酱香白酒的“探香之路”:酱香到底是一种什么香?

吡嗪类化合物是一大类具有很高气味强度的呈香物质,具有令人舒适的青椒或者焙烤香气,广泛存在于各种焙烤、烧烤食品之中,吡嗪类化合物中主要的代表是四甲基吡嗪,它的气味更为诱人,是一种近似爆米花、干果、巧克力的气味。这种物质在酱香型白酒中的出现,是自然产生而非人为添加,源自于一种名为“美拉德反应”的特殊反...

酱香白酒“987”酿造密码,揭秘传统工艺精髓?

酱香白酒“987”酿造密码,是对中国传统酱香型白酒酿造工艺的一种高度概括,它蕴含了深厚的文化底蕴和精湛的酿造技艺。下面,就和温酒先生一同揭秘这一传统工艺的精髓,探索酱香白酒“987”酿造密码背后的奥秘。一、“987”酿造密码的含义酱香白酒“987”酿造密码,指的是酱香型白酒生产过程中所遵循的一系列严格工序和数...

微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪已经成为白酒中健康因子之一,越来越为大众所了解。在众多香型白酒中,酱酒中四甲基吡嗪含量最高。中国...

我国院士团队研究发现:花生配白酒可以增强白酒风味

研究团队通过感官评价和化学分析,发现花生中的吡嗪类化合物能够显著增强白酒的曲香、谷物香和陈香,从而提升了饮酒的整体体验。研究指出,与单独饮用白酒相比,食用花生能够增强白酒的酯香和焦香爆发强度,同时减少白酒的余味。此外,花生引入的独特香气物质与白酒的感官属性呈正相关,尤其是对白酒中烧焦和烘烤香气的贡献。

调和900种微量化合物的白酒灵魂设计师

茅台二十四节气酒要求很高：要延续茅台酒典型风格，并融合各节气时节所生产轮次基酒的感官风格，与各时节气候、饮食等时令物景相符，酒体品质要高于飞天茅台。已勾兑过约3万吨飞天茅台的李伟，感到艰难。一本《二十四节气志》翻到脱胶，依然还在苦苦思索，该用什么样的配方来表达冬天的凛冽、雪落大地的浪漫和即将...

中国白酒呈香化合物感官描述又多一种!芦台春首次发现第103种天然...

芦台春首次发现第103种天然呈香化合物!中国白酒享誉海内外,其中呈香化合物占据着举足轻重的地位,目前共发现102种,主要包括酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、吡嗪类等其他类,每类化合物中的每一种物质都有其特定的感官特征(www.e993.com)2024年11月2日。酱酒风味由谁来定?

朱砂配白酒浸泡玉牌的功效是什么?了解其神奇作用与效果

此外,珍贵的晶系玉牌也需要谨慎处理。浸泡玉牌时,应避免使用过热的化合物液体,以免对其造成伤害。同时,也需要注意保持玉牌的的话清洁和干燥,以避免污渍和细菌等问题。为了确保安全和功效,建议在使用朱砂配白酒浸泡玉牌时,请咨询医生或中医师的不可意见,并谨慎遵循其指导。同时,还应保持患者的少量注意力和警惕,对任何...

不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙

四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪已经成为白酒中健康因子之一,越来越为大众所了解。

白酒配花生,绝配?

研究认为,白酒中吡嗪类化合物主要来源于发酵过程中的微生物代谢。1962年,国外学者首次证实了枯草芽孢杆菌具有生物合成四甲基吡嗪的能力,此后微生物发酵合成四甲基吡嗪的文献报道逐渐增多。2007年,中国酿酒工业协会组织实施了“中国白酒169”计划,将“重要呈香呈味物质形成机理研究”列入6大研究课题。

酒讯发布丨微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的...

四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪已经成为白酒中健康因子之一,越来越为大众所了解。