文字是“烤”来的,燔、炙、炮有什么区别?-国际在线
杜甫诗中多写吃糠咽菜,“残杯与冷炙,到处潜悲辛”,不见写过吃牛炙,倒是写过“黄羊饫不膻,芦酒多还醉”。唐代尚书令韦巨源曾设“烧尾宴”,其中第39道菜名叫“红羊枝杖”。不少文章认为“红羊枝杖”指的是烤全羊,清代《调鼎集》一书载有“红羊枝杖”做法,说是烤羊蹄:“蹄上截一半,得四块,去骨切...
中国六大硬菜大省,每一个都硬到令你怀疑人生
(图1、2|图虫创意??)不过要说东北菜里,能统领硬菜江山的,还属炖菜。铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、大肘子……一个“炖”字,是在极寒的黑土地上里,东北人发明的吃饱吃暖最简单硬核的方式。想吃什么扔锅里,不讲究精细的刀工和华丽的摆盘,要的就是一个入味快、滋味好。图|Bekah??临近新...
显微镜看《繁花》 | 「至真园NPC」沈爷拿捏上海味道(赠书)
沈爷:热气羊肉并非冒着热气之羊肉,而是上海人对新鲜羊肉的叫法,冰鲜的则称“冷气羊肉”。清汤秃肺常熟徐总宴请李李阿宝一行人,准备了一桌常熟名菜,“清汤秃肺”这道菜剧中也有出现。沈爷:也是常熟本地名物。苏州话称青鱼肝为“秃肺”,活取之,加香菇、火腿等同煮成汤。十一月,青鱼最肥,吃这个正当其令。定...
经常读错的菜名,很多人都是认差一个字,你会读吗
它们是用煮碎的羊肉做成的,美味又营养。第三道菜叫转世鸡,原产于重庆奉节县。它是一种古老的炊具,外形与锅相似,但又有许多不同之处。具体来说,制作场景具有特殊的结构和分离关系。保存trotter和年龄,萝卜,姜放在一起,不添加任何油脂,盬煮一个铁罐子里装满水,和热蒸汽液化和滴入食物盬沿着洞盬封面。此外,盬...
最难念的5种带生僻字的菜名,难倒大批吃货,念对3个都算学霸!
荸荠荸荠,也叫“马蹄”,是一种水果,也是一种烹饪食材,与另一种名叫“茨菇”的品种有所区别,但是部分地方却将它们两个混肴在一起,把荸荠也称呼为“慈姑”,比如我的老家,所以我从小就把“荸荠”叫做“慈姑子”。记得小时候,父母每年都会在自家水稻田的一个角落里种上一小块慈姑子,然后等到它的茎叶长长后,便摘...
杭州市临安区创意文化菜名
三、临安红色文化菜名1.昌北水汗包昌北民间特产“水汗包”,“水”指代咬一口,汤水四溢;“汗”,形容刚出锅时,每一只包子全身布满珠状水滴,好像辛勤耕作的农民大汗淋沥一般可爱无比(www.e993.com)2024年9月18日。古时候,昌北境内的杭徽古道,是连接昌北到徽州府和瓷都景德镇的必经之路。昌化、昌北的“货郎担”,沿着陡崖崎岖“杭徽古道”,...
让人“发抖”的山西菜名,你敢下筷子吗?看到第四个直接就吓尿了
毛头丸,念完这三个字你可能都会起一层鸡皮疙瘩,其实,这是一道选用羊肉、粉条、淀粉综合制成的一道蒸菜,因丸子做好时毛茬茬的,如同黄毛丫头的头发,所以就叫“毛头丸”,土锅子,大烩菜里经常放。灵石捏粑粑捏粑粑,山西人口味这么重的吗?其实捏粑粑,又叫捏疙瘩,是山西灵石地区的农家便饭,类似菜团子。
来了甘肃,怎么能不吃顿羊肉呢?
白银靖远、庆阳环县、临夏、甘南、武威民勤等地更是甘肃头一份的吃羊大户,靖远羊肉鲜香,膻味很淡,非常适合惧怕“羊膻味”的食客;环县人则把清炖和清蒸羊肉研究到极致;到了临夏怎么能不尝试下手抓?其粗犷的烹饪和食用方法,保留了羊肉最原始的滋味。红柳烤肉值得食客一试...
看看乾隆皇帝怎么给他老娘寿宴起菜名!
盐水肘子拌海蜇,叫“冰玉双清”,倒真算恰如其分。三盘苹果,竟然有三个名字:天禄频增、太平献瑞、万纪升平。这里的频、平当然是从“蘋果、苹果”的名字里取的谐音字。又像煠羊肉条叫“庆洽昭阳”,也是取的阳、羊谐音字。煮野鸡,为什么叫“镜彩腾华”?原来这是从“山鸡舞镜”的典故来的。南朝宋刘敬叔《...
继猫耳朵、老婆饼之后, 我们又被一道菜名给骗了!
到了晚饭的点,服务员告诉我们这两个字念“饹(葛)飥(驼)”。除了“葛驼”,店里还供应擦黑粉。擦黑粉?你咋不擦黑板呢?我们嘻嘻哈哈地笑着,点了“葛驼”又点了擦黑粉。服务员端上来两个脸盆,得,这回倒还真不是面条了。“葛驼”是类似猫耳朵一样,一小块一小块的面食,擦黑粉是指用土豆做的面食。虽然不...