【淮扬菜创新精品】“烤鸭版”八宝葫芦鸭,你吃过吗?

如此一来,一款披着烤鸭“外衣”的八宝葫芦鸭便制成了。但这还不是结束。上桌时,用过油炸到焦香但仍保持颜色青翠的小米葱打底,将烤制完成的葫芦鸭摆入盅内,用小刀剖开鸭腹,接下来,秘制料汁登场。传统八宝葫芦鸭多以红烧为主,料汁偏甜鲜,脆皮的八宝葫芦鸭创新风味,用老母鸡汤、番茄酱、金酸汤酱调味,勾薄芡,...

中国卤烤鸭的“爆品”之道 藏着梁平预制菜的新打法

都梁大地上的美食杰作“一年卖出百万只,三代祖传更好吃。”这句耳熟能详的广告语身后,是一个百年品牌屹立于当下的密码。“其实已是第四代了,每年的销量是三百万只。”张鸭子第四代传承人刘晓靖为大家揭秘。张鸭子作为中国鸭子美食的品牌和爆款,其品牌“品”在何处,爆款“爆”在哪里?除了卤烤工艺的秘诀外,...

接棒冒烤鸭?中式炸鸡会是下一个爆火的餐饮品类吗?

烹饪方式上,中式炸鸡引入了干煸、不裹面油炸等中餐烹饪技艺,比如解忧婆婆主打“不裹面炸鸡”,降低炸鸡的油腻感,同时口感更香脆。老韩煸鸡自创了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子鸡做法,一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮,再放进干煸机里,油尽煸出,使得出锅的炸鸡香酥有韧劲,独特的技艺和口感也成为其产品的标志。

烤鸭虽好,可不要贪吃哦

另外一种烤鸭的做法是焖炉烤制,因为没有明火接触鸭子,焖炉烤鸭所含苯并芘要少一些。烤鸭表面脆皮中致癌物多于内部肉质,因此在吃烤鸭的时候少吃一些鸭皮,以品为主,不建议经常大量食用。南京板鸭、盐水鸭及常见的酱鸭、卤鸭等,在制作过程中都会经过盐腌和卤制的工序,这些食物中的含盐量较高。经常吃高盐高钠食物...

王羲之养鹅是为了吃?北烤鸭,南烧鹅,烤炉之中见分晓

北烤鸭,南烧鹅,烤炉之中见分晓“地冷叶先尽,谷寒云不行。”时节过了小雪,缱绻流连的秋韵明显散去,天气由冷转寒,终于是见到了些初冬的光景。在寒潮的催促下,羽绒服也不得不从柜子里翻出来了。鲜有人知的是,羽绒服的内里以鹅绒为佳。“禽以鹅为先”,鹅不仅能提供羽绒给人以温暖,还走上了餐桌熨帖衷肠,...

公益广告助力省会经济发展|吃不腻的好味道!石家庄这些老字号,几代...

脆皮鸽子推荐指数:★★★评价:味道不错,孙大厨鸽子馆的招牌菜品,皮脆骨酥肉嫩,桌桌必点(www.e993.com)2024年11月15日。炉火烤鸽子推荐指数:★★★评价:选用原粮鸽,没有土腥味,肉质紧实,适合手撕着吃。驴肉推荐指数:★★★评价:是孙大厨的第二张王牌,专门与活驴养殖基地合作,从养驴厂整只采购,保证真驴肉不掺假,都是回头客。荔...

2024淮扬菜创新精品发布“烤鸭版”八宝葫芦鸭,你吃过吗?

八宝葫芦鸭,取名为“葫芦”,谐音“福禄”,名字、造型、制作均有讲究,是一道历史悠久且颇受欢迎的淮扬名菜。银都大酒店的大厨在八宝葫芦鸭的基础上进行创新,与北京烤鸭制作方式相结合,创作出了脆皮八宝葫芦鸭。鸭是要提前脱骨,保证鸭皮不破、造型不散。传统做法中,八宝葫芦鸭中填充的大多是生料,也就是将食材“八...

【美食】你确定吃的是烤鸭?面对一只烤鸭,你要知道这些,才算对得起...

烤鸭的口感好不好,也在于切片烤鸭的师傅的手法!01先片鸭背皮,薄切六至八块,不带肉,先品尝脂油的酥香!02再片胸髀(髀:大腿肉),约八十刀,皮肉相连,油香肉香尽在一口!03最后只片胸肉,没皮,旨在欣赏肉香四溢...当然了,吃法

李克强访欧细节:默克尔亲定菜单专门准备烤鸭

按照德国外交惯例,晚宴一共有4道菜,都是长长的菜名:脆皮金枪鱼、酸橘汁腌三文鱼配芒果酸辣酱、藜麦和裙带菜沙拉;波罗的海比目鱼柳配菠菜和甜菜;勃兰登堡风味烤鸭配紫甘蓝、栗子、蔓越莓和土豆丸子,最后一道是:苹果塔配烩水果和格拉文施泰因苹果沙冰。弗朗茨告诉南都记者,对于类似的晚宴,德国总理府明确要求,要保证食材新...

家庭版烤鸭

家庭版烤鸭↓↓↓主料部分:白条鸭一只腌料部分:苹果、葱姜蒜、盐、生抽、十三香粉、胡椒粉、奥尔良粉、鸡精、青红花椒脆皮水部分:白糖、醋、老抽腌料部分:苹果切小块,与其他调料混合备用。将鸭子肚子掏空,冲洗干净;把混合的腌料填入鸭肚子内;用竹签封口,剪去多余部分的竹签。