隐形“高脂大户”被揪出,肥肉落榜,不想患高血脂,少吃3种食物
苯并芘是高温油炸过程中产生的有害物质,它对血管的损伤很大,长期摄入会增加动脉硬化的风险。”医生指着体检报告补充道:“你看你的低密度脂蛋白水平这么高,很可能就是因为吃了太多油炸食品。这些表面上看似‘素食’的油炸食品,反而是升高血脂的‘隐形杀手’。”对此,您有什么想说的呢?欢迎在评论区留下您的看法![...
烘焙过程中会发生很多化学反应……
这一过程叫作美拉德反应,是面团中的糖和氨基酸、蛋白质等化合物发生的一系列化学反应。食物在烧烤和油炸时变成褐色的反应也是美拉德反应。VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频
小苏打变身“网红”无所不能?这些网传功能还真没有
当它与酸反应时二氧化碳会被释放,导致面糊膨胀。可以制作薄饼、蛋糕、快速面包、苏打面包以及油炸食品。不过,在没有酸的情况下,碳酸氢钠的热分解会产生碳酸钠,其强碱性会使烘焙产品产生苦味、肥皂味且呈现出黄色。据浙江省农科院研究员薛志勇介绍,近年来,国外已将小苏打作为畜禽的饲料添加剂(缓冲剂)。小苏打作为反...
《食品科学》:南昌大学谢明勇院士等:油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5...
食品热加工过程中,发生的美拉德反应和焦糖化反应等非酶褐变形成食品特有的呈色呈味物质,但同时伴随丙烯酰胺(AA)和5-羟甲基糠醛(5-HMF)等危害物的产生。温度和时间是热加工食品中AA和5-HMF形成的关键因素,AA和5-HMF含量一般随着温度的升高、时间的延长而增加。南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室的黄优...
如何挑选食用油:烟点重要吗?高温会产生反式脂肪酸吗?
反复回收的油,真正的健康危害来自极性化合物(polarcompounds)。油在加热过程中会出现一些降解反应,包括水解、氧化、聚合等。这些反应会导致油的品质恶化,一个标志是形成一类叫极性化合物的物质。极性化合物形成和烟点没有关系,不是说加热到烟点才会形成。像氧化这些常温下也可能发生,只不过加热过程中,这些反应会更快...
韩国人开始吃绿色油炸牙签,食品安全局发文提醒:请不要吃牙签!
牙签之所以在油炸过程中变卷膨化,是因为淀粉受热时,其结构会变得松散,水分渗透进淀粉颗粒中,使颗粒膨胀并破裂(www.e993.com)2024年10月4日。油炸过程中,水分会从淀粉中迅速蒸发,导致食品表面形成金黄色且脆的外壳。截图在较高温度下,淀粉和食品中的蛋白质或糖类会发生美拉德反应,产生棕色的色素和香味物质。这一反应负责油炸食品特有的色泽和风...
回顾:日本这下后悔了,他们远远低估了核污水处理带来的连锁反应
苯并吡啶物质是多环芳香族化合物中,唯一一个被列为以及致癌物的物质,一般出现在油炸食品和烧烤食中,在烧烤温度达到350摄氏度以上时,就会产生苯并吡啶物质。这种物质吸入体内会引发肺癌,吃进肚子里还会导致肠胃癌,可想而知如果我们人类食用了这些秋刀鱼,那后果将不堪设想。最终这批秋刀鱼有的被运回了日本,有...
护肤界的“美拉德”反应,抗糖化妆品能否抑制“糖化”?
“糖化反应”,是指人体中过剩的糖不经酶催化,直接和蛋白质、脂类等反应生成稳定的化合物的过程,这种反应被称为“非酶催化的糖化反应”,简称“糖化反应”。这种反应生成的稳定化合物,就是晚期糖化终末产物(Advancedglycationendproducts,简称AGEs)。
嗳气可以喝什么,缓解嗳气,试试这些饮品!
最后,嗳气也可能与个体差异和饮用惯有关。每个人的身体状况和生理反应都可能有所不同,接受程度也有所差异。同时,不同的饮用惯,如空腹饮茶、过多饮用或饮用过快等,也可能增加嗳气的发生。总结起来,喝普洱茶后出现嗳气是一种正常现象,是普洱茶发酵过程中产生的气体和挥发性物质的结果。此外,个体差异和饮用惯也可能...
凭什么大学生和年货不能呆在一个屋子?年货就一点错没有吗?
虽然美拉德反应能带来美味,但是我们也经常听说油炸食品不健康,这也来源于美拉德反应。还原糖和天冬酰胺的氨基酸发生美拉德反应时,会产生一种叫丙烯酰胺的副产物,对人体有损害。另外美拉德反应产生一些风味物质的同时,也会消耗食物中的氨基酸和还原糖,造成这些营养物质的减少。氨基酸是重要的营养物质,也是美拉德反应...