【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

①月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;②月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;③操作时撒粉过多。为何月饼保鲜期不够长?原因有以下几方面:①月饼馅料原材料不足,包括糖和油;②月饼皮的糖浆或油量不足;③月饼烘烤时间不足;④制作月饼时卫生条件不合格;⑤月饼没有完全冷却就马上包装;⑥包装材料不...

广式莲蓉蛋黄月饼详细做法,不开裂回油快,口感松软,老少皆宜

1、转化糖浆130克、花生油50克,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体,再加入4克月饼枧水继续拌匀;2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉,面粉品牌不同吸水量也不同,如果发现拌出来饼皮很软,那就加多点高筋面粉进行调整;3、饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚,太硬会裂开,拌匀后...

再没有比这个更简单的月饼了,不需要转化糖浆,不需要回油!

1、先来炒个枣泥馅料,把去核的红枣清洗干净,装在高压锅里,加入足够的清水,压30分钟左右,加在破壁机里,打成枣泥,过筛到不沾锅里,先把大部分水分炒干一点,再加入少量的玉米油,炒至不沾锅底不沾刮刀的状态即可;稍微放凉之后,分成15克每个的小剂子,密封冷藏备用;2、再来做皮的部分,把湿性的材料加在大碗中,...

连炫好几个,杭州大伯痛到满地打滚!医生提醒:再香也别多吃!

普洱:搭配蛋黄、肉类、五仁等较油腻的月饼;乌龙茶:搭配含有绿豆、椒盐等半咸半甜口味的月饼;花茶:蛋黄月饼易上火,菊花茶能降火气;含有抹茶、山药的月饼配玫瑰花茶可以调节血液循环,对女性较佳。吃月饼吃出胰腺炎胆囊有问题千万别贪嘴还有部分人群更要警惕贪吃吃出来的毛病。此前,家住余杭的孙大爷(化名)收到...

干货丨1分钟搞懂广式月饼回油、转化糖浆、枧水的常见问题

04回油广式月饼的回油原理是,饼皮加入了高浓度的转化糖浆,在制作过程中将糖浆与油脂搅拌后暂时形成乳化状态。在月饼烘烤后,饼皮的水分会减少很多,这时由于转化糖浆的吸湿能力很强,它会吸收空气与馅料中的水分,使饼皮开始变软。而饼皮中的水油乳化结构已经被破坏,部分油脂就会从表皮析出来,所以能看到放置一...

教你做长辈最爱的五仁月饼,掌握好技巧,不塌腰也不破皮

5.月饼皮醒面1-2小时后,分为48等份(www.e993.com)2024年11月13日。取一个面团,包裹住一个馅料,用虎口收口,不要留空隙,这个是烤出来的月饼不破皮的秘诀。很多朋友说,做的月饼塌腰了,破皮了。那么一是你的馅料太湿了,而是你包的时候没有包紧,留有空隙了。6.面团蘸玉米淀粉滚一圈,放入模具压3下。

烘焙干货 | 月饼制作的常见问题以及解决方法

饼皮过软,置盘时手捏饼过紧。掌握饼皮用水,和面时,加水量视天气和面粉干湿情况而定,取饼置盘动作要轻巧。冰皮月饼冰皮月饼不同于传统月饼制法,传统月饼都是由糖浆做饼皮,而冰皮月饼的饼皮的主要原料是糯米,外观多为白色,虽然冰皮月饼免烤,但是制作完成之后要冷藏保存,吃起来冰冰凉凉、软糯Q弹。现如今...

著名美食家Ayao教你用橄榄油做月饼

将烤箱加热到180度,烘烤月饼5分钟使之成型。然后在月饼表明薄薄地刷上一层蛋黄液,放回烤箱再继续烤大约15分钟。月饼在1-2天后会变得更柔软。月饼皮显出油光后最适宜食用。Ayao表示,作为一名美食专家和博主,多年来她对全球美食多有了解,但说到健康饮食,她首先想到的是地中海式膳食。众所周知,橄榄油是公认为...

假期DIY |快速上手的冰皮月饼制作方法,你值得拥有

区别于传统的烘烤月饼,冰皮月饼近年来越来越受到消费者的喜欢。冰皮月饼的原料是糯米粉、大米粉和小麦淀粉,做成的月饼皮软糯细腻,在冰箱冷藏后,冰冰凉凉。相对于传统月饼的高糖、高油,冰皮月饼清新的口感,让不少人都眼前一亮。备料:糯米粉45g,澄面20g,黏米粉35g,糖粉50g,牛奶185g,色拉油20ml。上述材料可以直...

月饼最简单的做法,不用烤箱不用面粉,少油低糖,好吃不胖零失败

10、压实后旋转月饼模脱模，这样月饼就做好了。11、吃上去的月饼软糯Q弹，柔软细腻，而且还不会上火。小贴士：1、冰皮月饼预拌粉要用85度以上的开水揉面，水面的比例为1：1。2、我用的是50克的月饼模，面团和馅料分别是25克和25克。3、在压月饼的时候，模具可以抹点油或者撒上些手粉，月饼也可以沾上...