立冬开酿:绍兴黄酒为什么“有意思”?

黄酒酿造过程就十分“有意思”。作为东方酿造界的典型代表，绍兴黄酒遵循夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛的传统。天时地利人和，方能酿出一坛好酒。从历史看，绍兴名人轶事也与黄酒颇有关联。绍兴被赞誉为“鉴湖越台名士乡”，千百年来孕育了越王勾践、王羲之、王阳明、鲁迅、秋瑾等名人大家。根据...

立冬时节,黄酒飘香

酒曲中的微生物启动转化过程,将糯米中的淀粉转化为糖,再由糖转化为酒精。在持续一周的时间里,每隔一两日都需要进行适当搅拌,尽可能让这一过程在恒温的条件下进行,以确保发酵的均匀和彻底。黄酒的发酵通常在陶制的大缸中进行。这些大缸能够保持适宜的温度和湿度,为黄酒的成熟提供了良好的环境。经过一段时间的发酵...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

国潮论坛:被低估的黄酒如何破圈

“让它能保持黄酒该有的样子,脚踏实地让黄酒成为我们的生活方式。”陈立说。

明天立冬,再忙记得“吃三样,做二事,忌一事”,老传统不能忘

1、酿黄酒立冬之日,浙江绍兴人们有酿黄酒的传统风俗。冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味,是酿酒发酵最适合的季节。因此绍兴人把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”,祈求福祉。

止步不前,黄酒破局方向在哪?

运用数字技术:黄酒企业可以运用大数据、人工智能等现代数字技术,提升生产效率和产品质量(www.e993.com)2024年11月10日。例如,通过数字化管理实现生产过程的精准控制,提高黄酒的稳定性和一致性;利用大数据分析消费者需求和市场趋势,为产品创新和营销策略提供数据支持。开展数字营销:数字化营销是黄酒企业触达更多消费群体的重要途径。黄酒企业可以通过社交媒...

文化中国行丨当节气遇上非遗:挥手作别秋,转身遇见冬

黄酒是一个敞开式发酵、是一个多菌种的自然发酵,一个边发酵边糖化边酒化的过程。而绍兴有独特的地理环境,孕育着酿造绍兴黄酒的一个微生物群,这很关键。黄酒离不开水。绍兴有独特的鉴湖水,使绍兴黄酒与其他地方不同。鉴湖水有着非常丰富的矿物质含量,适合绍兴黄酒酿造,这奠定了绍兴黄酒的独特魅力。

会稽山:公司的气泡黄酒酿制过程中没有使用到啤酒花

会稽山：公司的气泡黄酒酿制过程中没有使用到啤酒花每经AI快讯，有投资者在投资者互动平台提问：你好，贵公司发泡黄酒，你们在研制中是否试验过在酿制过程中加入啤酒花？效果如何？会稽山（601579.SH）7月1日在投资者互动平台表示，公司的气泡黄酒酿制过程中没有使用到啤酒花(记者蔡鼎)免责声明：本文内容与数据...

我家酿酒坊(二)黄酒制作过程,饭团好香好吃_手机新浪网

3评论我家酿酒坊(二)黄酒制作过程,饭团好香好吃发现更多热门视频广东一家十三口送孩子上大学!美女学霸自信满满入学,期待成为出色的浙大人!不得鸟2万次播放文旅局回应女子抱孩子进兵马俑坑新周刊5.3万次播放卖切糕的年轻人跟大爷说2块钱一两,切的时候年轻人走了…1024专员2.5万次播放8月17日,上海,...

中国黄酒:中央酒库的“软黄金”与黄酒复兴之道

在黄酒的酿造过程中,最考验匠人技艺的莫过于“开耙”这一环节。这里的“开耙”,是指在发酵期间进行的搅拌冷却,其目的在于调节发酵醪的温度,并补充新鲜空气,以促进酵母的生长繁殖。在开耙的过程中,讲究的是“人等耙”的原则,而非“耙等人”。缸头师傅们的动作娴熟而优雅,一拢、一按、一提,仿佛是在跳一曲优美...