长三角观察|“向游客开放政府食堂”六年,扬州带来什么启示
“很新奇,还没听说过市政府喊人来吃饭。”有游客接受媒体采访时说,之前来扬州多次,尝过很多淮扬菜,但机关食堂的饭菜是难得体验。根据澎湃新闻此前报道,2019年清明小长假期间,扬州市政府机关食堂接待800人次。机关生活服务中心相关负责人介绍称,食堂以成本价销售,就餐者以外地散客为主,也有扬州本地人过来尝尝鲜。...
房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
吴棠不仅治住了吃喝风,更为神奇的是,如今流行华夏的淮扬菜也由此而诞生。吴棠通过控制食材这一招治住了“舌尖上的腐败”,但数百年间形成的追求“至味”的淮扬饮食文化传统,却不是凭一纸行政命令就能够消除的。至精至美的淮扬饮食文化没有被消除,但却被吴棠改变了方向。从那时起,极其讲究美食美味的食客、厨...
大运河,淮扬菜与国运
从那时起,极其讲究美食美味的食客、厨师们就因地制宜,从淮扬本地的食材中,通过极其讲究的做工、调制和烹饪,创造出了清鲜平和、浓淡适中、清新亮丽的新淮扬菜。如今的淮扬名菜,如:软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等,统统是取自淮河流域最常见的食材,像河鳝、河虾、猪肉、鸭子、豆...
文化中国行 | 运河绵延三千里 淮安至美醉千秋
为了更好地传承和展示淮扬菜文化,淮安建立了淮扬菜博物馆。博物馆内,通过实物展示、场景还原、多媒体演示等方式,全面展示了淮扬菜的发展历程、文化内涵、制作工艺。在这里,人们可以了解到淮扬菜的起源和演变,欣赏到精美的菜品模型,还可以观看厨师现场演示烹饪过程,亲身感受淮扬菜的独特魅力。如今,淮扬菜已经走出淮安,...
淮安有一座中国淮扬菜文化博物馆,在世界美食之都,看开国第一宴
展馆通过翔实的文字介绍,生动有趣的图片和现代高科技手段,以淮扬菜发展历程为主线,向游客介绍了淮扬菜的起源、发展以及现在的名扬海外,展示了淮安的深厚饮食文化底蕴。作为饮食界的“贵族”,满汉全席的名字一说出来就是要有掌声的,而这道盛宴最早就诞生于淮安的清晏园。清代著名吃货袁枚在《随园食单》中有记载:“...
中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长
作为一名传承淮扬菜的厨师,陈四长大师深知自己在传承和发展这一传统菜系中担负的责任(www.e993.com)2024年9月17日。他致力于将师门的烹饪技艺和理念传递给更多后人,不仅在国内培养了一批批优秀的厨师,还向国际美食界介绍淮扬菜的独特魅力。他不仅致力于传统菜肴的复兴,还积极探索将传统与现代元素相结合的烹饪方式。他的厨艺不仅仅是对食材和技巧的...
2024“中国寻根之旅”夏令营江苏淮安“淮扬美食”主题营正式开营
在夏令营中,营员们可以了解淮扬菜的兴盛起源,观摩淮扬菜大师的烹饪表演,亲手体验淮扬菜的制作过程,亲身感受“世界美食之都”淮安的现代化发展。希望营员们多向亲友们分享淮安、点赞淮安,争做中外交流的小使者,为淮安与世界架设交流融合的桥梁。翟玮玮介绍了学校基本情况和夏令营活动内容,希望通过夏令营丰富多彩的体验...
成为国宴的淮扬菜,起源就在扬州,这个人功不可没
扬州狮子头,堪称是淮扬菜的经典传统名菜了。拳头大的“狮子头”肥而不腻,软糯鲜香,看着寻常,工序却繁复,极考验厨师手艺。一道“淮扬软兜”,可是经典中的经典~肉质细滑、口感咸鲜,不愧是国宴大菜。所谓“软兜”,是因食材精选自上佳的黄鳝颈背肉,鳝肉两端下垂,形似肚兜,故而得名。“八宝葫芦鸭”,寓意八宝福禄...
“最好吃的书”——《中国淮扬菜志》亮相江苏书展
名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采,全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展,展示了404道风味名菜、323道风味小吃、148套风味名宴、388位古今名厨、365家名企名店等,充分反映了淮扬菜的发展历程和菜系特点,突出展现了淮扬美食文化的博大精深、融合统一和赓续创新等特性...
看《舌尖》的一个小疑惑:中国菜系那么多,为什么江苏淮扬菜最讲究...
2009年发布的《淮扬菜通用规范》里对淮扬菜的定义是:“起源于江苏地区,以及受其影响发展而成的,符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴。又称江苏菜。”同时也明确,淮扬菜由淮扬风味菜、金陵风味菜、苏锡常风味菜以及徐海风味菜构成。而狭义的淮扬菜指的就是“规范”中所说的“淮扬风味菜”,普通人说到淮扬...