成为国宴的淮扬菜,起源就在扬州,这个人功不可没

作为中式餐宴的主角,热菜的主题是《儿时的记忆》:扬州狮子头、高邮水晶虾、八宝葫芦鸭、淮扬炒软兜、慈姑汪豆腐、香肠蒸桂鱼、茭白焖甲鱼、蟹黄粉皮、油条里塞肉、田园时令蔬、咸菜老鸡汤。扬州狮子头,堪称是淮扬菜的经典传统名菜了。拳头大的“狮子头”肥而不腻,软糯鲜香,看着寻常,工序却繁复,极考验厨师手艺。一...

镇江城的淮扬菜消亡历史

大部分的扬镇人,可能一辈子都没有分清家常菜和淮扬菜。极端讲究精致与意境的淮扬菜,讲究材料、刀工、火候、甚至餐具,素有新徒十年方学成的讲法,普通饭馆与家庭制作的只能说是淮扬一带特色家常菜。只是,淮扬菜的精魂“稀释”在镇江满大街的家常餐馆里,以润物细无声的方式传遍了几乎所有包邮区的家常菜,我们却越...

徐则臣《北上》:我们的历史写在这条河流上 想象大运河的3种方法

徐则臣:亲身经历是一种无法替代的感受,比如淮扬菜是不是书上写的味道,南旺水利枢纽,邵伯闸如何开闸通航,甚至各地运河水的流向、岸边的植被都要现场感受,才能有感性的、直观的经验,沿途许多湖在想象中与现场感受完全不同。跑船的人跑一年和跑十年,他的生活状态、与水的关系就会呈现出不同。早上的、黄昏的、夜晚的...

涨姿势!淮扬菜原来是这么来的

在历史上,无论是“淮扬”之淮,“淮南”之淮,“两淮”之淮,“江淮”之淮,均指的是淮河。而扬州,自唐代起就是淮南、淮扬、两淮、江淮地区的政治军事经济文化中心。三、淮扬菜的起源与发展两汉是淮扬菜的起源时期。两汉时期的江淮地区已经比较富裕了,水土肥沃,出产丰富,形成了淮扬菜起源的物质基础。西汉时候的...

《滚蛋吧!肿瘤君》教会我的

作者简介:辉格,长期紧密跟踪海外主流人类学、进化心理学、社会学、历史学、经济学等最新进展,也是大象公会重要作者。本名周飙,1970年生,浙江嘉兴人,1993年毕业于清华大学经济管理学院,曾长期以自由程序员为业,2008年受聘为《21世纪经济报道》评论员,著有《自私的皮球》、译有《自由的进化》。