专属菜单出炉,《中餐厅8》法国开启“国潮美食之旅”

“国潮主题周”的专属“国潮菜单”也引人注目：中西合璧的青花瓷桂花慕斯、糖藕鹅肝、普洱三文鱼、海胆酱糟卤茄子，好吃好看的“功夫菜”荷叶叫花鸡、太极鱼羹、蟹粉鳕鱼狮子头、西湖宝塔肉……两位大厨的每道餐品都经过精心设计，蕴含着满满的心意。林大厨沉浸式备菜狮子头、宝塔肉，展现精湛的制作工艺和高超的刀工；戴...

《中餐厅8》开启“国潮主题周”,菜单新鲜出炉

中餐厅迎来全新“国潮主题周”,合伙人打造专属“国潮菜单”,中西合璧的青花瓷桂花慕斯、糖藕鹅肝、普洱三文鱼、海胆酱糟卤茄子,好吃好看的“功夫菜”荷叶叫花鸡、太极鱼羹、蟹粉鳕鱼狮子头、西湖宝塔肉……两位大厨的每道餐品都经过精心设计,蕴含着满满的心意。林大厨沉浸式备菜狮子头、宝塔肉,展现精湛的制作工艺和高超...

2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制

冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。学习内容(1)川菜生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅...

主厨闲聊录|31 岁这年,张祎决定回到中国

在他的烹饪哲学里,设计菜单有五个要素:烹饪方法不同,炒、烧、烤、炸、蒸、煎区别开;食材不同;菜属于什么地区;具有民族文化背景;他本人在这道菜和这个故事中占据什么位置。对于罗朗来说,最后一点尤其重要,这是个人作品的关键,「不是每一道菜都能成为艺术,但至少应该是一个作品。」罗朗的菜品「牧民餐桌」,试图...

对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?

第二大菜谱是从上个世纪开始,随着媒介技术的快速发展,图文、语音、视频甚至VR、AR等虚拟技术手段都可以将菜谱通过搜索引擎的端口呈现在需求者面前,这是有声有色的菜谱。秋金熊喵要做的就是第三套菜谱——数字菜谱。这套菜谱在系统云端中,将每一个菜的制作方式、配方、温度、效率、时间、顺序等要素生成一套又一...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

很久以前聚焦自己的家乡特色呼伦贝尔羊肉串,选用的是新鲜小羊羔肉,没有一点膻味,为了效率,很久以前的SKU并不是太多,但每一道产品从选材到制作都能看出非常用心和讲究,都会给顾客很好的体验和很强的感知(www.e993.com)2024年11月8日。现在的产品更新鲜、品质更高,真正回归到注重产品本身。第三,杜蕾斯级别的海报。很久以前门店环境设计在烧烤品牌...

985工科女转行厨师,何必纠结“学历浪费”

对于一个设计师来说,我没有任何的设限,怎么组合都可以,只要做出来好吃,这里面有无限的空间。现在,我们餐厅每个季度会换一个菜单做融合菜,所以我现在经常要到不同地方去采风,把当地做得好的菜带回来,做出新的东西。崔迪前阵时间做的春季菜。(图/受访者供图)...

各地应对舌尖上的浪费 中餐设计标准菜单标上菜量

剩菜打包毕竟还是“剩”了,如何从源头解决浪费问题,省内有些酒店已经进行了探索。走进山东理工大学国际学术交流中心,记者发现这里的菜单上每个菜品除了标注价格外,还标注着菜量,比如葱爆羊肉,280克;博山豆腐箱,450克。这还仅仅是表面功夫,据该中心主任、总经理李昌顺介绍,他们已经探索出了一套规范和标准,中餐也有...

上海迪士尼菜单曝光:七成餐饮是中餐 诱人美食推荐

据悉,上海迪士尼乐园的中餐参考了中国八大菜系,加上迪士尼的创新制作而成,菜单的开发设计得到了许多内地名厨的支持,耗时两年半。陈德礼说:“当然,我们也会根据专业团队的调研,不断更新菜单。除了核心菜单外,我们还有定制菜单,如主题特色饮品、儿童餐及特色套餐等。”...

中餐主题宴会设计的基本思路

3.宴会菜单设计。即对宴会菜肴、菜名及菜单表现形式的安排与策划。总的要求是要诠释宴会主题,增强客户的记忆。宴会菜点设计要了解客人,投其所好;突出重点,尽显风格;要合理搭配,增加情趣,比如在美国的某中餐馆吃饭,最后服务员会送上一碟幸运饼干,它的里面有一张纸条,有时是一个预测命运的签文,有时是一句祝福语,...