菜名、菜牌与菜单

脍炙人口,以“味”定名,如麻辣牛肉丝、糖醋脆皮鱼、芥末鸭掌、家常海参;诱惑难挡,以“口感”定名,如香酥鸭子、脆皮乳鸽、酥鲫鱼;通俗易懂,以“烹调方法”定名,如干煸牛肉丝、火爆双脆、涮羊肉;不拘一格,以“厨具”定名,如连锅汤、砂锅白肉;风格迥异,以“调料数量”定名,如三杯鸡(一杯酒、一杯油、一杯酱...

海味全家福 浓香大连年

盐爆螺片、凉拌海蜇、干烧鲳鱼、海胆蒸蛋……这些经年酿成寻常的味道,没有花里胡哨的架势,一看菜名便知其所以然——北纬39°得天独厚的海域滋养着大连独有的海味资源,辽东半岛最南端的自然馈赠孕育了这一方富饶的水土。无论大连人身在何方,海风迎来送往,舌尖上的根基还是“鲜”。对海的研磨,仿若大连人在这世...

海内外湘菜人“回娘家” 欢聚2023湘菜年度盛典

谭口福精肉鱼肚海参、吴记禾叫堂鸡、冰火楼酸辣滩羊、许大师千层扣肉、湖湘肴安化纸包腊肉等菜品依次登场,让嘉宾们大饱口福。与此同时,由湘菜大师领衔,各大企业、媒体和市民共同参与评选的“十大金牌年菜”也一一揭晓。近年来,湘菜发展高歌猛进的背后,离不开所有湘菜人的共同努力。今年湘菜年度盛典首度集结世界各地...

周松芳︱下江菜的上江行

稍后,武汉南边同属长江中游也即处于上江下江之间的长沙,也出现了下江菜馆,只是长沙不似武汉九省通衢能调众口,也或许好的下江菜馆未曾开出,故不太受待见:“浙菜,中央酒家,中和街,长沙之纯粹浙菜馆,只中央酒家一家,且多为宁波口味,擅长之菜仅‘咸菜烧黄鱼’,余则无可取之处。”(邹欠白编著《长沙市指南》,...

传统八宝饭怎么做?“八宝鸭”“全家福”沪苏浙皖做法大不同

在安徽芜湖，八宝葫芦鸭是一道历史悠久的名菜，也是宴席菜经典代表作之一。早在1952年芜湖油印菜谱中，就有这道菜的重点介绍；1958年芜湖名厨赵仁江参加全国群英会表演时，展示的也是这道菜；1980年前后芜湖厨师考试时，这道菜是老前辈们必出的考题。春鱼米之乡的无“鱼”不欢节此次上海老正兴菜馆的复刻本帮菜...

“全家福”——本帮大厨为新老上海人推荐每年必上餐桌的拿手年菜

开始时他妻子做，儿子长大后儿子学做，现在妻子、儿子都学会做“全家福”了(www.e993.com)2024年11月9日。胡翔说，因为知道他是本帮厨师，亲朋好友每每邀请他去家里做客，少不了要他上手帮忙做几道拿手菜，而他极力推荐的一道菜就是“全家福”。因为他认为，“全家福”菜名吉祥如意讨口彩，而且有上海地方风味特色，适合上海人口味。作者：任国强...

瑞科翻译分享:菜名翻译技巧

顾名思义,英译时直接按中文菜名译出其意,然后再补充说明其内在含义。示例如下:狮子头Lion’Head—PorkMeatBalls全家福HappyFamily—Acombinationofshrimps,pork,beef,chicken,lobsterandmixedvegetableswithbrownsauce龙凤配Dragon&phoenix—Twoseparatedishescharacterizethisdistinctiv...

鲁菜菜名中的文化底蕴

熊掌取自山中珍奇异兽,鲍鱼也属于珍贵海产原料,二者价格昂贵,如今熊更是国家一级保护动物,严禁捕杀。其实,“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼,而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼,菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼,主要是为了突出菜肴的味道之美。

多彩年夜饭(六)|大年初四,海口消防“蓝朋友”请你吃“琼菜全家福”

如果之前的这些菜名让你觉得“费脑”那么海口消防的“蓝朋友”准备的“琼菜全家福”绝对能让你轻松且“想吃”!咱们往下看他们为了坚守一份责任不能回家陪在父母妻儿身边但是和兄弟们在一起这里就是温暖的家这顿年夜饭满是家的味道更是幸福的味道...

民国手抄本淮扬菜菜单,你见过吗?开篇不是菜名,内容你肯定想不到

冷盆:火腿、皮(彩)蛋、油鸡、薰鸡、薰鱼块、炝虾、醉蟹、蛤子、抢(炝)笋、凤尾鱼、肴蹄、香肠、小肚、咸肉、白斩鸡、羊糕、肉松、是松、鱼松、咸板鸭、冻蹄、爪翅、肫肝、乳(疑卤)蛋、咸鸭蛋、乳笋、油焖笋、盐水虾、油爆虾、腐乳虾、凉拌鸡、凉拌肉、乳鸡、酱鸭、开洋拌雪笋、拌罗皮、五香牛肉、拌...