“自酿酒”真的靠谱吗?危险 隐患不容忽视

然而,“自酿酒”虽然看似简单,但潜在的危害不容忽视。如果技术或环境不达标,发酵不当可能导致酒变成“杂菌培养液”,甲醇超标可能引发失明,存放不当还可能引起爆炸。因此,在尝试自制酒之前,务必谨慎对待这些隐患,以免因一时的新鲜感而付出惨痛代价。

一棵草的“麻辣”酿酒记

谢铃、刘双平等在《辣蓼草对酒药关键微生物与品质的影响研究》中发现,辣蓼草在酒药发酵过程中,能起到调控微生物群落结构及生物量的作用。具体而言,适量的辣蓼草有助于维持关键微生物的生长和稳定传代,从而保持酒药品质的稳定性,并进一步确保酿酒过程中正常的糖化和发酵。具体而言,适量的辣蓼草有助于维持关键微生物...

学酿酒的“普通少年”:从“能喝”到“不想喝”,自称后悔进入酒行业

一位酒类学院的杨教授告诉《酒业内参》,酿酒工程、生物发酵等专业学习时间长,就业方向较为垂直,许多考生在报考时因信息差等多种原因,容易按照网络上接受到的片面信息冲动选择。“业内来看,这些专业虽然很好,但不一定适合所有人。”杨教授坦言。最后,我们在电话里与小海互道身体健康工作顺利,习惯性地说了一句:“有...

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非常重要的环节。针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。在构建糊化度指标模型过程中,卢...

液态法白酒和固态法白酒区别:深度解析两种酿酒工艺的异同

液态法白酒如同其名字所暗示的，是通过液态发酵工艺酿造而成。它以粮谷为原料，汲取大自然的精华，经过液态发酵法的独特魔法，散发出迷人的香气。而固态法白酒则采用的是固态酿酒工艺，以淀粉质为原料，采用小曲为糖化发酵剂。在蒸煮、发酵、存储的过程中，每一个环节都透露出酿酒师傅的匠心独运。固态酿酒工艺的复杂...

五粮春靠什么加持?揭秘背后的酿造技术

跑窖循环是指在酿造过程中,将不同窖池的酒液相互调配,糟醅在不同的窖池中“流动循环”,使酒液充分融合各种微生物和微量元素,促进整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高,从而提升酒的品质和口感(www.e993.com)2024年10月30日。这种技术的运用,使五粮春在发酵过程中能够更好地掌握酒的品质和口感,确保每一滴酒都达到最高品质。

学喝酒?学酿酒?你把茅台学院想简单了

酵母菌，在以茅台酒为代表的酱香型白酒的酿造过程中，是最不可或缺的那一位，它承担着发酵产醇、产酯生香等重任，一直是行业研究热点。酿酒需要原材料，研究酵母菌也需要原材料。刘世豪数着这些灵气十足的小家伙，忽然意识到，“见微知著”的背后，是对万物的平等视角。再小的空间，也藏着浩瀚宇宙。风物之酿的...

【非遗传承看宜春】江西樟树:古法工艺酿酒香

“曲好一半酒,曲是酒中骨。”樟树贡酒业有限公司酿造部负责人付爱平介绍,作为地道的樟树产酒,樟树贡酒秉承传统老作坊生产,沿袭“面粉+麦麸+酒糟”的制曲古方,精选老手艺人进行手工制曲。走进酿造车间,一阵粮食的甘醇与发酵后的湿热扑面而来,一排排红褚条石窖池引人注目。“千年窖池万年糟,窖池里的微生物一直在...

已致2死106住院!日本小林制药这款保健品里的“红曲”是什么?

因富含酒香，红曲还是酿酒酿醋的好原料。图源：“广东中医药”微信公众号上世纪70年代末，日本科学家从红曲发酵液中发现并分离得到一种名为莫纳可林K(MonacolinK)的化学成分，发现其能显著抑制体内胆固醇合成。这一发现引起了国际的广泛关注和重视，经过科学家们对红曲更深入的研究，终于在1987年诞生了第一代他汀类...

酒仙李白嗜酒如命,还曾痛饮三百杯,那他最喜欢喝的是什么酒?

那么,历史上是否真有这种美酿?据考证,中国古代并未出现过如今的蒸馏酒。“琼浆玉露”是李白的文学想象,亦或古人拥有了某种珍稀佳酿?这需要从中国古代酿酒技术的发展谈起。中国古代酿酒史的发展脉络中国制造烧酒的历史,最早可追溯到宋代。当时的烧酒并非指如今的白酒,而只是经过煮沸的浓郁米酒。直至元朝,中国才引进...