不要让厨房“吃”掉你的利润,餐饮BOSS教你后厨成本控制小技巧!

对于市场行情波动较大的原物料,每周例会需要对供应商进行质量和价格方面进行分析,从而择优选择。打开网易新闻查看精彩图片5、选用线上采购工具,快捷高效随着互联网的发展,出现了一批线上供应链软件,对比线下采购来说,其优点不言而喻。不仅价格透明、品质有保证,还剩去一部分人员配备、运输的开支。能够为餐厅节省...

把出品控制到“0”失误,这个后厨厉害了……

“无条件”表扬给厨师一个好心情在每天召开的后厨例会上,厨师长除了要对昨天的工作进行总结、今天的工作进行下达外,还必须有一个特殊的工作,那就是对自己的员工进行无条件的表扬,让厨师们在繁忙的工作中,有一份好心情,这样他们才能更好地完成工作。———...

不要让厨房“吃”掉你的利润,后厨成本控制12个小技巧!

绩效考核:核算日出品率每日打烊后,厨师长和店长应对当日原材料出品率进行核算,对数据进行分析汇总及公布,出具结果应用措施,需要把原料出品率作为后厨及厨师长当月的绩效考核指标之一,只有这样才能既保证菜品质量,也能做到标准作业,减少浪费。报损:按品名、规格、称斤两填写报损单对于经营中经常遇到的原材料、调辅料...

厨师长,你家后厨有这样的问题吗?如果有,该学习了!

四出菜有问题,频频出现顾客退菜情况,前厅后厨相互推诿这个问题是大众性的,不仅是内部出现矛盾这么简单,而且也影响了餐厅的声誉,严重者还会引起一些顾客的不满而投诉。一般的问题就是,出现头发,泥土、苍蝇或者是菜品不新鲜,或者是和顾客点的菜有出入。解决办法:乍一看是后厨责任重大,菜品不干净就是备菜的责任,...

赵本山,真替你感到悲哀

城里消费高,干啥都要钱,宋小宝的兜比脸还干净,吃不饱穿不暖不说,连睡觉的地方都没有,晚上实在困了,就在桥洞底下将就一晚。街道人来车往,他做梦都想,什么时候也能轮到自己开上小轿车呢?宋小宝旧照去沈阳头三个月,宋小宝每天都去劳务市场趴活。既不会技术,也没有学历,他便只能去小饭馆后厨打零工,一个月...

特稿|暴雨列车惊魂72小时

他说,“没肉,你们别挑剔,咱吃拉条子”(www.e993.com)2024年11月28日。乘客们围拢上来帮忙和面、烧柴,陈明杰还去院里揪了几把叶子菜和小葱。最终,面出锅时,饭香飘到马路对面,又吸引俩人过来。有人吃了两碗,有人吃了三碗。陈明杰说,那天,他们张罗做饭时,谁也不像平时闲聊,问对方哪来的,做什么工作,叫什么名字,那一刻,“没人问,开口...

海底捞在日本香不香?

除了就餐区,还要有空间做儿童游乐园、美甲、后厨、排烟处理系统等等。“600平以下的我们就不考虑了,但日本600平以上的不好找。”张航说。海底捞东京负责人张航,图片来自虎嗅Pro日本餐厅向来小而精,200平的就算大店。这种物业面积需求,让海底捞有时候无法挑选位置。所以,他们更倾向于入驻商场而不是临街店面。在大阪...

橙红年代分集剧情介绍(1-47集)_正北方网

但聂万锋说刘子光可以把自己当成兄弟,有什么需要可以找自己。刘子光当即提出想要十万块钱,聂万锋片刻愣神后爽快地答应了,他说十万太少了,自己可以多给他一些。刘子光却只想要十万,他还给聂万锋打了欠条。聂万锋极力推辞,他说刘子光救了诚诚,这些钱是他给刘子光的,不需要欠条。刘子光却坚持要留下欠条。刘子光把钱...

他迷恋这样一片“风景”|中学|实验小学|王光忠|学校_网易订阅

这里有两个鸡窝棚,鸡是常满的,等到第一个鸡窝棚里的鸡吃完了,周家伟就赶紧到山上的养鸡场去采购。新买的草鸡,不急着送进食堂,而是等上两个月,这两个月里,每顿喂上玉米花生饼,等鸡身体里的激素、毒素基本消除后,才能进入后厨。“人家把孩子送到这儿来,不说别的,吃得放心吗?我们进的油都是品牌油,面粉...