长在树根上的红色水果,燥湿除寒、消食化积,可作酒可做药

草果是很重要的香辛料,许多百年老店的的卤料中,草果是必不可少的。例如人们常喜欢吃的调味鸭脖、鸭爪等卤味,在制作时草果可是必不可少的。而作为中药材入药时,草果味辛性温,有香气,有着燥湿除寒、消食化积的功效。例如有开郁顺气的宽胸利膈丸中,就含有草果成分。一些可以治疗骨骼酸痛的膏药中,也含有草果精油。

十种卤料中不为人知的香辛料,仅需要0.8克,卤香味就香飘万里

(18)甘草:干甘草是甘草树根,切片后为中草药。甘草性温,味甘甜。在卤菜中具有和味解腻,增甜,增香的作用。(19)罗汉果:味道甘。主要用于卤菜。(20)香草:香毛草,味甘,微辛。在卤菜中具有去腥,增香,增鲜防腐的作用。(21)荜拨:辛辣味浓,在卤菜中有增香作用。适合做复合调味料及较长时间地腌制使其味渗透...