普洱茶酶的活性转化过程与实验报告
2024年4月27日 - 中国邮箱网
之一步是杀青,也就是用高烘焙茶叶,将其内部的细胞结构破坏,停止茶叶内部的酶活性。这样可以防止叶的黄酮类物质在氧化过程中形成的茶黄素,为普洱茶注入特有的陈香。第二步是杀菁,也就是将杀青后的茶叶进行发酵,这个过程需要进行严格的控制,以确保茶叶完全发酵并且不过度发酵。发酵过程中,茶叶内的酶类活性得到进一...
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之一步是杀青,也就是用高烘焙茶叶,将其内部的细胞结构破坏,停止茶叶内部的酶活性。这样可以防止叶的黄酮类物质在氧化过程中形成的茶黄素,为普洱茶注入特有的陈香。第二步是杀菁,也就是将杀青后的茶叶进行发酵,这个过程需要进行严格的控制,以确保茶叶完全发酵并且不过度发酵。发酵过程中,茶叶内的酶类活性得到进一...