扶霞的「比较烹饪学」|中餐|西餐|厨师|菜肴|白米饭|适量清水_网易...
扶霞说,很多年轻人不愿意学厨师,尤其在东亚社会,人们对厨师这个职业有消极的看法。但看了她的书后发现,其实做饭跟科研、艺术、写代码等是一样的,做到极致,都是在研究一门学问,没有高低之分,这些不同的学问都是“术”,背后的精神才是“道”,是相通的。1990年代,扶霞来到中国,就正儿八经去四川烹专上了学,...
【每日推荐】宿州信息网每日精选职位汇总(5月15日)
人事(工作轻松+节日福利)职位描述会做表格,会使用电脑,协助公司招人人事薪资:底薪2500(包含满勤200)提奖方案:面试通过10元/人,培训考核通过30元/人,转正300元/人,留存3个月以上200元/人电话客服(五险+单双休)工作内容办公室类办公,无需外拓客户,负责通知老客户车险到期续费,...宿州世晨科技有...
最高月薪2.5万元,一批优质岗位正在热招!
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国产职场剧中常见的七种职业:医生、律师、厨师、投资经理等
1、厨师,《好先生》、《情满四合院》等厨师这个职业描写上个世纪和这个世纪的国产剧的表现完全不一样,描写上个世纪的电视剧中,厨师是个香饽饽的存在,从事厨师职业的男主角也以踏实、可靠为主。但也通常被塑造成大冤种。《情满四合院》里的厨师傻柱,被一个院子里的人拿捏得死死的,尤其是秦淮茹一家子。《家常...
西餐界“蜜雪冰城”?性价比之王萨莉亚的连锁经营思考
萨莉亚是最早引进中央厨房模式的西餐厅,所有原料先在中央厨房加工,然后做成半成品送往各门店。有了中央厨房,萨莉亚就有了统一的采购方式。由于采购量大,对于上游供应商享有一定的议价权,可以把采购价给压下来。中央厨房还节省了门店的后厨面积。通常情况下,连锁餐饮店的面积至少要250㎡,留给后厨的至少得60㎡。
资本如何杀死了中国厨师?
厨师则是其中的灵魂人物,执掌后厨大权,犹如指挥千军万马(www.e993.com)2024年10月17日。五年前,一个粤菜的总厨就可以开到25k的月薪。不仅如此,一个总厨还会配备用惯了的团队,至少三五人起步。这对餐厅老板而言无疑是一笔不可小觑的开支。这种情况下,不但人工成本高昂,人员流失还极其严重。厨师跳槽,并对餐厅生意起到直接影响,已经不是什么...
张作霖有多接地气?家里有70位厨师,却仍偏爱猪肉炖粉条和臭鸡蛋
张作霖的厨房自然也极为豪华,里面一共有着多达70名大大小小的厨师,他们能做出多达四百余道荤菜和三百余道素菜。厨房里配备了在当时属于极为罕见的冰箱和自来水等等先进玩意儿。厨房里用到的盘子都是簪银的,筷子都是象牙的,连饭盒都是檀木的。通过以上描述,大家一定会猜测,凭借张作霖的财力,他的饮食一定天天都...
什么都是“少许”“适量”,中餐相比西餐不求精确?当然不是
回忆一下,你看不到西餐大厨们在做放盐这个厨房最基本、最重要动作时拿出天平、量匙,他们总是非常自信的用大拇指和三根手指直接抓盐撒盐。▲totaste,依各人口味,酌量的意思,这就是西方人的适量盐是调味品之王,用手抓,胡椒是香料之王,你也多是看到厨师们拿着胡椒研磨器豪放的拧阿拧,这说明做菜调味这件...
新味:以西餐半成品切入细分市场
“我们的厨师团队中有来自上海五星级酒店的西餐大厨,也有外籍大厨。他们也带来了优质的供应商资源。”葛伊能说道。目前,新味已经上线了34款菜谱,虽然种类有限,但常见的西餐品类都已覆盖,包括牛排、意大利面、鱼类料理等。每道菜都有独立的页面呈现,详细描述该道菜品的烹饪难度、烹饪所需时间,并且提供PDF版本的菜谱下...
这位美国记者曾采访毛泽东、周恩来,安家北平写下《红星照耀中国》
小院里共有二十间房,厨房、餐厅、卧室、浴室、起居室、会客厅、书房一应俱全,另外还有一排厢房,包括三间下房和一个浴室。这么多房间住宅月租只要60元。除此之外,斯诺夫妇还雇了厨师、杂役和车夫。这些佣人的月薪也低得离谱,只要15元。1933年,社会学家陶孟和曾做过一系列关于北平人生活支出的调查。据《北平生...