面点师总结出的9个蒸包子的小窍门,每一条都很实用
2018年5月30日 - 网易
因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子蒸出来在外观上感觉更饱满。面点师总结出的9个蒸包子的小窍门,每一条都很实用8、蒸包子15-20分钟最好包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。时间过久里面的水分就减少了,口感...
详情
十年面点师 总结馒头制作十一个技巧 让馒头又白又香 有嚼劲不
2018年7月19日 - 网易
有人经常问我馒头做出来为什么会发黄,不松软,不光滑,塌皮,酵母味道重。做面食这么久了,有这方面的经验心得,正好借此机会,就一一分享给大家,希望大家零失败做出又香又白又有嚼劲的馒头。下面就一一介绍每个步骤的关键点。蒸馒头几点技巧1.选料面粉的选择很重要,关乎馒头的嚼劲,色泽,口感。一般选择中筋粉就...
详情
面点师总结的9条蒸包子馒头窍门,每一条都太实用了!
2017年12月21日 - 新浪新闻
饭店面点师总结的9条蒸包子馒头窍门,每一条都太实用了!1在发酵粉中加点白糖发酵时,在发酵粉中加点白糖,在融化发酵粉时加1~2匙白糖,可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。①2用温水发酵在融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。...
详情