...刘回民副教授等:超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾及其...
此外,真空低温烹饪技术可以改善风味,降低脂质氧化,保证产品品质。吉林农业大学食品科学与工程学院的曾馨瑶、孙颖、刘回民*等采用超高压技术联合真空低温烹饪技术制备即食虾,并对其品质特性进行研究。将高温熟制风干虾作为对照组,通过检测质构、色泽、微观结构、挥发性香味物质、氨基酸含量、脂肪酸含量等指标,分析两种即食虾...
扶霞的「比较烹饪学」
但是,吃得越多,她越意识到,“饭”作为主食,在中国人饮食中的意义——它是吃的文化、伦理与情感中心。米饭像一块至关重要的空白画布,一餐饭的色彩就以此为背景描画而成。西方人常认为中餐太油,那是因为他们不懂,“中国南方的大部分菜肴,都是一定搭白米饭的,它们就是白米饭的调料、盐、油和风味。”某种意义...
心血管疾病增加与食用油过量有直接关系,如何健康吃油?
膳食模式的变迁与慢性病的发展有密切关系。研究显示,与膳食脂肪供能比低于20%的人相比,脂肪供能比超过35%的人患超重、肥胖的风险增加五成。代谢疾病高脂饮食会促进胰岛素抵抗和炎症,从而加速代谢综合征的发生发展。我国《营养学报》曾刊文指出,总脂肪摄入量与高脂血症、2型糖尿病、代谢综合征呈正相关关系。《...
肉桂后下与不后下的区别及其影响
(3)更易吸收:由于肉桂在先下的您好情况下更长时间与食材一同加热,在烹饪过程中,肉桂中的的时候营养物质更易被食材吸收。2.后下肉桂的中医步骤后下肉桂是指在烹饪过程的特殊最后阶段再加入肉桂粉或肉桂棒的方法。(1)香气更浓:由于肉桂在烹饪过程的最后阶段加入,所以在最后的烹饪时间里才会释放出浓郁的香气,...
【903营养】“吃对了”真的可以预防肿瘤
7.烹调方式少用煎、炸、烤宜选用烩、炒、蒸、煮的烹调方式,少用煎、炸、烤等方式。油炸食物中含有较多的反式脂肪酸,而且肉类经高温煎炸可产生杂环胺和多环芳烃,并产生糖基化终产物,这些都具有促炎性。研究显示红肉或肉类采用油炸或烤的烹饪方式可增加结直肠癌的发病风险。
科学用油 让健康与美味同行
2.控制烹饪方式油煎、油炸不仅会产生包括反式脂肪酸在内的有害物质,而且增加了油脂的摄入量,其香味和口感也使得我们容易吃过量,造成代谢性疾病(www.e993.com)2024年10月23日。其实,少油也能烹调出可口的菜肴,烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主,少油煎、油炸,可用空气炸锅代替油炸。
现代餐馆的前世今生——知识社会的实验室
在德国的近期历史上,土耳其烤肉铺以及类似的土耳其快餐成为了致命的排外主义的象征。以东西文化交流为语境,罗伯特·纪-松·顾提出了“可疑的餐饮”这一概念,描述西方的公众是如何将中餐、味精或“不可信”的寿司加入关于可疑的少数族群的东方学讨论之中。此外,相信流亡者在餐饮经营中可以充分发扬其文化,亦不免幼稚。
【科普营养】膳食指南取消了胆固醇的摄入限制?
调控脂肪,少油烹饪以成年人每日能量摄入1800~2000kcal为例,相当于全天各种食物来源的脂肪摄入量(包括烹调油、动物性食品及坚果等食物中的油脂)在40~55g之间,每日烹调油应不超过25g。少吃富含胆固醇的食物,如动物脑和动物内脏等。选择少油烹饪方式,减少食品过度加工,少用油炸、油煎等多油烹饪方法,多选...
【903营养】蔬菜你吃对了吗?
从事临床工作三十多年,对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇,主编专著一本,参编专著四本,主持及参与省市课题6项。[参考文献][1]杨月欣.中国食物成分表标准版[M].第6版.北京:北京大学医学出版社,2019....
浅析烹饪油烟污染的危害及其 控制技术研究现状
由此可见,烹饪油烟的净化对保护大气环境和保障人类的健康具有重要意义。近十几年来,人们比较关注餐饮业的油烟净化技术的研发,而对分散式的家庭烹饪污染治理研究报道较少。因此,本论文在介绍烹饪油烟的危害以及主要技术发展的同时,对家庭烹饪污染特点、技术现状、未来发展以及法规标准等方面作了的分析和论述。1烹饪...