“广陵王聊历史”,请不要做淮扬两地的共同敌人!

1.淮扬菜的历史与文化:如实介绍淮扬菜的起源、发展历程以及与各地饮食文化的交流,突出其在中华美食文化中的地位和影响。2.淮扬菜的特色与口味:详细解析淮扬菜的独特口味、烹饪技法和食材搭配,以彰显其美味、健康、养生的特点。3.淮扬菜的名菜与名厨:介绍淮扬菜的代表性菜品、著名厨师以及他们背后的故事,让观...

成为国宴的淮扬菜,起源就在扬州,这个人功不可没

凉菜开胃之后,精工细作的热菜上场。作为中式餐宴的主角,热菜的主题是《儿时的记忆》:扬州狮子头、高邮水晶虾、八宝葫芦鸭、淮扬炒软兜、慈姑汪豆腐、香肠蒸桂鱼、茭白焖甲鱼、蟹黄粉皮、油条里塞肉、田园时令蔬、咸菜老鸡汤。扬州狮子头,堪称是淮扬菜的经典传统名菜了。拳头大的“狮子头”肥而不腻,软糯鲜香,看着寻...

徐则臣《北上》:我们的历史写在这条河流上 想象大运河的3种方法

徐则臣:亲身经历是一种无法替代的感受,比如淮扬菜是不是书上写的味道,南旺水利枢纽,邵伯闸如何开闸通航,甚至各地运河水的流向、岸边的植被都要现场感受,才能有感性的、直观的经验,沿途许多湖在想象中与现场感受完全不同。跑船的人跑一年和跑十年,他的生活状态、与水的关系就会呈现出不同。早上的、黄昏的、夜晚的...

看《舌尖》的一个小疑惑:中国菜系那么多,为什么江苏淮扬菜最讲究...

2009年发布的《淮扬菜通用规范》里对淮扬菜的定义是:“起源于江苏地区,以及受其影响发展而成的,符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴。又称江苏菜。”同时也明确,淮扬菜由淮扬风味菜、金陵风味菜、苏锡常风味菜以及徐海风味菜构成。而狭义的淮扬菜指的就是“规范”中所说的“淮扬风味菜”,普通人说到淮扬...

传统八大菜系论首争敚的起源之“天下名厨,荟萃苏菜”的由来

淮扬菜,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域。讲究选料和刀工,擅长制汤。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全膳席”。淮扬细点,造型美观...

如何消解淮扬菜发源地争议

淮扬菜的发源地争议主要集中在两个地方(www.e993.com)2024年11月4日。一些人认为,由于扬州的地理位置和历史背景,以及其著名的美食文化,淮扬菜应该是起源于扬州。而另一些人则认为,淮扬菜应该是起源于淮安,因为淮安也有着悠久的历史和文化传承,同时靠近淮河,拥有丰富的河鲜资源,为淮扬菜的形成提供了得天独厚的条件。

地方争人、争地、争美食,到底是在争什么?

清朝时期,扬州作为中部各省食盐供应基地及清朝南北漕运之咽喉,富庶奢靡,盐商皆在饮食享乐上一掷千金,当今淮扬菜不少都是明清时期各路富商私厨所研,其中著名的大煮干丝最早就是来源于扬州地方官员献于乾隆的“九丝汤”。诸葛亮古隆中之争据环球网2019年6月2日消息,5月31日,河南《南阳日报》头版刊发了“建设...

江苏,强!|江苏省_新浪财经_新浪网

兼收并蓄的淮扬菜,脱不开一个“柔”字。扬州炒饭、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、翡翠烧卖、扬州春卷、软兜长鱼、钦工肉圆……馋了。淮扬菜最讲究刀工,文思豆腐是代表菜之一。豆腐在厨师手中,从块变条,从条变丝,最终在水中散开成花,精湛的刀工让人连连称赞。更有甚者,还可以在气球上切文思豆腐,豆腐丝能穿针。

《滚蛋吧!肿瘤君》教会我的

作者简介:辉格,长期紧密跟踪海外主流人类学、进化心理学、社会学、历史学、经济学等最新进展,也是大象公会重要作者。本名周飙,1970年生,浙江嘉兴人,1993年毕业于清华大学经济管理学院,曾长期以自由程序员为业,2008年受聘为《21世纪经济报道》评论员,著有《自私的皮球》、译有《自由的进化》。