餐饮连锁化浪潮下,粤菜如何“乘风破浪”?
比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等,湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等,廣順興以粤菜中经典产品猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭进行重组,产品更多元化,实现了多时段、多场景、多人群的突破,摆脱了单一品类的淡旺季的问题。其二,走平民化、大众化路线。不少消费者,尤其是年轻人,觉得...
江西小炒,批量攻占江浙沪
当你还在纠结周末到底去吃川菜、湘菜还是粤菜时,不少人已经在江西小炒店里点起了菜。尤其在江浙沪地区,江西小炒已经成为“特产”一般的存在,江西小炒店,也成为人们心目中新的“理想食堂”。江西小炒,攻占江浙沪!提到江西美食,大家会想到什么?南昌拌粉、瓦罐煨汤、藜蒿炒腊肉、宁都三杯鸡……同样的问题到了江浙...
大数据揭示地方菜PK现状:湘菜为何能领先?川菜粤菜同质化如何解
第一财经记者通过大数据和多方采访了解到,在中式正餐样本品牌中,湘菜是门店数最多的菜系,川菜因其成瘾性热度不减,催生出一批高端化连锁品牌,一些粤菜品牌则通过细分品类的诞生,开启全国化扩张。湘菜:高性价比加速全国化进程一碗辣椒炒肉,一份大碗花菜,再加一份小炒猪肝,配上现煮米饭,或许就是湘菜门店消费者的标配。
权威认证!兰湘子门店扩张、菜品销量冲新高,湘菜小炒迎来新王者
摘要:兰湘子被全球最大行业研究及咨询机构之一的弗若斯特沙利文认证为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”“湘菜辣椒炒肉全国第一”,引爆湘菜小炒高增长。作为中国传统八大菜系之一,近年来,湘菜以其独特的香辣、鲜辣口味,正迅速征服着广大消费者的味蕾,在全国乃至全球范围内都赢得了极高的声誉。其中,后起之秀兰湘子更是...
「视频」尚好菜副总经理王鹏飞:加大粤菜研发,推动“年菜”出海
在尚好菜食品展示区,可以看到豉汁排骨、原味牛肉片、精品小炒牛肉、牛柳、火锅牛排、爽滑猪肉片……种类多样,各具特色。临近春节,“发财猪手”是尚好菜重点推出的年菜之一。据尚好菜副总经理王鹏飞介绍,这道年菜以猪蹄为主,发菜作配,香菇提鲜,福袋添彩,代表了“红红火火,发财就手”的好意头,在前不久入选...
湘粤融合趋势明显,湘菜品牌以“爆品策略”突围
如今,广东地区的湘菜馆以特色湘味见长,也吸收了粤菜的做法,形成了独特的广东湘菜流派(www.e993.com)2024年7月27日。爆品策略带火“湘式小炒”,湘菜以品牌化实现突围在湘菜出湘策略的带动下,湘菜除了在广东地区发展亮眼,在全国的其他区域也得到了快速发展。众所周知,湘菜菜品的基本结构都是以小炒为主,加之追求香辣口味,湘菜天然具有接地气...
【食尚岭南】美食无问西东,中西结合诠释西餐风韵
邵钧霆融入粤菜小炒元素烹制配菜从粤菜汲取灵感,巧妙运用粤菜食材,成为邵钧霆创作西餐菜式的方法。正如邵钧霆所言:“美食之中,无问西东。中西餐之间能相互汲取元素、相互借鉴。”透过大片的落地窗,CBD迷人景色尽收眼底Aroma馥·观景餐厅是城中浪漫约会的热门打卡地适当改良食材,保留菜式本质西餐有独特的文化、呈...
粤菜大厨不外传的15 种小炒技巧(果断收藏)!
粤式小炒看似简单,但是要做好真的不容易,今天,奥食卡就跟大家分享香港粤菜师傅制做小炒菜的20个心得,希望能够给大家一些启发。▼1炒畜肉速滑油后再煎制炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节,是将腌渍好的肉滑油后直接炒制,而大多数广东师傅则不然,他们采用的方式...
粤菜小炒20个关键技巧,大厨一般都不会教你!
制作小炒菜首先要选好料头,常见的料头有:葱、姜、蒜和干葱头。但是炒制不同的菜肴,使用的料头也是不同的。比如炒海鲜,我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头;炒素菜,我们会选择胡萝卜花、葱段和香芹段;炒畜肉,一般会搭配蒜米、姜米和葱段;如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉,我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒...
经典粤菜小炒
经典粤菜小炒石砵碧绿双脆主料:鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克副料:蒜茸3克、葱度5克调味:1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克制作方法:1、鸡软骨,鸭脷放入调味2同腌2小时...