健全浓香型白酒标准体系,五粮液持续激发“和美”引领力

一方面,聚焦浓香型白酒发酵机理、风味物质等基础科研领域,围绕浓香型白酒感官评价、食品安全等应用科研领域,开展联合攻关,为本行业相关标准的制修订提供技术数据支持;另一方面,健全科技成果转化为标准的体制机制,加强行业间技术交流和产业协作,推动产业共性技术平台建设,加快行业成果转化应用步伐。第五,聚焦“强不强”,加...

...届浓香型白酒分技术委员会换届成立暨第一次全体委员大会上的讲话

同时,高度重视标准的落地实施工作,加大标准宣贯力度,以标准化服务白酒产业高质量发展,共同书写浓香型白酒新时代的新篇章!

...中国标准化研究院赵镭研究员、云振宇研究员等:酱香型白酒感官...

在这一过程中,酱香型白酒感官描述的变化主要呈现3种趋势,一是保持传统评语描述的格式并对其中个别词语进行替换;二是拆解传统评语为“色、香、味、格”4个维度内的词组并在其之上进行词汇挖掘与拓展;三是构建某一酱香型白酒风味轮,并对其中描述词进行筛选,得到该酱香型白酒感官轮廓描述词。1.2.1第五届全国评...

涨知识,浓香型白酒的前世今生

其中典型浓香型白酒的香气以酯香为主,己酸乙酯是其主体香味成分,己酸乙酯阈值较低,为55.33μg/L,具有独特的甜香、水果香、窖香等特点,再加上其丰富的酯、酸、醇、醛、酮类及其他化合物协调的量比关系共同构成了浓香型白酒“无色透明,窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长”的感官特点。浓香型白酒的酿造工艺...

填补团体空白 凸显区域特色:《北派浓香白酒》团体标准在吉林白城...

通过收集相关北方浓香白酒企业自产原酒和成品酒有关指标的检测数据等信息,结合相应法规标准对北派浓香白酒的原辅料、感官指标要求、理化指标要求、食品安全指标要求、净含量、检测方法等技术要求进行了规定;通过收集相关北方浓香白酒企业生产工艺流程,结合GB14881和GB8951对北派浓香白酒的生产加工过程要求进行了规定;参照GB/...

中国白酒十二大香型品评要点

1、代表酒:贵州“董酒”(www.e993.com)2024年11月2日。2、感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。3、品评要点:1)香气浓郁,酒香、药香协调、舒适;2)入口丰满,有根霉产生的特殊味;3)后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味;...

解析传统 创新传统——宋书玉理事长在中国酒业协会白酒技术创新...

七、感官感知科学体系的研究对于品质表达的重要性长期以来,中国白酒的感官品质表达过于抽象,窖香浓郁,绵柔甘润,回味悠长,风格独特等等,消费者无法理解,很难建立起与消费者互通的语境,也无法引起消费者共鸣。作为风味食品,白酒风味的表达一定要具象,并建立起与消费者共鸣的语境、熟悉的类同感知。什么花香,什么果香,什...

记住这三点,你就是品鉴浓香型白酒的“高手”

当前白酒市场上,浓香型白酒独领风骚。从白酒市场占有率来看,浓香型白酒占了七成,可以说每三杯白酒下肚,就有两杯是浓香型白酒。品鉴好的浓香酒,主要分三步,即:观其色,闻其香,品其味。一、观其色根据白酒国家标准规定,白酒要“无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”。品鉴时,可将酒杯举起,与眉齐平...

五粮液:讲好浓香白酒故事担当世界名酒价值典范

作为中国白酒代表,五粮液以优秀酒企的责任与担当,深度参与酒博会系列活动,向世界展现中国白酒的独特魅力,引领重构浓香白酒价值认知,演绎世界名酒价值典范,为中国以及世界酒业高质量发展贡献浓香力量。精彩亮相彰显大国浓香卓越风采当前,中国酒业正进入新一轮产业调整期,行业集中与分化趋势持续增强,市场库存与动销情况仍...

浓香型白酒新标准使用注意事项 解决了原2006版40%vol～41%vol的...

4.调整了酒精度(高度酒、低度酒分类)新标准高度酒酒精度范围为“40%vol～68%vol”,低度酒酒精度范围为“25%vol～40%vol(含)”,解决了原2006版40%vol～41%vol的酒精度空隙问题。5.修改了感官要求感官描述与浓香型白酒定义采用泥窖发酵对应,特性上应具有浓郁的窖香,删除了“以己酸乙酯为主体”描述。