汾酒制曲大师邓同旺的“出家精神”
邓同旺师傅是1954年从祁县酒厂调到汾酒厂的,一直从事制曲工作,1983年退休,返聘担任技术顾问至1993年。他四十年如一日忘我工作,无私奉献,其品德如水,水是酒的血;其质朴如粮,粮是酒的肉;其志坚如曲,曲是酒的骨。邓同旺师傅师承汾酒制曲一代大师张肇伟。“大曲精神”被称为“出家精神”。什么是“出家精神”呢?
「图集」白酒人工制曲还用脚来踩,全国也没几家了
2、检查小麦吸水情况(3)查看豌豆粉和小麦混合的是否均匀(4)制曲是酒厂的大事,一家人一起上阵指挥(8)老爷子窦英杰亲自吹哨,担任踩曲的总指挥5人工踩曲现场7踩曲要双脚跟着节奏,是个技术活9排尾的师傅在用力把曲坯从曲模中磕出来10曲胚分两层摆好,每一块约12斤7踩...
茅台酒厂内部环境爆光,制曲车间“蚊虫乱飞”,行家却说是好事情
曲蚊对酿酒有着重要的作用,不仅在酿酒环节中扮演着“酒曲质检员”的角色,优选着香甜的曲块,也在酿酒过程中充当着“空中酿酒师”,将自然界的花果香氛带入酒中,为白酒增添更多层次的香味。这种现象从另一个角度也展现了茅台酒制曲的严谨,那些被曲蚊选择的曲块往往质量更优,经过曲蚊的“品鉴”才能成为茅台的原料。这...
仁怀:端午制曲忙 好曲酿好酒
酿造美酒,制曲为先,之所以选择在端午节前后制曲,是因为这个时候是气温较高,能为酿酒高温大曲中的产酒酵母、产香微生物繁殖提供良好的自然环境。每到端午前后,茅台镇大大小小的酒厂就开启一年一次的人工踩曲。在贵州汉台酒业制曲车间,制曲女工们在踩曲的晾堂里同时作业,踩曲、运曲,井然有序,一派繁忙景象。“我们踩...
做饲料、做菌包、制曲药……遵义“秸”尽其用变废为宝
“合作社每天收购秸秆20至30吨,高峰期可以达到80至100吨。”农兴牧业农民专业合作社秸秆厂负责人冉龙学介绍,今年预计将收购玉米秸秆6000吨至7000吨、稻草3000吨至4000吨。玉米秸秆主要用来做黄贮饲料,销售到全省各大型养殖场,今年已签订5000吨的合同;稻草秸秆则卖到酒厂制曲。近年来,遵义市高度重视农作物秸秆综合...
酱香记忆:远明用一杯老酒和一场制曲仪式,讲述了怎样的故事?
随后,酒友们又参观了酿酒生产车间、制曲车间、储藏酒库、包装车间等地(www.e993.com)2024年7月27日。在此,酒友们见证远明酿酒师傅们严循传统古法酿造工艺,手工拌料、上甑、堆积...看到一杯高品质远明酒酿造的过程。从精选原料到酿造工艺,每一个环节,都透露出远明对传统的尊重和对品质的追求。在制曲...
首任酿酒师协会会长任远明:做最尊重酿酒人的酒厂
紧邻赤水河畔,不临赤水不设厂;二是活粮门,活粮到厂先不下车,能发芽的活粮才能酿出有生命力的酒,所以远明老酒也被称为活粮酱香酒;三是天时门,重阳下沙,端午制曲,不顺天时,不制曲;四是工序门,严守36道工序,165个工艺如有缺减,绝不出酒;五是年份门,好酒都是时间沉淀出来的,有多少老酒就做多大市场,所以命名...
茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
制曲,是茅台酒生产工艺五大流程之一。从小麦到曲粉,茅台制曲须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序,35个工艺环节。每一个环节都要经过严格的质量管控,才能制出茅台酒生产所需的高品质酒曲。作为首席酿造师的任金素,成为茅台酒制曲工艺的灵魂,她每天至少要走7个制曲...
老白干酒:武陵酒新厂有建设制曲车间的规划
老白干酒:武陵酒新厂有建设制曲车间的规划每经AI快讯,有投资者在投资者互动平台提问:曲为酒之魂,酒曲对酿酒至关重要。在我的认知里,凡是老老实实用粮食酿酒的酒厂,出于白酒品质的稳定和生产成本的考虑,都是自己制曲。只有那些大部分产品用食用酒精勾兑冒充纯粮酒的白酒厂,仅生产一点粮食酒装样子,因为用的酒曲量...
祁县将建国内最大的清香型白酒圆盘制曲车间
连日来,在祁县红星白酒产业园建设现场,工人师傅们正在进行场地平整、单体建筑基坑开挖工作。这里将建成目前国内最大的清香型白酒圆盘制曲车间,项目投产达效以后,每年将上缴税费2.4亿元,提供就业岗位1400个。白酒生产是祁县的传统产业,祁县是全国多微麸曲清香型白酒的发源地和主要生产基地,建于1950年的祁县六曲香酒厂是国...