被骂20年!杀穿火锅店的午餐肉,背不动“黑锅”了!

图片来源:淘宝maling梅林旗舰店除了猪肉、水、食用盐、味精、香辛料这种最基本的原料和调味料,还有玉米淀粉、谷朊粉(活性面筋粉)这些帮助午餐肉定型的原料,不仅能加强午餐肉内部的吸水性,也是其口感变得更紧致弹牙的一大重要原因。毕竟,经常做饭的朋友都知道,想捏点猪肉丸子必须加点淀粉,糊化后的淀粉可以更有效地锁...

史上最完整的潮汕牛肉火锅起底,来了

但在正宗牛肉火锅店里,问店主有没有虾滑、酥肉、面筋,应该会遭到一顿白眼——这只是很多店铺用于提高溢价的工具。牛肉丸、牛筋丸也是放在汤里一起上桌的。这些东西本是分切牛肉的边角料打成,价值不甚高,好处在于肉质久煮不变,越煮越香,所以根本不需要单独装盘,因为量大,很多有口碑的老店甚至是随汤附赠的,并...

“15块钱能吃爽”的贵州酸汤火锅,今年开遍全国快把同行卷死了

美食网红们还热衷于对着镜头展示一种叫做“夺夺粉”的食材——其实是贵州的一种叫做米豆腐的小吃。在酸汤火锅里的地位，相当于类似于于甘肃麻辣烫里的手擀粉。@Kimi吃玩深圳辣火锅店里卖的花式刨冰、巨型甜点，早已无法吸引年轻消费者们打卡尝鲜。于是酸汤火锅店们捧出了贵州冰浆，这是一种把水果、糯米和冰块放在...

夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋

油面筋和虾仁一起小火慢炖,叫“虾仁笃面筋”,也写成“独面筋”,据说“笃”有“咕嘟”的意思,是富有天津特色的下饭菜。虾仁面筋|图虫创意

小火锅品类发展报告2024:下沉市场大热,人均60元仍是“天花板”

比如,农小锅在多种涮菜的基础上,增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等产品;龍歌自助小火锅将章鱼小丸子、天妇罗青刀豆、烤面筋、炸鸡等小吃以及小酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品甜点加入到产品中;牛太叔·开胃小火锅则在产品中加入了火锅米线、麻辣烫等产品,同时还搭配了现炸小酥肉、包浆豆腐、柠檬茶等小吃和饮品...

你的面筋和我的面筋好像不一样…… 解锁面筋的N种可能

蒸面筋常见于凉皮、酿皮中,其多孔结构能充分吸附调料,常常成为食客率先挑尽的对象(www.e993.com)2024年11月20日。甘肃的粉皮面筋,则结合了面筋干的酥软与粉皮的顺滑,口感独特。而高台地区的面筋更被创新性地制成了面条状,既可即食也能晒干保存,风味独特。上海的四喜烤麸则是对面筋发酵后的一种经典演绎,与香菇、木耳等食材共同烹饪,酸甜适中,油...

腐竹居然这么油!选对火锅菜,能少吃超多热量(内附点菜清单)

齾爩麤龗灪龖厵驫麣纞虋讟想吃火锅钃鸜飝我掐指一算,你是不是想吃火锅!?摆一个火锅在这儿请使用公筷夹菜哈天气变冷,热腾腾地架起一个火锅,涮些自己爱吃的菜,岂不美哉～但每次咱点火锅菜时,是不是都有点纠结?火锅虽好,吃胖了也是很烦恼的呀。

地道家乡味!高台人的年味餐桌都有啥?

高台美食中面筋应该是当之无愧的排名第一也被称为“最早的方便面”面筋的做法看似简单却需要时间来慢慢打磨吃法很简单：凉拌、拌菜、涮火锅、拌麻辣烫...总之，你所有能想到的吃法它都能实现新坝羊肉新坝羊肉和寒冷的冬天必定是绝配肉质鲜嫩、无膻味一家人围坐一起将柴米油盐、家长里短春花秋月、...

没有辣椒的日子,古代的“川菜”啥味?说出来你别不信

《蜀中广记》就称:“蜀人作食喜煮饴蜜以助味。”“食皆蜜也,豆腐、面筋、牛乳之类皆用蜜,客多不能下箸。”陆游所作的《饭罢戏作》一诗中也有“东门买彘骨,醯酱点橙薤”之句,其中的“橙薤”就是用金橙切成细丝和酱的调味品。为何当时川渝地区的人们喜吃甜食呢?这主要是由于这里制糖业的发达。

人均30元起!“夺夺粉”接替冒烤鸭,成川渝美食新顶流?

随着水分不断蒸发,米豆腐的淀粉、煮散的肉圆子,会让整个锅底变得浓稠,舀起一勺拌进米饭,再捣入一两块米豆腐,和着油豆腐、油面筋甚至叶子菜等挂汁食材,就是贵州另一种美食——酸汤饭。如果把米粉涮进锅里就是酸汤粉,吸满汤汁的油豆腐配上折耳根蘸水,便能媲美豆腐圆子,一次性体验贵州几大美食,让人很难不称...