假免费,真抠门!火锅店在让利顾客vs降本求生中“拉扯”

有相对委婉,以“半自助无限续”形式另类免费的,比如许多山野火锅,贵州酸汤火锅推出的“xx种素菜免费吃”;还有像我的小板凳街坊火锅、赖富豪鱼捞粥底火锅等推出了9.9元小料台畅吃。而与“免费”相对应,火锅餐见发现一批餐厅开始变得“抠门”。像海底捞2023年就禁止单点清水锅,今年小料台下架了牛肉粒改为在Ipad上...

重磅!2024全国区域标杆火锅TOP30出炉!

西北的胖子鱼鲜鱼火锅,发迹于甘肃天水,创始人基于重庆来凤鱼、四川冷锅鱼、西北炝锅鱼的特色,再加上对西北消费者口味的了解,自主研发出“胖子鱼”,人均60元左右,会员复购率超60%,“来天水,逛伏羲庙,登麦积山,吃胖子鱼”已经成为其门头响亮的口号。3、消费回归理性、回归附近,挖掘更多“本地本味”一方面,当下网...

大规模关店,检出禁用兽药!又一网红火锅店凉了?曾排队6小时

2014年才正式创立,起步阶段的哥老官只做鱼火锅。直到2017年,才开始嫁接牛蛙,这一举动非常成功,从此“美蛙鱼头火锅”就成了哥老官的活招牌。人们提到“牛蛙”,首先想到的就是哥老官,哥老官也乘着这股东风,做成了网红火锅。2017年7月22日,位于上海杨浦区滨江百联的哥老官正式开业,当别的门店在为顾客少发愁...

人均30,“山野+小火锅”,能否成下一个创业模板?

从菜品上看，该店也上新了不少其它火锅店没有的菜样，既然叫山野小火锅，也得有点山野系菜品，像野菜、山货、菌菇，此外，菜品名字上可以看出，这家主打非遗食材，江西豆参、定西大宽粉、宁波水磨年糕、贵州血豆腐等，都是一些比较稀缺且价值感很高的菜品。除了菜品，这家的锅底设置，也都走的“非遗”路线，像...

曾经的“美蛙鱼火锅杠把子”,为何多地门店悄然关闭?

近半年来，哥老官在广州、西安、无锡、上海、北京、天津等地相继被曝关店，这个曾被称作“美蛙鱼火锅开山鼻祖”的现象级网红品牌，究竟怎么了？一、广东仅剩1家门店，哥老官被曝多地关店事实上，不止是绍兴，近两个月来全国多地都传出哥老官闭店的消息。根据西安光石尚商业运营管理有限公司8月1日发布的风险...

困在9.9里的火锅老板与羊毛党

再说最近很火的杨丝丝成都老火锅,也是9.9会员大法,相比于小板凳,它是把近年来频被消费者吐槽贵的”锅底“拿出来引流(www.e993.com)2024年12月20日。在门店入口有一个非常显眼的电子屏幕,把麻辣锅底(原价29.9元)以及最近流行的酸汤锅底都打上会员价9.9元,其它还有门头、菜单、小程序等多处均有入会引导。

台州味 | “地摊火锅”,吃的是松弛感

几乎没有什么门头的地摊火锅,往往藏在小区里或是街道转角处,并不好找。近日,记者来到椒江平桥美食街,发现这里竟然悄悄开起了三四家地摊火锅。特色的自助选菜区摆放在门口,一格格菜品琳琅满目,按称重计价,等待着被食客挑选。而店门口的空地上摆着矮桌矮凳,煮满美食的小铁锅热气腾腾,顾客大快朵颐、推杯换盏,醒目...

火锅界的“卷王”是如何炼成的?

不仅是街边美食受到影响,连中高端餐饮也面临冲击,如曾经的“泰餐天花板”TIAGO、知名米其林餐厅OperaBOMBANA、在上海曾大排长队的初代泰式网红火锅店“就是泰”(JustThai)等,近半年来也都纷纷宣布闭店。而像海底捞、呷脯呷脯这样的连锁餐饮品牌,也承受着巨大的压力。扩张、打价格战、将业务版图伸向海外等,都是...

人均超150元的山野火锅,在江浙沪走红

菌菇、野菜是特色,门头、场景几乎“复制粘贴”从名字中不难看出,山野火锅最大的亮点就在于“山野”二字,但所谓的“山野”特色,还比较雷同。首先是名字和Logo。这些山野火锅品牌的名字普遍都会带有“山”“野”“山野”的字样,比如丛新发山野火锅、观山火锅、山慢慢、野果子等等。另外,大家的Logo设计思路也几乎...

九毛九旗下赖美丽转型做贵州酸汤火锅?三次迭代难“游”通烤鱼赛道

4个月后,2021年12月30日,赖美丽第二家门店,即广州花城汇店开业,来了个大变样。这一次门头的“赖美丽”IP形象不见了,门店则重现了“鱼市”场景,空间主打“水产市场风”,店内有鱼市常见的塑料袋、公秤,墙上贴满各种海报、贴纸。△图片来源:赖美丽官方公众号截图...