国密董酒的“时间契约”:发酵时间最长的中国白酒

其酿造中,有一道“大曲、大窖酿制香醅”的工序,采取超长发酵周期的方法,以制得香味物质格外丰盛的特殊酒醅(香醅)。这一工序,要历时一年半以上,从而决定了董酒的发酵周期(不含储酒时间),必须在一年半甚至更久,这让董酒享有“发酵周期最长的中国白酒”之誉。发酵时间与白酒品质之间,到底有怎样的紧密关联?董酒为何...

好酒是怎样酿成的?——科学解析古井贡酒·年份原浆品质内涵

基于古井贡酒·年份原优质的环境微生态—窖泥微生态—大曲微生态协同作用,江南大学研究团队构建出科学的年份原浆复杂风味物质形成图谱,从风味形成图谱中发现年份原浆独特酿造工艺“匠心”效果,实现酿造酒体微量风味物质的精准调控。江南大学研究团队研究结果表明古井贡酒·年份原浆传承千年的酿造工艺是酿好酒的典范,年份原浆...

用科学体系解构“美”酒密码,天佑德与全球“最强大脑”同行

天佑德青稞酒公司坚持着古法发酵、手工操作,同时引进了先进的设备,配备了强大的科研团队,科技赋能传统,使青稞酒品质更高,更香,味更浓。在青藏高原独特的气候环境下,历经600多年,十余代师徒间口传心授的传承,形成的西北独特白酒酿造工艺。工艺细化为四大合一,具有“种酿合一、曲粮合一、岩木合一、天人合一”四大特征。

四川省人民政府公报

②参与研究开发新工艺、新技术、新材料、新产品1项以上,成果达到国内先进水平。③主持编写白酒生产相关企业标准、技术规程或规范1项以上。④参加地(市)级白酒工程专业技能竞赛,获得三等奖或第三名以上奖励。⑤撰写能代表自身专业理论、技术水平及业务能力的代表作(如学术论文、技术报告、著作等)1篇。论文或著作...

知行合一 酿造极致|季克良和茅台人的“无止境”

《我们是如何勾酒的》论文手稿在季克良的长期攻关之下,茅台复杂的酿酒技法逐渐转变为可以量化的工艺标准,许多难以言说的酿造难题,也成了可以用科学解释的现象。比如茅台高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒“三高”工艺的形成,最初便是源于生产中的一个难题。“提高白酒质量,主要是‘去杂增香’,除去杂味干扰,相对地...

透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史

时至今日,无论浓香、清香、酱香还是其他香型,90%以上都源自“大曲”工艺(www.e993.com)2024年11月3日。就这样,泸州老窖历史上的第一次科技变革,带领整个白酒产业步入了全新的发展阶段。明清时期是中国白酒酿造技术的成熟期,在制曲与蒸馏的双重突破下,酿酒行业迎来空前繁荣——泸州老窖对酿酒技术的又一重大贡献就在此期间发生。

国台两项科研成果获国际顶级期刊发表,有助于提升国台酒品质控制水平

在守正基础上,国台严格按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念,科学探索智能酿造,将传统酿造工艺与现代先进科技紧密融合,将工匠精神的基因植入数字化智能科技,打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”,破解传统酿造技艺之谜,持续推进从传统产业向新型工业化转型升级,使国台酒成为创新技术、标准的现代酱香美酒。

11人联名举报,又一个“学术土皇帝”倒台

此外,举报材料还提到学生写论文时不知道实验结果或P值。当学生询问如何描述结果时,只能得到一句:“你想怎么写就怎么写,怎样好讨论就怎么标”“结果要显著显出我们的研究有意义”。“如果文章投稿后需要补充数据,就随便编造或混淆”。“一旦期刊社要求提供原始数据,就换个期刊投稿”。

除了古法,五粮液还有这门科技绝技

(SWRI)、法国干邑管理局技术中心(BNIC)、墨西哥龙舌兰研究院、俄罗斯伏特加研究院、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心、荷兰瓦赫宁根大学(WUR)、英国帝国理工大学(ICL)等国外科研机构,共同开展酿酒新工艺优化,酿酒原料真实性鉴定,酿造微生物选育、鉴定、改良及代谢分析,酒类产品感官分析及功能评价,消费者科学研究,产品质量安全...

70后“白酒院士”:西北女孩为爱情到茅台,共发表61篇论文

摘要部分为：建立了采用近红外射光语与气相色分析相结合的方式鉴定真假台酒的方法及流程。以200年11批茅台酒为基础，以其他香型酒为参考建立了近红外光语指纹模型和气相色语指纹模型，应用这两个模型成功识别了模拟别真假样品，鉴定果与感官品评结果和实际结果相一致。另外一篇论文为《酱香型白酒酿造微生物代谢产物...