一棵草的“麻辣”酿酒记

宋代《北山酒经》、明代《天工开物》等典籍,都有用辣蓼制曲的记载。直至今日,很多地区仍用辣蓼制作酒药。酒药即小曲,无论是酿造黄酒、甜酒酿,还是同山烧等小曲白酒,都会用到这种以稻米为原料的糖化发酵剂。部分酱酒企业制作高温大曲时,也会加入少量辣蓼,用以调控微生物的富集情况。一棵以辣著称的小草,为何...

路德环境:公司现有“利用赖氨酸芽孢杆菌处理发酵酿酒废弃物制备...

在合成生物领域,公司现有“利用赖氨酸芽孢杆菌处理发酵酿酒废弃物制备农用级γ-聚谷氨酸的方法”及“谷氨酸脱羧酶及利用酿酒废弃物制备γ-氨基丁酸的方法”等多项发明专利处于实质审查阶段,感谢您的关注。点击进入互动平台查看更多回复信息

日本最火的SK-II神仙水 比 5 折还低?快冲!

长期接触发酵物的酿酒师有着与年龄不相称的细嫩双手PITERA??是一种特殊的活性酵母精华,蕴含50多种营养物质。这可是SK-II的独家专利成分,活招牌!凭借核心成分“PITERA??”,SK-II几十年来在美妆界稳坐着不可撼动的“贵妇牌”地位。“半乳糖酵母样菌发酵产物滤液”就是咱们说的pitera,只用来护肤,能产生很...

...四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵...

在果酒发酵过程中,酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)主要是将糖类物质转化为乙醇,并产生少量的风味物质。而非酿酒酵母合成一些较高活性的酶类,可将原料中的非挥发性前体物质转化为酯类、高级醇类等香气化合物,提高挥发性化合物的气味活性值,改变酸类物质含量和降低不良气味活性化合物含量。顺序发酵是非酿酒酵母混菌发酵...

上交团队全面表征快速生长的酿酒酵母,提高工业发酵效率和产值

酿酒酵母在酿酒业和面包业的使用已有数千年的历史,被认为是GRAS生物。出于多种原因,酿酒酵母被认为是工业应用中不可替代的底盘细胞。首先,酿酒酵母的翻译后修饰和细胞器系统有利于酶的定位和表达,例如,膜结合真核细胞色素P450基因cyp5150l8仅在酿酒酵母中成功表达,并产生14.5mg/L的抗肿瘤灵芝酸;其次,酿...

J. Future Foods | 植物乳杆菌与酿酒酵母发酵对青稞营养成分...

作者前期研究发现,从泡菜中分离出的L.plantarumdy-1发酵大麦提取物比酿酒酵母发酵的提取物具有更有效的抗肥胖作用(www.e993.com)2024年10月30日。然而,L.plantarumdy-1发酵的风味性能较差。因此,本研究拟利用植物乳杆菌和酿酒酵母对青稞进行共发酵,比较其营养成分、风味特性以及在秀丽隐杆线虫中的降脂效果。

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

在国台酒厂,一名车间酒师每天上班后,第一件事往往都是走到酿酒车间堆积区,在糟醅(高粱和曲粉混合发酵后的混合物)堆子腰部位置,把手插进堆子,感受高粱发酵的温度。随后,酒师手捧一把糟醅,闻香、手捻,判断其糖分和水分等。这是传统酿酒师们依靠自身经验去判断糟醅发酵效果。

来乳山把这些好物带回家,与亲友分享旅行的收获与美好!

酿酒工艺世代相传如今,它叫做山东鲁酱酒业有限公司是一个具有现代化技术的白酒工厂酿造具有高品质、高标准的酱香型和浓香型白酒订购电话:17863163001乳山三宝酵素有限公司位于风景秀丽的乳山银滩是一家生产健康纯天然苹果酵素产品为主的专业科技公司...

我思发酵,故我在

按通常字面意思理解的话,确实没错。但是,东亚地区有着“用霉菌发酵”的传统,其中最具代表性的就属日本“利用霉菌的发酵技术”。前文所讲的西方(地中海)地区是利用酵母酿酒,而在我们东方,“利用霉菌发酵”的酿酒技术才是主流。就像奥运会上日本队的“柔道”一样,这酿造技术可是日本的“国粹”。

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

当地时间2023年10月27日,日本东京,在小泽酒造清酒酿酒厂,一名日本清酒酿酒师在水箱里检查清酒的发酵情况。图片来自:视觉中国这种传统技艺到底是怎么一回事?我马上给大家解释一下。将放置的米酿成酒的微生物其实叫“日本曲霉菌”,它们栖息于稻田,是一种特殊的“发酵霉菌”。我们日本人通常写作“麴菌”,它是日本饮...