东北酱骨头经典做法(附香料配比精确到克及制作详细步骤)
1.大骨头5000克。2.香料:老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中),肉桂35克,香叶30克,草果、八角、良姜各30克,豆蔻25克,小茴香25克,肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克,东北大酱150克。3.高汤25千克。在制作过程中,首先要将各种香料拍破后用...
炖骨头汤时,牢记“2不放”原则,汤白肉香不油腻,营养全保留!
常见的香料有花椒、八角、桂皮、干辣椒,这4种是君料,味道都比较重,炖肉、炖骨头如果加了它们,就会盖住自身的鲜香味,反而不好吃了。而且这4种香料都含有天然色素,炖煮时会溶解在汤水中,导致汤色发黑,怎么炖都不会白的。2、不放酱油酱油包括生抽、老抽,炖汤时都是不能放的。酱油主要起提鲜、上色的作用,骨头...
冬天,馋肉只选对的不买贵的,一可剔肉入菜,二可熬煮高汤
香料:当归1片、桂枝5片、香叶2片、八角1个烹炒步骤:1、今天的这一道家常,选择的食材是“大骨”。大骨是豚骨的一个总称,里面大大小小一堆骨头大家最喜欢的应该是棒骨和扇骨。这两个骨头不仅肉香,熬高汤也美味。最重要的是相较于排骨它的价格至少便宜10块钱,为此推荐大家可以经常购买。肉可剔下入菜骨头入...
湖南最狠的米粉,在郴州
豆油是郴州独有的酱料,也是鱼粉不可或缺的香料,黄豆炒熟磨粉发酵酿制而成。“之前多是红汤,后来外地人多,就开发了清汤鱼粉。”走出小镇,直面广阔市场的栖凤渡鱼粉,变得丰富多样。不过,越是远道而来的食客,更喜欢点一碗热烈的红汤粉,像是对栖凤渡鱼粉辣度的一次挑战,满头大汗、口舌发麻,才算得上酣畅淋漓。坚守...
猪骨,牛骨和鸡一起煲高汤用什么香料能提香鲜又有骨头回味感觉?
首先,猪骨,鸡煲高汤,这个和香料简直风马牛不相及,根本不是一个搭配。猪骨吊高汤,首选猪棒骨,其次脊椎骨。猪棒骨中间敲开,鸡剁大块,有助于营养释放到汤里,先冷水下棒骨鸡块,烧开撇去浮沫,大火熬两小时,这就可以了。
一滴就能让清水变高汤?一滴香有什么危害,长期吃会致癌吗?
市场上有一种神奇的调料叫做“一滴香”,据说只需一滴就能让清水变高汤(www.e993.com)2024年7月6日。不少人担忧,这种拥有化腐朽为神奇能力的添加剂,真的安全吗?一、只需一滴清水变高汤?什么是一滴香?什么是一滴香?“一滴香”其实是一种咸味食品香精,属于食品添加剂,类似于泡面的调料包,会让食物变得鲜咸。“一滴香”是多种香料的...
卤猪蹄的详细做法:只需要16种香料配比,去腥又增香
因为是第一锅卤,还要算上高汤的用量(高汤也要加香料的),但是第一锅如果香料多,香味不融合,中药味就太大,所以高汤的这部分香料用量要减半计算。或者不计算高汤,直接用猪蹄的香料用量。比如60斤高汤可卤50斤猪蹄,那么香辛料只计算猪蹄的,用上述一副香辛料即可。
带着夏日香料的川味会更美味?
为何可以做到骨都有味?关键在于那份白卤水,是以迷迭香、大葱、老姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、迷迭香、小茴香等约30种香料制作而成,用以泡制鸡身。迷迭香能辟除肉类腥气,用的同样是养足180天的海南文昌鸡,加入腌制后的鸡只先煮后泡,再经过上脆皮水、吊起风干、低温加热、升温锁汁、浇淋热油等步骤,成就一只...
不会调制卤水高汤,再好的配方也做不出好的卤味
我们熟食行业只是市井中的一套家常菜系而已,如果这样弄,就不太符合应有的逻辑了,其实这个高汤,没有那么高深,她只是卤水的一个载体而已,传统五香卤一般需要熬浓汤,就是胶质需要重一点。辣卤卤水,一般熬清汤,不注重胶质。我们熬高汤一般用鸡架骨、猪棒骨、以及肉皮就可以,打个比方,需要四十斤高汤,一般我们建议用...
实体店用了10年的酱牛骨头配方,日销500多斤,顾客排队购买
八角30克,白芷90克,地椒80克,小茴香30克,白豆蔻35克,香叶,花椒各25克混合后用温水泡20分钟,在开水中泡2分钟捞出沥干,锅中放牛油250克小火把香料炒香,将油和香料分离即可。牛脊骨卤制配方及流程:锅放熬好的汤250克,浓缩鸡汁350克,大喜大牛肉粉200克,熬好的牛油和香料,在放海天黄豆酱300克,...