梁豪《世界》:将“世界”变小的过程|圆桌会
外卖点的是毛血旺配白米饭,她自己一人到饭桌上吃,餐桌罩里是他们吃剩的干煸四季豆和盐煎肉。宋父从沙发站起,欠个身,走过来,假装取东西,朝房间里瞄上一眼。确认了,再回到大厅,将音响打开,话筒连上,取出一盒DVD音乐光碟,筛选,放进碟机里。音乐声响,字幕浮现,他清一清嗓,开唱,紧赶慢赶,声调飘忽不定:“是...
疫情发生的数天后,某市民在家修炼厨艺,今日午餐-盐煎肉
盐煎肉准备食材:五花肉(贵)、青椒、红辣椒、蒜苗、蒜瓣儿、生姜、料酒、酱油、豆鼓、郫县豆瓣(灵魂所在)、盐、味精、白糖。制作过程:1、切,五花肉切片,略厚、宽、长。蒜苗切段、蒜切片,姜切末,辣椒切成条。2、炒、热油下肉片,炒至八成熟,起锅备用,下豆瓣酱、豆鼓、辣椒、蒜、姜翻炒,颜色鲜亮下...
川菜江湖简史:近代形成五大帮派是怎么来的?
所以,在近代重庆菜中既有传统川菜的一些精品,如颐之时的樟茶鸭子、干煸鳝鱼,重庆饭店的宫保鸡丁、鱼香茄子,民族路餐厅的芙蓉鸡片,实验餐厅的回锅肉、鱼香肉丝、粉蒸肉、烧白、口袋豆腐,小竹林的蒜泥白肉、水煮牛肉、盐煎肉等,也催生出一些有重庆地域特色的名菜:如在烹制鱼类菜品中成就突出,出现了实验餐厅的大蒜烧鲢...
中国人太聪明了,想不到健康营养的豆子还有这么多吃法!
香鲜细嫩,其实这个里面根本没有豆子成份,全是上等的鸡胸脯肉制作而成。7.终于到打怪升级变老到豆腐。最传统的是水豆腐和胆水豆腐,胆水豆腐水分少,质地也更加老气,通常拿来煎炸,盐煎肉里的豆腐,也是这种。拿来煮软浆叶豆腐汤,或者做麻婆豆腐的,是水豆腐,滑嫩到筷子稍微用力就夹碎了。8.切成小块的豆腐...
12道味浓 家常菜,好吃才是硬道理
制作流程:1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块,纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟;新鲜莲藕切成1厘米见方的丁备用。2、锅入宽油烧至四成热,加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色,捞出后再下藕丁100克炸30秒。3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热,下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片...
先贤与中国:回思历史
回锅肉、盐煎肉、酱肉丝、凉拌鸡、宫保鸡丁、卤肥肠、粉蒸肥肠、青烧母鸡、清烧江团、红烧黄鳝……恐怕三百种数不完(www.e993.com)2024年9月8日。孔夫子没到过四川,如果他去了,一定会说:蜀人才叫食不厌精哩,丘也惭愧,丘也惭愧啊!四川的小吃更是冠绝天下,蒸的、煎的、煮的、油炸的,笔者小时候崇拜包子油条,痴迷三角粑、肉疙瘩、...
四川省质监制定鱼香肉丝具体标准 川菜标准知多少
红油鸡片“色泽红亮”,宫保鸡丁“色泽棕红”,芙蓉鸡片“汤色洁白”,白果炖鸡“汤色乳白”……这些微弱的“色差”也成了菜肴的标准之一。至于锅巴肉片“咸鲜微酸”,盐煎肉“干香滋润”,东坡肘子“质地软糯”,这些依靠舌尖上的味觉才能品出的细腻质感,同样是菜肴是否标准的重要参考。
川菜订标准:水煮肉要用郫县豆瓣,鱼香肉丝要切10厘米长
以怪味鸡丝和红油鸡片为例,在原材料的选择上,应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”,才能保证“肉质软嫩”,在端上桌时保持常温,且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。热菜的温度要求则更高,上桌时中心温度在70摄氏度以上,“出锅至食用在10分钟内为宜”。有的菜在制作过程中对油温精确到了度,且同一道菜...
「易家川菜」东坡烧甲鱼,配菜、增味料、甲鱼五花肉处理完整程序
欢迎有志人士关注。民间川菜:泼辣水煮鱼的制作,用最草根的方法,做出销魂美味民间川菜:盐煎肉的制作过程,看似简单的炒菜是经验与火候的考验香辣虾火锅,秘制底料,香料、调料、配比炒制过程,虾蟹干锅通用民间水煮肉片的做法,不加秘制底料、不故弄玄虚,简易做出地道...