仁怀:端午制曲忙 好曲酿好酒
酿造美酒,制曲为先,之所以选择在端午节前后制曲,是因为这个时候是气温较高,能为酿酒高温大曲中的产酒酵母、产香微生物繁殖提供良好的自然环境。每到端午前后,茅台镇大大小小的酒厂就开启一年一次的人工踩曲。在贵州汉台酒业制曲车间,制曲女工们在踩曲的晾堂里同时作业,踩曲、运曲,井然有序,一派繁忙景象。“我们踩...
贵州茅台制曲六车间团支部以“四能”促 “四微”砥砺前行
在能学方面,蓄力青年“微能量”。通过“微视频”“微摄影”录制、拍摄身边感人事迹和一线的劳动者,传播积极向上的正能量,发挥青年团员引风气之先的青春力量。以质量月、安全月等主题活动月为平台,采用摄影、剪纸、书法等方式,在车间公共区域创建质量文化长廊,积极宣传公司使命愿景、创新展示车间生产现场管理亮点。...
视觉茅台|郭义波:茅台车间的“发明家”
2005年6月,郭义波从制曲车间调入包装车间。相较于制曲设备的笨重,包装车间自动化程度更高、联动性更强,设备更为精细、小巧,对维修工的要求也更高。于是,一到包装车间后,郭义波便快速摸清设备特性,并自学机器自动化课程,攻读机电、电气工程及自动化本科专业,和自动化设备较上了劲。当时,仪器的西门子PIC程...
郭义波:茅台车间的“发明家”
相较于制曲设备的笨重,包装车间自动化程度更高、联动性更强,设备更为精细、小巧,对维修工的要求也更高。于是,一到包装车间后,郭义波便快速摸清设备特性,并自学机器自动化课程,攻读机电、电气工程及自动化本科专业,和自动化设备较上了劲。当时,仪器的西门子PIC程序(可编程逻辑控制器),给郭义波带来了不小的挑...
非遗传承人|茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一。从小麦到曲粉,茅台制曲须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序,35个工艺环节。每一个环节都要经过严格的质量管控,才能制出茅台酒生产所需的高品质酒曲。作为首席酿造师的任金素成为茅台酒制曲工艺的灵魂,她每天至少要走7个制曲车...
贵州省五一劳动奖章|郭义波:茅台生产车间的“发明家”
2005年6月,郭义波从制曲车间调入包装车间,相较于制曲设备笨重,包装车间自动化程度更高、联动性更强,更为精细、小巧,对维修工的要求也更高(www.e993.com)2024年7月27日。于是,一到包装车间,郭义波便快速摸清设备特性,并自学机器自动化课程,攻读机电、电器工程及自动化本科专业,和自动化设备较上了劲。当时,仪器的西门子PIC程序(可...
茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
在制曲车间,小麦的破碎,都是有参数的,不管是细粉、颗粒、块皮只有达到标准参数以后,才能进行踩制。每天到班组,任金素都会检查员工踩的曲块是否符合标准——四边紧中间紧实饱满的龟背形曲坯。成型后的曲坯方能进入摊晾环节。摊晾的时间任金素都会进行细致的把控,时间太短,曲坯过湿,发酵不好,时间过长,曲坯干了...
酒乡·酒香:解码中国白酒大型融媒体行动——走进口子窖 探寻自然...
在制曲车间领略自然兼香的独门秘技酿酒行业有这样一句话叫“曲为酒之骨”,就是说制曲在酿酒过程中起着非常重要的作用。口子窖的制曲便有着独特之处,一步兼香的工艺优势就藏在制曲车间中。传统制曲工艺和现代生物科技紧密结合,口子窖的制曲车间已实现了智能化。大型机器将来自“国家地理标志保护产区的小麦、大麦、...
新华全媒+丨传承古艺酿琼浆
????寒冬时节,河南省宝丰县宝丰酒业有限公司的酿造车间却热气蒸腾,一片忙碌景象。河南省宝丰县酿酒业历史悠久,是中国传统蒸馏酒发源地之一。由于气温适宜,每年秋冬季是一年中最忙碌的时间。宝丰酒采用传承近千年的“六艺酿酒法”传统技艺,即选料、制曲、蒸粮、摊晾、入缸、蒸馏,期间需要经过一百余道工序,生动展现...
茅台制曲:很多女工从少女时代进入车间 到做母亲 再到退休
也只有这种形状的大曲曲块才满足未来发酵过程中微生物生长的要求,并在制曲过程中,成就一个多样的微生物生态,制出的曲才能达到茅台制曲质量标准。清早6点,是早班踩曲工人们开始作业的时间。茅台的制曲环节,大部分是女工,也有少部分手脚灵活的男工。很多女工从少女时代进入制曲车间,到做母亲,再到退休,数十年如一...