葛谦:为“紫色梦想”奔波 把论文写在宁夏贺兰山东麓
葛谦也是宁夏葡萄酒产业“紫色梦想”的青年托举人才和学科带头人,她将论文写在了宁夏贺兰山东麓,为“紫色梦想”而奔波。“菌种是葡萄酒酿造的灵魂所在。目前,我国葡萄酒生产基本都使用进口的商业菌粉,很容易造成葡萄酒香气风格同质化问题。”葛谦作为葡萄酒产业一线的科技工作者,她奔走于贺兰山下的100多个酒庄,收...
百年传承,法国工艺,探寻中华红酒酿造工艺的奥秘
中华红酒在地下5米的百年酒窖中,历时6-12个月通过对温度、湿度、气味、光线的严格把控,葡萄酒中的单宁、酸、醇、酯和多种香气物质达到完美平衡。中华红酒拥有国内最先进的葡萄酒生产线,每一颗葡萄的长成都需兼具天时、地气、材美、工窍等要素,采用晚采、串选、低温浸渍、控温发酵,超细纹理法国橡木桶陈酿等工艺...
茅台传:一瓶酒的传奇
关于茅台酒的起源有三种说法,一种说起源于秦汉,也有说起源于山西盐商,也有说来自陕西盐商,作者进行了整合后,结论是:茅台镇酿酒传统秦汉时候就开始,乾隆年疏通赤水河,赤水河作为交通要道,陕西盐商来到这里,将酿酒技术带到这里,此后百余年陕西、山西的酿酒技术不断在茅台镇碰撞融合,形成了本地成熟酿酒工艺。1851年后,...
100 元与 1000 元葡萄酒相比,酿造工艺差在哪儿?
1000元及以上的葡萄酒通常浸渍时间较长,如一些顶级名庄,葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达3-4个星期。此外,浸渍时的温度也会影响葡萄酒的品质和口感,有的酒庄为了获取较少的单宁、较多的颜色和风味,会考虑冷浸渍法生产葡萄酒。(下文也有提及)4、发酵罐不同发酵罐的材质不同,不仅成本会不同,同时也会导致...
葡萄酒大师考试的论文怎么写?
葡萄酒大师考试项目包括4场理论考试和3场品尝考试,考试过关后还要提交一篇论文,要求以英文书写,总字数为6000-10000字(words)。如果说理论和品尝考试是“炼狱”,论文考核则是“地狱”。纵观今年9月公布的19位新晋葡萄酒大师的论文题目,涉及葡萄酒贸易及营销的有10篇(其中有3篇涉及到数字化营销),例如德国Konstantin...
专业介绍 | 葡萄酒酿造工艺 ??nologie
??生物学(葡萄园科学方向):httpsiuvv.u-bourgogne.fr/licence-sciences-de-la-vigne??化学(为获得葡萄酒酿造工艺国家文凭准备):httpsformations.umontpellier.fr??生命科学(葡萄酒酿造方向):univ-reim.fr职业型学士LicenceProfessionnelle:国家文凭–3年高等教育–180个学分...
这些葡萄酒酿造工艺 你都了解吗?
带酒泥陈酿的葡萄酒就要不时进行搅桶这一工序,才能令酒液与酒泥充分接触。搅桶就是搅动桶中的酒泥,此酿造工艺可以使葡萄酒的风味变得更为复杂,酒体更加饱满,整体更为平衡。不过搅桶的频率和次数因年份以及酿酒师所追求的风格的不同而有所不同。6.下胶(Fining)...
红葡萄酒和白葡萄酒酿造工艺的区别
红葡萄酒的酿造方法也有很多,以传统酿造法来说,首先要经过破碎,使果肉和果汁从葡萄中分离,然后再去梗、以避免果梗的青梗味;接下来是酒精发酵和浸渍,发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐,发酵过程为4~10天,这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里,而把它们提取出来的过程就称为浸渍;发酵好的酒...
中国葡萄酒产业:在质量深处回味 在自主创新中当惊世界殊——访...
“农作物生长,要看老天脸色。四月担心葡萄苗发芽,五月担心葡萄新梢长势。变化莫测的天气变化影响叶果生长,业界把这一现象形象地比作‘农业心电图’,而这张图表的走势影响着葡萄种植质量以及葡萄酒品质...”段长青教授说,经过多年研究,我们发现这个不稳定的质量问题制约着产业链中的葡萄酒酿造工艺。段长青...
2023年葡萄酒大师试题自测,你离MW还有多远
6月6日至10日期间,137名考生在英国伦敦、美国纳帕和澳大利亚阿德莱德,共同参与了2023年葡萄酒大师(MasterofWine,简称MW)第二阶段为期四天的考试。考试期间,考生需在前三天的上午,每天对十二款葡萄酒就品种、原产地、酿造工艺、质量、风格等方面进行盲品实践,在前三天下午和最后一天,考生需完成共五篇论文的理论考试...