江西小炒·最前沿丨开启江西菜崛起新时代
餐饮企业要生存发展必须与时俱进。刘学新总是在重复说这句话,在大量的市场调研中,一度盛行的粤菜在南昌市场上越来越少见了。“这是大环境所决定的。”刘学新说,“江西小炒”的流量来了,企业必须抓住,这得益于“江西小炒”新鲜、价优的特点,也和顾客消费习惯的转变密切相关。“环境和消费习惯的改变,带动...
2024年,粤菜连锁化加速之年?
具体来看,烟火气是提升产品价值感的重要因素之一,而近两年快速崛起的啫啫煲、粤式小炒等粤菜的细分品类,则通过强调生啫、现炒等方式,强化产品的烟火气属性,从而提升餐厅的性价比。高端、精致餐饮方面,则需把控好传统与创新的平衡。《2024中国粤菜白皮书》显示,InnovaTrendsSurvey2024对Z时代及千禧一代的调研数...
餐饮连锁化浪潮下,粤菜如何“乘风破浪”?
比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等,湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等,廣順興以粤菜中最为知名的猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭为核心菜品,走出特色,走出爆款,就是最好的例证。其二,走平民化、大众化路线。不少消费者,尤其是年轻人,觉得与粤菜有一定距离,提起粤菜,代名词好像就是...
门店数猛涨24%!粤菜在下沉市场“杀疯了”
比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等,湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等,廣順興以粤菜中经典产品猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭进行重组,产品更多元化,实现了多时段、多场景、多人群的突破,摆脱了单一品类的淡旺季问题。其二,走平民化、大众化路线。不少消费者,尤其是年轻人,觉得与...
餐饮进入“万店时代”,粤菜怎样靠头部带动“加大步伐”?
比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等,湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等,廣順興以粤菜中经典产品猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭进行重组,产品更多元化,实现了多时段、多场景、多人群的突破,摆脱了单一品类的淡旺季的问题。其二,走平民化、大众化路线。不少消费者,尤其是年轻人,觉得与粤...
粤菜、西餐失宠,有钱人爱上川菜
这些川湘菜高端餐厅的具体方向包括,用成本更高的食材,比如辣椒用的是“辣椒里的天花板”樟树港辣椒、湘菜小炒里也可以加海参等高端产品;也保留传统高端餐饮的经典菜,比如乳鸽等;环境上,同样可以主打历史感和雅致感;中餐里也有很多烹饪大师,也可以借鉴国外高端餐饮主厨的概念,但要做到名副其实(www.e993.com)2024年9月8日。
大数据揭示地方菜PK现状:湘菜为何能领先?川菜粤菜同质化如何解
第一财经记者通过大数据和多方采访了解到,在中式正餐样本品牌中,湘菜是门店数最多的菜系,川菜因其成瘾性热度不减,催生出一批高端化连锁品牌,一些粤菜品牌则通过细分品类的诞生,开启全国化扩张。湘菜:高性价比加速全国化进程一碗辣椒炒肉,一份大碗花菜,再加一份小炒猪肝,配上现煮米饭,或许就是湘菜门店消费者的标配...
主厨闲聊录|杨康在厦餐厅做出了中国闽菜
汤品之后,即上厦餐厅当家菜之一的红蟳小炒龙牙官燕。杨康从粤菜入行,来厦门前辗转北京、长沙、成都、上海多地,一直做的也都是粤菜。这道小炒官燕便脱胎于其中一味经典「蟹肉炒鱼翅」,只不过格外因地制宜了一番。粤菜馆常用的花蟹换作闽地红蟳,鱼翅也被更能吸收蟹肉鲜香以及更符合闽地人口味的燕窝取代。技法上...
粤式餐饮发展势头强劲
具体来看,烟火气是提升产品价值感的重要因素之一,而近两年快速崛起的啫啫煲、粤式小炒等粤菜的细分品类,则通过强调生啫、现炒等方式,强化产品的烟火气属性,从而提升餐厅的性价比。高端、精致餐饮方面,则需把控好传统与创新的平衡。作为精致餐饮的代表,粤式餐饮更要坚守自身特色,尊重传统烹饪技法及粤菜调味,重视传统...
抢风头的湘菜品牌,今年还要开很多新店!
值得一提的是,佬麻雀·雀园定位高端轻奢湘菜,连续2年入选广州米其林指南,以湘菜烹饪手法融入粤菜精华,目前已在广州开出4店,保利鱼珠店计划10月开业。未下山,定位高端餐饮,以独栋中式湘菜庭院走红。未下山(滨江店)斥巨资打造了6000㎡宋式园林景观,深藏在望月公园后面,被称为文人士大夫餐厅。整个庭院风格独特,亭台...