咖啡入门知识丨从咖啡果实变为咖啡生豆,不同处理法对风味的影响
同一棵树采下来的果实以不同处理法处理,会有不同的风味呈现;甚至,同一处理法但改变细微的步骤或仅是发酵时间微调,都会导致风味不同,咖啡三大处理法的主要风味如下:不同处理法产生的风味日晒法:酸质较低,甜度较明显,触感最清楚,干净度略低。水洗法:酸质较明显,干净度较好,触感中度,生豆品质最一致。蜜处...
厦门市场咖啡产品质量到底怎样?抽检发现→
咖啡油脂赋予了咖啡浓郁的香气,它是咖啡中许多香味化合物的主要载体;咖啡的油脂也对咖啡的口感产生重要影响,它赋予了咖啡一种光滑且均衡的口感。咖啡中脂类物质主要包括甘油三酯和二萜醇酯脂肪酸等物质,大部分的脂类物质在咖啡的胚乳中,且由于其较高的熔点,即便在烘焙中也不会受到过多影响。《供厦食品焙炒咖啡...
这家主打即时鲜烘的咖啡店,“牛”在哪儿?
近日,雀巢旗下高端咖啡店ROASTELIER在南京路第一百货商业中心开业。该店主打全新的自烘焙解决方案,每一颗咖啡豆都是即时鲜烘。在这里,不仅可以了解即时鲜烘的咖啡高科技,体验用Roastelier烘焙机现场新鲜烘焙的咖啡豆制作的手冲和奶咖,还能感受自由拼配咖啡带来的乐趣。
全部合格!厦门市场咖啡产品专项抽检结果出炉
咖啡豆中咖啡因含量受到多种因素影响,如咖啡豆的品种、种植环境、烘焙程度、加工方式、储存时间,以及冲泡的咖啡粉用量、水温、萃取时间和压力等。我们最常见的两种咖啡豆的咖啡因含量:阿拉比卡0.9%~1.2%,罗布斯塔1.6%~2.4%。《供厦食品焙炒咖啡》规定咖啡因≥0.8g/100g(不适用于已除咖啡因的焙炒咖啡,如产品...
重塑中国海岛咖啡,开启海南咖啡产业光明未来
6、烘焙程度:烘焙的深浅程度会改变咖啡的风味特点,从浅烘的果酸到深烘的焦香等。重塑中国海岛咖啡,开启海南咖啡产业光明未来(二)海岛咖啡与高山咖啡的风味差异海岛咖啡与高山咖啡有以下几方面的不同:1、风味方面:海岛咖啡往往具有独特的海岛风情风味,可能带有一些清新的果香、花香或海洋气息的特质。高山咖啡通常...
李中祥夺冠 2024世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛结果公布
对于咖啡人来说,烘焙的过程,也是成就一款豆子的必经之路(www.e993.com)2024年9月21日。一位出色的咖啡烘焙师,需要具备丰富的知识和敏锐的嗅觉,才能准确把握每个批次咖啡豆的烘焙程度,过轻或过重的烘焙都会影响咖啡的味道和质量。2024赛季,我们走过上海、深圳、南京、华东、广州、成都、邯郸七站分区赛,最终在上海迎来了总决赛,本赛季最终圆满落幕...
便宜的咖啡和昂贵的咖啡有什么区别?这可不是智商税!
大多数小型烘焙厂都注重质量、新鲜度和精准度,也可以说更加注重细节。为了最大限度发挥每种咖啡豆的品质,他们通常在烘焙时会进行适当调整。难免地,这些都会推高咖啡的价格。便宜咖啡更可能是混合咖啡便宜的咖啡更可能是混合咖啡,而更昂贵的咖啡则可能是所谓的单一庄园或单一产地。
肯德基K COFFEE配方新升级 助力公益的优质个性好咖啡
来自深圳的咖啡大师Kacey现场带来关于现磨咖啡品鉴的专业分享:“烘焙程度是影响一杯咖啡风味的关键。肯德基这次升级的咖啡采用的是中深度烘焙,豆子表面会呈浅棕色,口感明亮、后调微甜,低酸度的口感是比较多人会喜欢的味道。”从闻香到品尝,再到细细感受唇齿间的回甘,品鉴会上的嘉宾们纷纷用“惊喜”来形容KCOFFEE...
对于每天喝9.9咖啡的人,我们忍不住想说两句……(不光是心疼你的钱包
FlavorCode咖啡的烘焙曲线,将一切都安排地恰到好处,让这款咖啡液在拥有“上头”香气的同时,还能让酸甜的果汁感,茶感和蜂蜜甜感在你的嘴里荡漾。正是有了选豆、烘焙这些座基石的打底,这款咖啡液才能做到入口丝滑度高,柔润顺口,甘、酸、苦三种风味巧妙平衡,入口是酸甜的果汁感,不会有哪一种味道特别突出或欠缺...
市面上12款咖啡的价格差异区别只在咖啡豆?快来看看你爱喝的那一款
烘焙度普遍都是中度以上的,焦香味更多,降低了单品咖啡的酸度。而其中的咖啡烘焙是指通过对生咖啡豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列反应。并在此过程中生成咖啡的酸、甜、苦、等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色熟豆的过程。不仅是单品豆、SOE豆和单品豆上烘焙程度有所区分,且库迪咖啡、Peet,'s...