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脂肪分解微生物分解脂肪时,会产生挥发性脂肪酸,如丁酸、己酸和辛酸,这些化合物具有强烈的酸臭味。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪的食物变质产生臭味(来源:作者AI生成)所以,第一个重点来了,臭水之所以能这么臭,就是因为放了大量的有机物。不过,养臭水仅放入大量有机物是不够的,许多发酵过程是在缺氧的环境...
...给羊吃给人吃都有效!|反刍动物|山羊肉|牛肉|羊膻味|脂肪酸...
以上提到的脂肪酸,常常出现在反刍动物的瘤胃中,微生物通过发酵将饲料中的挥发性脂肪酸转化为饱和脂肪酸,其中一部分不饱和脂肪酸在氢化过程中异构化,形成带有支链的脂肪酸。这些支链脂肪酸在反刍动物的肉和乳中沉积,就造就了独特的气味。打开网易新闻查看精彩图片反刍动物的胃来源丨网络而同样是常见的畜牧类反刍动...
人才强校|十年磨剑:动科学院李胜利、曹志军教授团队建立幼龄奶牛...
该研究获得国家自然科学基金、国家重点研发计划和学校2115人才计划等项目资助。针对犊牛哺乳期是否补饲粗饲料的第一个研究早在1897年就已出现,在20世纪60年代康奈尔大学Warner教授发现刺激瘤胃上皮发育的并不是饲料的物理特性,而是饲料发酵的终产物挥发性脂肪酸,尤其是丙酸和丁酸,这一结果改变了犊牛饲养的理念,即粗饲...
网约车里为什么总是臭臭的|汽车|滴滴|出租车|汽车尾气_网易新闻
研究人员发现,促肾上腺素皮质激素释放激素会诱导皮脂的脂质合成,导致皮脂溢出,皮肤出油[17]。如果经常不洗澡,油脂中的甘油三酯会转变为挥发性脂肪酸,也成为车内异味的一大来源[18]。除了人困在密闭空间太久后不可避免释放出的浑浊味道,另一个让你深恶痛绝的行为一定是车内吸烟。车内吸烟还会产生二手烟,对其他...
净水技术 | 7月期刊文章精选(2023年第7期精彩内容导览)
通过检测启动过程中挥发性脂肪酸(VFA)以及碱度(ALK)的浓度变化,发现VFA质量浓度保持在250mg/L左右,同时反应器内ALK浓度较高,说明ESBG能实现对酿酒废水的稳定处理。经过一段时间对酿酒废水的稳定处理,其中EGSB进水CODCr均值在50000mg/L,氨氮均值为1000mg/L,...
我国科学家解析氨基酸构型对挥发性脂肪酸生产的影响
微生物法合成挥发性脂肪酸与化学法相比具有操作条件温和、二次污染少等优点,已成为蛋白质废弃物资源化研究热点(www.e993.com)2024年7月27日。在蛋白质废弃物生产挥发性脂肪酸的过程中,蛋白质需要水解成氨基酸,氨基酸构型影响挥发性脂肪酸转化率。近日,同济大学的研究人员发表题为“AminoAcidConfigurationAffectsVolatileFattyAcidProductiondu...
奶产品质量与风险评估团队发现牛奶中ω-3与ω-6脂肪酸比值与挥发...
生乳ω-3与ω-6脂肪酸比值较低(平均1:8)时,挥发性化合物主要为己酸、乙酸乙酯和2-甲基丙酸。而生乳ω-3与ω-6脂肪酸比值较高(平均1:4)时,挥发性物质主要是酮类和醛类物质。该研究结果为富含ω-3多不饱和脂肪酸牛奶的风味调控提供了理论基础。
解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
(2)以油酸作为长链脂肪酸的代表,配置简化溶液,研究其对三种乙酯挥发性的影响,发现乙酸乙酯、己酸乙酯的挥发被油酸抑制,从而降低其嗅觉感知强度;油酸对丁酸乙酯的作用相反。添加油酸会抑制乙酸乙酯、己酸乙酯挥发,kg/m分别降低4%-31%和27%-74%,相反地,丁酸乙酯和其他分子间的吸引力因油酸的添加而降低,其挥发被促进...
河南“异味盐”产生原因公布:或由12种脂肪酸引起
中国检验检疫科学研究院分析认为,成品盐中挥发性成分的含量与采用的生产工艺相关,通过改进生产工艺降低成品中挥发性成分,可以基本脱除异味。虽然异味盐中检出的12种脂肪酸均已列入我国食品添加剂使用标准(GB2760),可以作为食品添加剂使用,但是在食盐中异常检出的12种脂肪酸所产生的异味,不符合食用盐国家标准(GB2721...
离子液体柱——脂质组学中分离脂肪酸的气相色谱柱
极性强的室温离子液体气相色谱固定相(比如商品名为SLB-IL111)的热稳定性虽然比不上二甲基硅氧烷的好,但是要比强极性固定相(氰丙基聚硅氧烷)的热稳定性要好,可是它的极性要比后者高,因而在分离脂肪酸甲酯的能力要大大优于后者。从图1可以看出商品离子液体柱SLB-IL82的热稳定性大大优于一些常用的极性固定相。