要想后厨团结又高效,这些方面不可少!

严格按照制度划分责任归属,公正处理,以理服人,赏罚分明,奖罚适度。温情与理性共存人与人之间相处,没有绝对的是否对错,所以又岂能完全按照制度来一条一条对比,因此,在管理中管理者需要坚守底线,遵循原则,但同时也需要人情味的展现。人性化的管理能拉近管理者与下属之间的距离,建立良好的工作氛围,提高团队的工作效率...

“云围观”盯住万间后厨 湖州运用信息技术创新食品安全监管

现在，为了改变乡村厨师操作时的不良习惯，吴红英经常通过“厨房革命”APP给厨师们申请线上培训，建立奖罚制度，效果明显。“如今农村人也讲究，每次举办宴会，宴请人和一些客人都会用手机看后厨。”从“厨房重地不得入内”到“公开透明公众监督”，“目的是做到让多数人管少数人，从根本上完成餐饮监管由传统‘内循环...

GOJEK分享:五星级酒店厨房的管理制度

关于工作交流、沟通,每周一次。2、除例会和特殊会议外,其他会议需提前一天通知,告知时间、地点、到会对象及会议内容。3、与会人员需了解会议要点,提前做好准备,会议主持需做好会议进程的主要工作。4、所有人需准时出席,如因特殊情况不能准时到会,需要事前向后厨负责人请假。会议需准时开始,与会人员中途不得随...

如何管理好一个优秀的后厨团队?!

完善制度建立,在员工的奖罚等较为敏感的规定加以明确。加强督查力度,确保日常工作严格按规定执行,严落实厨房工作和安排。厨房的规章制度是员工工作的指导,制定了岗位职责、规章制度、督查办法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。三、人才管理合理的安排人才岗位,提高各岗位素质,加强和层级之间的配合。现代...

【厨房管理】一张表格,后厨考核轻松执行落地

参考厨务制订的《厨部考核制度及奖罚条例》中的各种考试达标分数线及厨务进行的各种考试成绩评分办法每超出1分,奖励1分;反之,扣1分。8菜品创新考核依据参照各店创新菜被厨务采纳推广的次数(必须经本店厨师长申请上报经批准才有效)评分办法分店自行组织的创新菜能被厨务采纳并在全连锁推广的,每道菜奖励...

蜀九香:22年品质坚守铸就餐饮辉煌

做餐饮,做良心,除了狠抓菜品外,蜀九香还坚守着食品安全卫生第一的理念,强化新员工进门必须先体检培训后上岗的制度,在生产基地、餐饮门店全面推广“6T”管理的先进经验,严格执行各项卫生管理规定和食品安全的法律法规,把传统的封闭式后厨全面改造为开放性后厨,后厨面向大厅,菜品加工过程和卫生状况公开透明,随时欢迎顾客参观...

经济观察网-海底捞食安事件背后:餐饮帝国的十字路口-经济观察网...

X理论是指高度程序化的执行生产和经营流程,有非常明确的规章和奖罚机制,美国餐饮连锁企业通常都以X理论为主,例如肯德基、麦当劳等;Y理论是指靠人性化的理念激发员工的生产热情,以个人理念和目标与团队相同为基础,以人性化的管理制度为核心,没有明确的奖罚机制,一切以个人的荣辱观为基础,在日本大部分企业都以Y理论为...