做凉皮时,多加2种料盐和碱,口感更筋道?内行人却说不对,为啥
我们洗面筋后剩下来的白色洗面水,实际上就是小麦淀粉水溶液,也就是说我们做凉皮时,也可以直接买小麦淀粉做凉皮,小麦淀粉也叫做澄粉,可以制作水晶虾饺等特色面点小吃。淀粉中含有蛋白质么?淀粉是碳水化合物,不是蛋白质,更不含有蛋白质,更准确的说:淀粉是通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物,属于...
拉面应该如何和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
做盐碱拉面,和面时水一定要多加一些,因为水也具有软化面筋的作用,所以这也是盐碱拉面可以拉长而不断的一个原因,一般500克面粉放270克左右的温水即可。这里需要注意的是用温水和面更合适,因为温度对于面筋有很大的影响,举个简单的例子大家就明白了,一般温度较低的地方,面团放的越久,揉捏起来就会越硬,根本揉不动面...
市场上卖的湿面条,为啥泡在汤里很久也不砣?是加了什么东西么?
谷朊粉也叫做面筋粉,这种粉的用途很多,经常被一些面粉厂家,用于添加在面粉里,从而实现给面粉增加筋度的作用,让面粉做出来的面食更加的筋道有嚼劲。所以对于谷朊粉的作用,安在面条上在合适不过了,因为面条口感好不好和筋道的口感有很大的关系。谷朊粉主要由分子量较小,呈球状,具有较好的延伸性的麦胶蛋白与分...
做面包不能错过的水合法~(2)二、面团不搅拌也能形成面筋?
答案是肯定的。因为面粉中的蛋白质不溶于水,但淀粉溶于水。①水合法的制作原理就是借助水溶性的差异,面粉中的蛋白质分子发生聚集,再经过较长时间的静置,形成面团所需的面筋结构。简单来说,普通制作中的搅打是让面筋形成得更快。事实上,只要水合静置时间足够,面团中的蛋白质分子依旧可以“牵手”成功,形成一定...
【记者带你游山西】沿“悟空”线路 赏大美山西
运城的民宿也颇具民俗风情。在永济市蒲舍南谷里休憩,放松身心,为接下来的旅途做准备。永济芦笋、黄河大鲤鱼、牛肉饺子等特色美食,足不出户就能尽情享受。还可以就近欣赏水峪口村神潭大峡谷的美景,拉开窗帘便可看到大峡谷的风貌,领略陶渊明笔下“采菊东篱下,悠然见南山”的悠闲与惊喜。
吃素需要注意什么?素食最全攻略!
香菇富含蛋白质、维生素和多种矿物质,能够提高人体免疫力,预防感冒等疾病(www.e993.com)2024年9月11日。面筋则是一种低热量、高纤维的食物,可以提供足够的饱腹感,同时保持健康的体重。油菜则含有丰富的维生素和纤维素,有助于促进肠胃蠕动,改善便秘等问题。香菇切片,油菜取菜心,面筋用筷子戳洞后用开水烫软。热锅热油,葱蒜炝锅后先煸炒香菇,再...
假的!别再传了!朋友圈十大谣言
综上所述,偶尔做X线检查,不需要因为担心辐射而避免进行X线检查或CT扫描。(“科学辟谣”公众号)谣02谣单次住院不能超过15天,否则医保无法报销?有传言称,国家医保局出台了单次住院超过15天医保不能报销的规定,引起广大网友热议。言真相辟经核查,此传言系谣言。官方称,从未出台“单次住院不超过15天”之...
一文读懂意大利面的乐趣——献给2023年全球意大利美食周
从面粉的加工特性来看,杜伦麦面粉富含面筋质,使得它与水混合后形成韧性较高的面团。韧性高能够增加面团的可塑性和延展性,使得适合使用金属模具挤压成型,赋予意面丰富的造型,这就给意大利人演绎意面的浪漫和精彩故事插上了想象的翅膀。根据金属模具的形状不同,意大利面被演绎出多种带有浪漫色彩的形状,具体有多少种,恐怕...
这里是西安|新长安十二时辰
来赛格商场看“黄河之水天上来”亚洲第一梯、商场里的室内瀑布,这些专属于赛格商城的特色,使得赛格成为许多来西安的游客网红打卡必选地。在这里,你会感受到一个时尚的西安。赛格国际购物中心位于西安市雁塔区长安路与小寨路交会处,建筑格局分为地上七层,地下两层,共九层,是以购物、休闲、商务、社交、餐饮、娱乐...
吴江、吴中、相城出列!这30碗来战
芦墟、莘塔、北厍、同里等区域民间有“麸皮汰水面筋”习惯,水面筋包以肉馅,为当地美味。《芦墟镇志》:弥陀饭店生笃面筋。用面粉或麸皮洗出水面筋,包入肉馅。家常做法一般为水面筋笃黄鳝(夏天),或水面筋笃鸡或笃鹅,亦有水面筋与黄鳝、鸡一起笃,谓之“面筋龙凤汤”。