杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜

这位宋嫂只知其姓,不知其名,但不影响她成为中国烹饪界的“鱼羹之母”,宋嫂鱼羹也理所当然成了杭州菜的招牌。就是这样,古代杭州菜与北方风味的“杂交”,杭州人对美食的理解,以及江南地区从庶民阶层到知识阶层对杭州这座城市的预期与要求,定义了南宋以后的杭帮菜。进入近代美食作家二毛在《民国吃家》一书...

荡漾出一湖碎金:“美食荒漠”背后的杭帮菜

杭帮菜领军人物、烹饪大师胡忠英提出了“迷宗菜”的理念,建议模糊菜系与菜系之间的边界,借用其他菜系的手法和工艺。西湖国宾馆里的紫薇厅是杭帮菜传承与创新的其中一处名所。(沉浮供图/图)湖滨28招牌菜之一宝塔肉,将五花肉批成连刀薄片,增添笋干丝,围成金字塔状,蒸透扣入盘中,是东坡肉的变形;金沙厅的古月陈酿...

杭帮菜为什么那么好吃?答案在亚洲美食节上揭晓了

…之后每逢农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉，相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。事实上，在亚洲美食节上让人浮想联翩的杭帮菜并非只有东坡肉，因为无论是“宋高宗西湖湖上钦点”的宋嫂鱼羹，还是西湖醋鱼、龙井虾仁……这些杭帮菜的代表，每一道都有属于自己的典故。《报告》认为，杭州美食“吸收了粤、川...

4种宴席、近百道精品杭帮菜,G20杭州峰会宴席完整菜谱曝光!

1号宴“杭州味道”由来自杭帮菜博物馆、知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼、黄龙饭店的名厨制作,包含冷盘、鳕鱼狮子头、蟹肉抹茶虾、松露羊排等五道菜菜式。冷盘鳕鱼狮子头松露羊排△图片来源:一根筷子胡忠英大师介绍,1号宴由四道菜一组水果加点心组成,主题为“杭州味道”。这席菜肴主要以杭帮创新菜为主。...

爽淡杭帮菜的杭州韵味 传承舌尖上的中国味道

提起杭帮菜,大家最先想到的往往是苏东坡与他的东坡肉,在杭州一座专门关于吃的中国杭帮菜博物馆里,展览部副经理夏侯颖向记者讲解了关于东坡肉的由来。中国杭帮菜博物馆陈列的杭州点心雪媚娘。王刚摄夏侯颖说,相传苏轼在二任杭州知州时,因疏浚西湖有功,百姓们抬酒担肉给他拜年,苏轼悯惜民工辛苦,便命人将酒肉...

专访|蔡志忠:依旧顽皮,爱讲故事

这个就是小鸟的由来啦(www.e993.com)2024年11月14日。蔡志忠在新京报记者带去的三联版“鬼狐仙怪”系列《板桥十三娘子花姑子》上签名，“签带小鸟的好不好？”画完小鸟，他又写了个“佛”字。新京报：可是你的自传，封面上的自己衔一根草，上面也有个小鸟。蔡志忠：那个是因为我抽烟，他们说不能画烟。蔡志忠在《漫画蔡志忠——蔡志忠半生传奇...

“葱包烩”背后居然有这样暗黑的故事|油炸|油条|春饼|东坡肉|岳飞...

到现在,葱包烩已经成为杭州最具代表性的街头小吃之一。在杭州老城区和很多杭帮菜餐厅,总是会出现葱包烩的影子,只是发展至今,葱包烩历史含义的成分变淡了,更多的是人们对儿时味道和曾经温暖的日子的回忆。吴山扫地工·带你看杭州文章部分图片来自网络,如有侵权请及时联系。

涨姿势!淮扬菜原来是这么来的

淮扬菜原来是这么来的一、“淮扬菜”名称的由来旧中国没有什么菜系之说,那个时候叫“帮口”,什么叫帮口?扬州叫扬帮菜,淮阴叫淮帮菜,杭州叫杭帮菜,这就叫帮口。菜系之说是上世纪70年代才有。“文革”结束之后不久,有一批文人研究中国的饮食文化,因为毛主席说过,中国对人类文化有两大贡献,一是烹饪,二是...

“峰”味再现请您尝鲜

据胡忠英介绍,主题为“杭州味道”的1号宴,由来自杭帮菜博物馆、知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼、黄龙饭店的名厨制作完成。包含鳕鱼狮子头、蟹肉抹茶虾、松露羊排等五道菜菜式。其中,“鳕鱼狮子头”是一道典型的南北融合东西贯通的菜肴。这道菜以国际惯用的鳕鱼为主要原料,采用杭州传统名菜斩鱼圆的方法制作,雪白的...

“G20峰会菜点美食周”本周拉开序幕,“峰”味再现请您尝鲜

据胡忠英介绍,主题为“杭州味道”的1号宴,由来自杭帮菜博物馆、知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼、黄龙饭店的名厨制作完成。包含鳕鱼狮子头、蟹肉抹茶虾、松露羊排等五道菜菜式。其中,“鳕鱼狮子头”是一道典型的南北融合东西贯通的菜肴。这道菜以国际惯用的鳕鱼为主要原料,采用杭州传统名菜斩鱼圆的方法制作,雪白的...