黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

一个可为佐证的事实是,日本烧酒烧酎(shochu)是在16世纪中期学自中国传入的蒸馏技术,由此酿造出了与中国白酒接近的品类,而米烧酎同样以大米为原料。|传统烧酎在酿造原料上主要包括米、麦和红薯三类,并且是由单一原料生产。这一点与中国的米香白酒颇为相似。不同于黄酒选用低脂肪、低蛋白质的糯米,围着大米转的...

大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感

大米主要用于酿造清酒、米酒和白酒等,而糯米则更适合用于酿造浓香型白酒。其次是淀粉含量。大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的但是转化和发酵过程来释放出足够的效果酒精。而糯米则含有更高的加入淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的更好发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再...

音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界

白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵而成……除了传统酿造方式,酿酒技术也在不断创新和发展。你有想过,在酿酒中加入音乐会酿造出什么样的酒?在实验性酿造方面,酿酒...

酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性

通常被列为国家名优酒的大曲酒,一定要选用高粱作为主要酿酒原料,或适当搭配一定量的玉米、大米、糯米、小麦等。在粮谷原料当中以糯性的为优,要求原料籽粒饱满,具有较高的千粒重,原粮的水分要在14%以下。优质的酿酒原料要求其保持新鲜,淀粉或者糖分的含量较高,蛋白质含量适度,脂肪含量极少,单宁含量适宜,没有霉变和...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

大米:普通大米;打开网易新闻查看精彩图片小麦:一般的小麦;打开网易新闻查看精彩图片糯米:为白色糯米;打开网易新闻查看精彩图片1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品...

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国产啤酒原料中都有大米成分,而国外啤酒中却没有,到底哪种好?

大麦等谷物的起源地在中东，这也为酿造啤酒提供了足够多的原材料。其实中国古代也有啤酒，只不过他们被称之为“醴”和其他酒有些不一样“醴”是使用稻谷发酵而出低纯度甜酒也就是中国最早时期的啤酒，然而这种酒到汉朝末期，就逐步消息，取而代之是黄酒。从这里可以知道，除了麦芽以外，大米等谷物也能酿造啤酒。公...

人们常说的“五谷丰登”,到底指的是哪“五谷”?很多人答不上来

黄米营养丰富,含有丰富的蛋白质和多种元素,但是它的黏度非常高,里面的粗纤维吃多了容易不消化。所以,它更适合用来酿酒和做糕点,直接蒸熟用来配炒菜口感不好。三、稷(谷子)稷米又叫粟米、小米,是一种营养丰富的杂粮,这种米在历史上曾经长期作为中国底层老百姓的主食出现。直到七十年代,很多产妇坐月子时,家人还会...

红曲是什么?红曲还能食用吗?

红曲是一种由红曲菌与大米发酵后制成的食品，呈长卵形、类圆柱形或不规则的颗粒，外表棕红色或紫红色，带有微酸气味。红曲在我国已有1000多年的生产和使用历史，主要产于福建、广东、江浙、江西等地。米饭蒸熟、冷却，接种红曲菌，经过发酵，菌株生长并产生色素从而将米粒染成红色。最后再经过干燥就得到了我红曲米。

国凌酱酒:酱酒又有什么特别之处呢?

因此,在我国很多用于酿酒的种子中,只有高粱、小麦、大米这三种物质,既能量丰富又易于获取,且营养价值均衡,生命能量体系极为强大。这也是为什么不同地域的老祖宗们都将这三种物质选为我们日常主要食物,以满足我们每个人的日常营养能量需求。酱酒的酿造原料,选用了当地特有的红缨子高粱作为主要酿酒原料,小麦用于制曲赋予...