煎醢加于陆稻之上,沃之以膏,曰淳熬。”“淳毋。煎醢加于黍食上,沃之以膏,曰淳毋。”其实淳熬和淳毋应该是差不多的东西,只不过底下的饭,一个是大米饭,另一个则是黍米饭。
肥而不腻的川菜回锅肉的做法、由来及制作技巧
回锅肉是四川民间的传统菜肴,在群众中是家喻户晓,具有一定的代表性,成菜后,红绿相衬,味浓鲜香,微辣回甜,口感软嫩。回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高,也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭,独特的口味总是让人回味无穷,吃了还想再吃,特别下饭。
「丼」字读音的背后,究竟藏着多少中日文化的秘密?
2、1728年,曼谷王朝在湄南河东岸另辟新都,西岸统称为吞武里(Thonburi)(www.e993.com)2024年10月19日。吞武里在曼谷王朝建朝之前,由中国血统的郑王统治。吞武里出口了很多瓷器到日本,被日本人拿来当做盖浇饭的饭碗,后来就称为Thonburi,音变为donburi。日本人源用了「丼」为「井」加一点,井中投物之声的意义,然后对其进行拟声(dong)。于是,「...
1年巨亏6亿!顶不住了!吉野家也要关门了?
吉野家名字的由来甚至还有这么个传说。12世纪时候日本名将源义经的爱妾——静,在掩护义经避难之时,在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民,于是牛肉饭成为当地的特产美味。(然而那个时候日本人根本不吃牛肉,怎么看都是胡扯八道的坊间传闻)。·设计出来的美食诱惑·虽说吉野家的logo设计的很有食欲,但是毕竟百...
日本料理攻略:我摆脱了日料点单焦虑
江户前寿司就是我们最常见的寿司,它名字的由来是因为寿司用的鱼是在江户前(东京边)的海边抓的。相传1781年,日本流行相扑,一个叫花屋舆兵卫的日本人推着小推车去卖寿司,为了应对大量观看相扑的客人,加上没有时间制作寿司,就用手捏。原先这种寿司流行于京东,后因大地震和二战食物管制,巧合下推动了这种寿司的全国...
奢有烧尾宴 俭有葫芦饭(神都洛阳漫游指南)
唐朝的宴会名目繁多,新年伊始有新岁宴,元宵节有临光宴,上巳节有曲江宴,端午节有三殿宴,中秋节有赏月宴,重阳节有菊花宴,还有杏园宴、闻喜宴、樱桃宴、烧尾宴等。在这些宴会中,最让吃货们流口水的莫过于烧尾宴。烧尾宴名字的由来有很多种说法,有种说法是:凡是跃过龙门的鲤鱼,有天火将其尾巴烧掉,鱼才能化为...
厚切牛上脑盖饭
把刚出锅的下饭菜连带汤汁一起铺在装好的米饭上面,这就是盖饭的由来。各地的盖饭叫法不同,西北地区叫盖浇饭,东北叫烩饭,广东叫碟头饭。加上一个温泉蛋就是日式盖饭啦。说到日式盖饭,就离不开吉野家,吉野家的盖饭多是用肥牛,是因为吉野在筑地市场前身创立,所谓的“