走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
将做香后的玉米装箱,表面撒上曲子保持温度将玉米用簸箕盛出,放入发酵池用塑料布遮盖发酵池,营造适合发酵的环境发酵好的玉米入蒸锅,并抚平盖上蒸盖蒸馏出酒马槽酒成品品一品羌族传统酿造的玉米酒,感受羌族文化带来的独特味道。摄影/蒋翼鹏编辑/黄方力...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
小麦酿的白酒后劲十足,但口感不如高粱、玉米或糯米等其他粮食。玉米的结构分为种皮、胚乳、胚芽、梢帽等四个主要部分,是一种重要的粮食作物。玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造...
白酒投资札记(二):浓香、酱香、清香之辩
六、白酒的生产过程要搞明白酱香、浓香、清香白酒的区别,我们首先得从白酒的生产工艺说起。其实很简单,你只需要记住,再好的酒,或再普通的酒,都大致要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾兑这一套流程。我们挨个儿来说。学过一点生物或化学知识的朋友都明白,酒嘛,本质就是乙醇。那乙醇怎么来的?糖类物质(...
玉米白酒酿造教学步骤,唐三镜免费教学各种纯粮酒技术
(3)固态生香酵母的制备:取麸皮27.5公斤、玉米粉5公斤、谷糠5公斤、水19公斤和鲜酒糟22.5公斤,拌匀后常压蒸煮1小时,冷至35℃,加3.4309糖化曲2.4公斤、酒稍子1.8公斤、二代成熟的种菌液5公斤(其中球拟1公斤,汉逊1公斤,1274菌2公斤,1321菌1公斤)以及酒精酵母1公斤,堆积培养6小时,中间倒堆一次,于31~32℃装帘...
你有没有喝过纯粮酒?你知道纯粮酒是怎么酿造的吗?
一、纯粮酒是怎么酿造的?我们知道纯粮酒通常会将高粱、玉米、小麦、大米等粮食作为原材料,但是必须要选择那些要匀称饱满新鲜、无虫蛀、无发霉的材料,这样才能够让白酒酿造的过程当中有着更加可观的反馈。将酒曲放在白酒当中,从调料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等加工过程中都选用固态发酵而酿造的酒,才可以称之为固态...
酿酒技术-固态玉米酒技术要点
色白、气香、味醇(www.e993.com)2024年7月26日。因此,玉米酒醇甜干净,能赋予白酒醇甜的风味。玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同。
玉米酿造甜酒加工技术
1.已精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米,或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣。2.纯化甜酒曲。二、工艺流程玉米胚乳渣:新玉米磨粉->笼蒸->发酵->过滤->杀菌->成品三、操作要点1.玉米磨粉选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米精制粉。
邦盛酒了么带你了解酿造白酒的主要原料
白酒酿造材料二:大米大米也是最为常见的白酒酿造原材料,由于大米所含的淀粉含量非常高,蛋白质以及脂肪的含量比较少,有利于低温缓慢发酵,蒸馏出来的成品酒酒质较纯真。白酒酿造材料三:玉米玉米的结构特色:粉结构严密、质地稳固导致,因此,玉米的蒸煮时间比较长。玉米在蒸煮时不糊也不粘,有利于发酵。玉米的淀粉含...
蒸馏酒和酿造酒的区别,蒸馏酒制作方法
请点击此处输入图片描述③威士忌酒:是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个...
白酒酿造的一般过程
酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。小编尽量用简单易懂的文字为您具体呈现。