立冬,我们吃点啥?

将羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面等制作成糊糊放上几大块由良姜、黄芪炖煮的羊肉以藕片、长山药为配菜一碗“头脑”就做好了如今“头脑”早已成为“老太原”们的经典早餐之一立冬时节,在桌边坐定点上一碗热气腾腾的“头脑”以腌韭菜做引子,寸着碗边吸溜一口若能辅以二两黄酒、一笼羊肉烧麦便是地道标...

立冬开酿:绍兴黄酒为什么“有意思”?

11月7日恰逢立冬节气，绍兴黄酒(又称绍兴酒)正式拉开冬酿大幕。在“中国黄酒之都”绍兴，酒厂、大小作坊热气腾腾，为黄酒冬酿做足准备。黄酒酿造过程就十分“有意思”。作为东方酿造界的典型代表，绍兴黄酒遵循夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛的传统。天时地利人和，方能酿出一坛好酒。从历史...

2万字长文,案例拆解品牌竞争方法论

于是会稽山将这个可以放大的具有竞争力的差异化点作为定位,并运用了“最受青睐”的定位方法进行诉求:“会稽山,绍兴人爱喝的绍兴黄酒”。所谓“最受青睐”,是指具有权威第三方的认同。比如很早以前佳洁士牙膏诉求的“中国牙防组认证”;比如Brigg“英国皇室御用伞”,即必须有一个第三方认同,而且这个第三方必须是有影...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...

古代九大名山之首的会稽山如何成了黄酒品牌?

熟悉黄酒的人知道,黄酒有元红、加饭、善酿和香雪四类,在工艺、糖分含量和口感上有所不同,其中香雪酒就诞生于云集酒坊。1912年,云集酒坊的吴阿惠师傅和同行们在传统工艺上进行创新,酿成的酒味道香浓、口感醇厚,由于酿酒时只加入了小曲,酒糟色白如雪而得名“香雪酒”。

文化中国行丨当节气遇上非遗:挥手作别秋,转身遇见冬

汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香(www.e993.com)2024年11月8日。黄酒是一个季节性非常强的酒种,绍兴黄酒是按照传统工艺顺应节气而酿造的:农历7月做酒糟,8月做麦曲,9月做淋饭,立冬投料开酿,用独特的复式发酵工艺发酵90天,翌年立春开始压榨、煎酒,然后泥封窖藏……工人师傅每天都要去听去看。冷了,就要给它“穿衣服”,像孩子一样保温;热了...

母亲的红酒糟鱼

她用红酒糟制作的酒糟鱼,第二年春天,到舅舅来帮我们家犁田时,才开封享用。母亲小心翼翼地拿着牙白色的瓷调羹,从罐子红酒糟里挖出来一些鱼块,用筷子夹到白瓷碗里,红彤彤的,香气扑鼻。这种红酒和鱼肉混合产生出一种新奇的味道,比用一般黄酒做成的酒糟鱼的香味更诱人。

加饭酒,黄酒中的“劳斯莱斯”,你真的了解吗?

品鉴加饭酒需要一定的技巧和经验。首先，观察其颜色，加饭酒呈现出深琥珀色，透露出高贵的气息。其次，闻其香气，可以感受到浓郁的果香、麦香和木香等多种香气。最后，品尝其口感，加饭酒的口感醇厚而甘甜，让人回味无穷。总结，加饭酒作为黄酒中的珍品，不仅在口感和香气上独具一格，还承载着丰富的文化内涵。

Q弹入味,超好吃,一起来做糟!凤!爪!

糟,是酿造黄酒的副产品。早在秦汉时期,古人便摸索出“酒糟”有保鲜矫味之效能,并开始在烹饪中使用。在大家眼中糟货是最开胃,也是一代人的记忆和一代人的味道,糟毛豆、糟凤爪、糟虾……万物皆可糟。糟卤鸡爪是一道清爽可口的凉菜,其独特的糟卤风味让人回味无穷。以下是制作糟卤鸡爪的步骤:...

秋季吃螃蟹好时节,如何选择佐餐酒?

二是闻香,年份越长的黄酒,醇香的气味更浓,伴有一丝焦糖香味,或一丝沉木香味。可以倒一滴黄酒在手掌上来回搓,这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般黏的感觉,而搓过的手掌上都是醇香。越上等的黄酒,可以说黏性越足,醇香越浓。而品质差一点的酒,搓过后有酒糟的臭味,有的还像水一样不粘手。