全面解析:普洱茶酸类物质的种类与特点
6.挥发性物质:普洱茶中的没食子酸挥发性物质主要有茶醇、茶烯和芳香醇等。这些物质具有芳香和清香的气味,能够给普洱茶带来一种宜人的香气。所以,普洱茶香气物质非常丰富,包括醇类物质、醛类物质、酮类物质、酯类物质、硫醇类物质和挥发性物质等。这些物质相互作用,形成了普洱茶独特的香气特征。品饮普洱茶时,可...
《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
仅通过挥发性风味物质的相对含量无法确认其对样品风味的影响,相对含量高的挥发性成分并不能说明其对样品风味的贡献程度大,还需要结合感官阈值进行OAV分析。根据酸面团和面包中风味物质的相对浓度和各物质在水溶液中的感官阈值,计算各风味物质的OAV,结果如表7所示。商业酵母L制作的酸面团和面包中OAV>1的风味化合物共...
...NMR和HS-SMPE-GC-MS分析烤牛脂水分分布及关键挥发性风味物质
在不同烤制时间的牛脂样品中共检出95种挥发性成分,其中1-甲氧基-2-丙醇、1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、乙酸、壬酸和乙酰胺含量较高且普遍存在于每个样品中,酮类、杂环类、胺类化合物主要存在于烤制后期。确定了以醛类、醇类为主的19种关键挥发性物质,其中大部分物质OAV在烤制12min最大。下一步将对烤牛脂中...
四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵
挥发性脂肪酸是果酒香气复杂性和香气平衡性的重要挥发性化合物。然而,当挥发性脂肪酸的总质量浓度低于20mg/L时,可赋予果酒丰富的果味。在本研究中,发酵的茵红李果酒中共有5种挥发性酸类化合物,包括乙酸、丁酸、己酸、癸酸和辛酸。这些化合物的总量范围为0.102~0.181mg/L,均未超过于20mg/L。在混菌发酵...
污水处理高手的秘密武器:深度解析20个关键性指标
两者比值用来反映污泥负荷,生物处理主要要掌握好泥龄的概念,以及BOD有机负荷,一切都跟这个有关。11VFAVFA,(volatilefattyacid),即挥发性脂肪酸,是厌氧生物处理法发酵阶段的末端产物。在发酵阶段,水解阶段所产生的小分子化合物在发酵菌的细胞内转化为更为简单的以挥发性脂肪酸为主的末端产物,并分泌到细胞外,...
高难度制药废水处理案例分享:合成药物废水与生物制药废水
随后进入酸化阶段,厌氧微生物将这些小分子有机物进一步转化为挥发性脂肪酸等中间产物(www.e993.com)2024年7月27日。产乙酸阶段将挥发性脂肪酸等中间产物转化为乙酸、氢气和二氧化碳等更简单的物质。最终,在产甲烷阶段,乙酸等有机物在甲烷菌的作用下被转化为甲烷和二氧化碳等气体产物。厌氧生物处理的优点...
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
R92二氧化硅对浓香菜籽油总酚、canolol、芥子酸的保留率均最高。挥发性风味成分中,硫苷降解产物、吡嗪类、呋喃类、吡喃类、醛类、醇类、酮类含量均显著增加。因此,综合来看,R92和R40F二氧化硅对浓香菜籽油具有更优的精炼效果。3种二氧化硅均具有疏松的多孔结构,但它们的粒径分布、比表面积、孔容和孔径呈现出明显...
测评数据告诉你,哪一款花生油最香浓、最纯正、最健康?
吡嗪类化合物来源于高温压榨花生油过程中氨基酸和糖参与的美拉德反应,其含量高且阈值低,香味透散性良好,通常表现为烤香、坚果香和烘焙香。我们闻到的“香气”,其实就是这些挥发性物质,接触到我们的嗅觉器官而产生的结果。压榨法是利用机械压力挤压花生仁,将油脂直接从花生原料中分离出来,包括冷榨、热榨两种方式;...
这样做的食物会损伤 DNA!这 6 点烹饪建议,快转给爱做饭的人
烹调油烟中含约有220种成分,并且含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物;[8]烹调油烟还会通过氧化损伤引起心血管疾病。所以,做菜的时候一定要先打开抽油烟机,而且要全程开着,最好再戴上口罩。6菜做好后及时吃菜肴做好之后要尽早食用,长时间放置不仅会给微生物污染提供机会,还会增加...
《食品科学》:浙江工业大学孙玉敬副教授等:番茄果实风味及其影响...
高氨基酸含量为番茄带来显著的鲜味,并且除游离氨基酸之外,番茄中的腺嘌呤腺苷酸、鸟嘌呤核苷酸可以与谷氨酸起到协同增效作用,为番茄带来特殊的鲜香风味。1.4番茄中的挥发性风味物质番茄中的挥发性风味物质包括两大类,一类是人们能够直接感知到的具有挥发性的自由态风味物质;另一类是结合态风味物质,其不具有挥发性,...