喝酱香型白酒有什么好处?

酱香型白酒之所以能够在众多白酒中脱颖而出,首先得益于其独特的酿造工艺与原料选择。以高粱、小麦、水为主要原料,经过高温制曲、堆积发酵、多轮次蒸煮取酒等复杂而精细的步骤,方能成就这一杯佳酿。在这一系列复杂的生物化学变化过程中,酱香型白酒中孕育出了丰富的酯类、醇类、醛类等有机化合物,这些物质不仅是构成酱香...

为什么白酒存放时间越久越值钱?

一、化学反应与酒体醇化白酒的酿造过程本就是一个复杂的生物化学过程,而其后期的存放,则是这一过程的延续与升华。在漫长的岁月里,白酒中的酒精分子与水分子会进行缓慢而持续的缔合作用,这种作用使得酒体逐渐变得更为细腻、柔和,减少了新酒时期的辛辣与刺激感。同时,酒中的其他有机物质如酸、酯、醇等也在不断地...

北京禁止新建和扩建白酒厂 参照危化品标准监管

市安监局副局长李东洲介绍,白酒的火灾危险等级为甲类,是一种易燃易爆物品。按照《危险化学品目录(2015版)》的规定,含乙醇大于24%的溶液被列入危险化学品监管范畴。白酒制造业虽然属于轻工行业的范畴,但危险性很大,应该参照危险化学品进行管理。目前,本市白酒制造企业43家,涉及11个区。今年以来,市安监局已组织有关...

专家谈白酒英文名Baijiu

#专家称白酒英文Baijiu体现文化自信##专家谈白酒英文名Baijiu#据长江日报大武汉客户端7月17日报道,近日,“2024国际食品风味感知科学与创新技术论坛”在武汉举行。论坛现场,中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国以“白酒研究进展”为题,为嘉宾作了一场酒香四溢的主题报告。他介绍,中国白酒采用固态发酵,目前只有中国...

酒讯发布丨微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的...

而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。

研究进展 | 白酒风味化学:中国传统不同香型白酒风味

清香型白酒发酵是一种典型的自然固态发酵过程,由多种微生物进行发酵(www.e993.com)2024年11月2日。机械化生产已越来越多地应用于白酒生产中,以取代传统的人工操作过程,但机械化生产过程中的微生物动力学和物理化学动力学在很大程度上仍是未知的。本研究采用传统的稀释电镀法对清香型白酒整个机械化发酵过程中微生物群落演化史和风味化合物的形成...

不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙

2000年,中国著名白酒专家季克良发表一篇文章,名为《世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台(1529.000,130.00,9.29%)》。文章里详细介绍了茅台酒酿造技艺和诸多优势。其中提及茅台酒有含有“具有止咳平喘作用的四甲基吡嗪”。四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、...

说说白酒中的添加剂

1998年“山西假酒案”便是一个典型例子,一群人拿工业酒精做假酒销售,最后这帮人付出了惨痛代价。说到做假酒,犯罪利益不高,因此懂行的造假人都不会拿工业酒精调白酒,因为违法代价太大。白酒中改善风味的添加剂多为甜味剂,也有一些化学酸酯可以改善酒体风味。对于甜味剂,主要用于低端酒勾调;而改善风味的化学酸酯,...

江西七宝酒业1批次白酒检出甜蜜素

其中,江西七宝酒业有限责任公司生产的七寶山酒(浓香型白酒)(2023/9/13、500ml/瓶(酒精度:50%vol)、七宝山),甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)检验结果为0.000828g/kg,而标准规定为不得使用。据了解,甜蜜素,化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的甜味剂之一,其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食...

天士力即将易主华润,“闫希军家族”不爱中药爱白酒?

经过近三十年的发展,天士力从初期的只拥有单一的复方丹参滴丸产品,到如今的业务范围已经从中药领域扩展至生物药、化学药等领域,而天士力集团的版图也横跨医药、白酒、投资等多个范围。在闫希军执掌天士力20年后,选择了放手让“二代”接班。2014年,闫凯境接替其父亲闫希军成为天士力董事长。与其军人出身并有着医学背景的...