【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3]。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳...

...科学院王强研究员等:白藜芦醇对花生油热致异构反式脂肪酸的...

双反式亚油酸C18:2-9c,12t和C18:2-9c,12c则先增加后减少,可能是由于120～140℃加热时花生油中产生了大量的反式亚油酸,白藜芦醇优先抑制反式亚油酸(15.97%→24.40%和8.38%→19.07%)。随着温度升高,反式油酸大量生成,同时部分亚油酸也会生成反式油酸,白藜芦醇抑制反式油酸生成,对反式亚油酸抗异构率下降。经...

柳政办〔2023〕66号柳州市人民政府办公室关于印发《柳州市油茶...

茶油脂肪酸结构合理,不饱和脂肪酸含量90%以上,油酸含量80%以上,亚油酸含量7—13%,不仅有利于身体健康,而且适合中国传统高温烹饪。随着居民生活水平和健康意识的提高,茶油可以满足人们对高级植物油的需求。发展油茶产业有利于丰富优质食用油品种,护航“健康中国”。(二)油茶产业发展面临的挑战1.种植快速推进,产销压力...

这种油容易致癌,但很多家庭还在用它炒菜→

反式油酸、反式亚油酸和反式亚麻酸的含量都随着煎炸时间的延长而逐渐增加;使用菜籽油煎炸,反式脂肪酸变化也较为显著,且随着时间和次数的增加而积累;使用花生油煎炸,虽然反式脂肪酸变化较为明显,但反式脂肪酸总量不高,也不会随着煎炸时间和次数的增加而大量积累。

《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...

脂氧合酶(LOX)是参与磷脂分子酶促氧化的关键酶,其专一催化含顺,顺-1,4-戊二烯结构的PUFA,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。肉及肉制品脂质氧化程度通常用硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值进行评价。磷脂分子适度氧化会产生诱人香气,过度氧化则产生异味以及危害健康的脂质氧化产物。

地中海饮食为什么长寿?因为橄榄油的油酸激活了长寿蛋白sirtuin

橄榄油中的油酸是单不饱和脂肪酸,简称MUFA,也可以激活sirt1(www.e993.com)2024年11月9日。只是这种结合受到影响MUFA浓度的影响,实验证明18:1(100μM)和16:1浓度下才有效果,这也是Sinclair博士强调纳米粒子的原因。(上图:MUFA18:1和16:1变构激活SIRT1)为了确定脂肪酸与sirt1的结合方式,研究人员还做了结构分析,发现sirt1的二级结构...

反式脂肪酸的研究进展

1.2反式脂肪酸的结构以双键结合的不饱和脂肪酸的分子结构上可能会出现2种不同的几何异构体。若双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧则为反式(trans)脂肪酸,其空间构象成线性,与饱和脂肪酸相似;若双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧则是顺式(cis)脂肪酸,空间构象呈弯曲状,...

吃错油会引起慢性炎症?看脂肪酸检测的金指标!

Omega-9(主要为油酸):橄榄油、芝麻油、牛油果、山核桃注:营养素补充过程中,其实只有Omega-3需要额外补充。正常人饮食是不会缺乏Omega-6的,只会缺乏Omega-3。同时足量的Omega-3和Omega-6脂肪酸会产生足够的Omega-9,所以在选择脂肪酸产品的时候要小心那些声称其中有不错比例的“3-6-9平衡产品”,这些更多是...

脂肪毒性的新兴调节剂——肠道微生物组

在一些肠道细菌中也发现了磺酸脂,包括拟杆菌属(Bacteroides)、Flavobacteriumstrains、Alistipes。每种脂质类别都有独特的结构,因此赋予细菌膜不同的结构特征和功能。许多也是可以被宿主模式识别受体感知的信号分子,例如Toll样受体(TLR)、NOD样受体(NLR)、C型凝集素受体(CLR)和G蛋白偶联受体(GPCR)。

婴幼儿配方食品的可选择成分

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)旨在模拟母乳脂肪结构,系通过酯交换等技术以植物油为原料加工而成,我们课题组研究发现[13]:富含OPO的婴儿配方粉喂养6月,可显著改善婴儿的排便频率及便块硬度,促进肠道双歧杆菌增殖,并通过肠脑轴作用,与对照组相比,显著提高4月龄婴儿的精细动作水平,提示可能改善婴儿的认知发育。