《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
榨菜腌制过程伴随着发酵的进行,参与发酵的微生物主要包括短乳杆菌、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、希式乳杆菌、霍氏假丝酵母和单胞酿酒酵母等。江西腌菜是以新鲜蔬菜为原料(如芥菜、萝卜等),加入约8%的食盐,在阳光下暴晒5~6h后,将半干的蔬菜放入罐中,自然发酵6~8d而制成,其中的主要优势菌属包括乳杆菌属、...
普洱茶菌叫什么名字
普洱茶是经过微生物发酵的茶叶,其中存在多种有益微生物,如厌氧菌、产酸菌和酵母菌等。这些微生物参与了茶叶的发酵过程,对茶叶的质地、香气和口感起到必不可少作用。2.采集普洱茶样品为了研究普洱茶中的微生物,我们需要采集一定数量的茶叶样品。可选择不同节的普洱茶样品,以获取更全面的微生物信息。采集的样品...
19.9亿元!达能拟全盘收购美国发酵饮料巨头,背后野心何在?
风味上,酸奶的口感稠度从薄薄的可倾倒的酸奶(如Piima)到相当浓稠的奶油状酸奶(如保加利亚酸奶)不等,大多数酸奶都比开菲尔酸奶更厚,同时开菲尔酸奶因为含有的酒精和醋酸及酵母发酵产气,会更稀,流动性更强,偏酸,有些微酒精的刹口感(酒精的含量依据发酵时间变化,但一般在1%以下)。图片来源:Lifeway(3)健康功能...
业内专家齐聚 共享领域前沿研究成果 2024第九届国际发酵培养基...
“利用这种工艺制备的菌粉储存期稳定,可以作为发酵剂应用在发酵乳制品、发酵蔬菜和益生菌固体饮料及其他女性私密产品当中。”王艳萍介绍,目前由益生菌拓展出的后生元领域能够应用于化妆品等方面,更加贴近民众生活,这也是她团队的另一研究方向。王艳萍同时提到,安琪酵母承办的国际发酵培养基应用与发展技术论坛对微生物...
DHA与益生菌究竟要不要吃?
当然,如果购买的是益生菌制剂,还需要留意产品中是否添加了其他不适合宝宝食用的配料成分,如白砂糖。至于什么时候用什么哪一种需要结合宝宝实际情况进行选择。2、为什么便秘、腹泻吃益生菌有时看不到效果?如果需要益生菌发挥功效,首先必须吃对“菌种菌株”,且要有“足够数量”的“活细菌”到达肠道才能发挥作用。你...
医药如何防止和控制纯化水中洋葱伯克霍尔德菌群污染管道消毒方案
需氧菌总数是衡量产品微生物污染程度的重要指标之一(www.e993.com)2024年10月1日。具体限度标准需根据产品的性质、用途、生产工艺及预期用途等因素确定,但通常应控制在较低水平,以确保产品的安全性和有效性。霉菌和酵母菌总数:霉菌和酵母菌的存在可能对产品造成物理性破坏(如变色、产生异味)或化学性污染(如产生毒素)。因此,指导原则中也明确规定...
食品企业生产车间一线员工基础培训|细菌|消毒剂|微生物|洗涤剂|...
4、尽量在低温下对食品进行保存,这样有助于防止发霉现象和酵母菌问题的扩大化。(四)食品加工微生物控制的指标菌菌落总数大肠菌群大肠杆菌金黄色葡萄球菌沙门氏菌1、菌落总数菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌...
“典赞·2023科普中国”年度科普榜单
真相:错!正常食用腐乳不会致癌。腐乳在制作过程中确实需要经过霉菌发酵,其中以毛霉菌为主,也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉,但这些都是经过严选的有益食用菌,不会产生致癌物。但腐乳含盐量高,建议不要多摄入。3.电子烟没有危害真相:错!大多数电子烟的烟液主要成分是尼古丁、丙二醇、甘油,尼古丁...
益生菌不一定全是“益”,也存在一定的安全风险
获取益生菌的主要方式发酵食品食用发酵食品是获取益生菌的一种重要方式,发酵食品是通过各种活微生物培养物的生长和代谢活动制成的。其中许多食物都含有丰富的活微生物和潜在有益微生物。一些发酵食品,例如酵母面包和大多数商业泡菜,在发酵后进行加工,在食用时不含有活菌。而许多酸奶含有益生菌微生物,例如保加利亚...
太空尿能"变身"口中食?NASA正研究用尿培养酵母菌
具体来说,宇航员需要从尿液中分离出尿素,把尿素和酵母菌株放在一个容器中,还需要往容器里添加蓝藻,并注入二氧化碳,蓝藻能提供酵母菌株生长所需的糖分,二氧化碳能把糖分喂给酵母菌株,这样,酵母菌株就能成功生长了。尽管目前克莱姆森大学的团队只能制造出很少酵母培养物,但他们正在想办法加速酵母的生长。“未来,在太空...