劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

“那时炒料用的大铁锅,一锅能炒200斤料。炒料的两小时时间里,要用铲子不停地搅拌、翻炒,不能停,一停料就糊了。”马文忠回忆,“刚开始胳膊疼得受不住,每天用热毛巾敷。后来慢慢习惯了,胳膊反而练出了肌肉。”就这样手工炒料有三四年时间,食品厂搬迁到了新的工业园区,公司也紧跟市场形势,全部更新了自动化...

...年度金榜展示∣巴人红鼎火锅作坊:弘扬巴人精神,传承重庆火锅文化

继续东行,经过巴人部落城墙门右侧是炒料工坊,透明玻璃房的工坊里是用砖堆砌成的土灶,硕大的铁锅里冒着热气腾腾的火锅料,香气扑鼻,让你亲眼目睹传统重庆火锅的炒制全过程。在南山壹华里夜景公园,是个火锅体验店,可以在师傅的指导下自己亲手炒底料,吃自己炒料的火锅。全手工特产自助超市在炒料工坊的旁边,还...

火锅锅底为啥越来越贵了?业内称现炒锅底成本并不低

朱丹蓬指出，目前火锅店的锅底一部分是预制锅底，这种锅底的成本较低；另一部分是炒制锅底，这类锅底成本较高，商家也会收取更高昂的费用。另有火锅店从业人员指出，正宗川渝火锅底料的制作成本确实不低。它用到的上游原料包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、冰糖、各种香料、辣椒等，进而导致成本飙高。武汉餐饮业协会会...

怀柔多家首店开业~邀您“寻味怀柔”

梭边鱼配以辣椒、花椒等多种调料烹制,麻辣鲜香,口感丰富多样。地址:怀柔区府前西街1号院,怀柔青春万达广场六层更多怀柔首店即将开业敬请期待～↓↓西贡班觅越南菜地址:慕田峪景区商业点BD01仙座重庆火锅地址:怀柔区迎宾中路16号茉酸奶地址:京北大世界一层一道湘辣椒炒肉地址:怀柔青春万达广场...

这一职业月薪高达三四万元!人社部门免费培训→

月工资只有3000元，去年参加厨师培训，学会炒菜后工资翻了倍。今年，他又盯上了厨圈的金领岗位——火锅炒料师。重庆市合川区花滩社区居民马川：我有几个朋友都在火锅店里面当炒料师傅，一个月最低的都有一万多元，高的三四万元一个月，我觉得这个行业很有前途，我看好这个行业。来源：央视财经...

重庆:编制火锅“国标” “烫热”火锅产业

火锅料理师国标涵盖了包括炒制类、烹调类、熬煮类、发酵类等国内主要火锅品类，如川渝麻辣火锅、北方铜锅涮肉火锅、广东潮汕牛肉火锅、海南糟粕醋火锅等，做到了真正属于全国的“火锅标准”(www.e993.com)2024年11月29日。同时，火锅料理师国标还明确了职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备的职业道德和专业知识、各...

一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产消费链条。”公司副总经理秦小航表示,2022年公司产值已达到5000万元。

高质量发展调研行丨一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色...

走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产消费链条。”公司副总经理秦小航表示,2022年公司产值已达到5000万元。

争做重庆火锅代表,鸿姐老火锅“炒”得更沸腾

与其说鸿姐老火锅是“网红”火锅店,不如说是鸿姐对于品牌初心的坚持,加上对消费者需求的敏锐洞察,才能将这一锅手工炒料,炒出匠人精神,炒得更加“沸腾”。2023年,是餐饮行业开始复苏之年。鸿姐老火锅会继续将“用户”放在首位,用产品构建更扎实、抗打的品牌力。“坚持正宗”、“提升产品力”、“回归烟火气”是...

从“炒料师傅”到“火锅料理师”——火锅匠人谈职业新变化_河北...

新华社重庆10月27日电题:从“炒料师傅”到“火锅料理师”——火锅匠人谈职业新变化新华社记者赵佳乐“底料是火锅的灵魂。”拥有25年重庆火锅底料制作经验的王文军依次向油锅中加入配料,匀速搅拌之下,烟气升腾,油温激发出的辣椒香气弥漫在整个房间,两个小时“寸步不离”地调制,成就了食客饭桌上的麻辣鲜香。如...