买面粉:要分清高筋、中筋、低筋,差别很大,建议搞懂再买不会错

一般高筋面粉适合于吃起来有嚼头,并且面食本身需要一定韧性的,可塑性,以及拉扯的要求,都用的是高筋面粉。中筋面粉中筋面粉蛋白质含量在9%-12%之间的面粉,如果看执行标准的话则是GB/T1355判断面粉筋度的方法之上这两种,其它任何辨别面粉筋度的方法都不准确。中筋面粉适合做什么?像是家里用的最多的面粉...

懵圈了~低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉的区别在哪??

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。打开网易新闻查看精彩图片中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,...

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么?

1.高筋粉:又称强筋粉、面包粉,蛋白质含量为12%～15%,湿面筋在35%以上,(加拿大的春小麦最好)主要用于面包、起酥点心、巧克斯的制作。2.中筋粉:蛋白质含量为9%～11%,湿面筋含量约25%～35%,市场出售的标准粉、普通粉都属于这类面粉。中筋粉主要用于重型水果蛋糕、饼类、面食类及一些对面粉要求不高的点心。

想做面条馒头饺子面包蛋糕饼干?先搞懂低筋和高筋面粉的区别

高筋面适合做面包、起酥类的糕点,如千层酥、拿破仑、牛角包、脏脏包、泡芙等。市场里卖的无特别说明的都属于中筋面粉,适合制作中式面点,像饺子、面条、馒头包子一类的都可以使用。而低筋面的筋度小,适合做蛋糕、饼干、蛋挞一类的西点,可以达到蓬松酥脆的口感。接下来小编来具体说说这些面点和西点都用哪种面粉...

月饼粉是低筋面粉吗 做月饼是用高筋面粉还是低筋面粉

做月饼是用高筋面粉还是低筋面粉苏式月饼一般选用高筋粉或者中筋粉,广式月饼一般选用低筋粉。低筋粉的伸张力不够,制作出的苏式月饼不够酥松。低筋面粉适合做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食.要是你喜欢吃软软的月饼,那就可以用。打开网易新闻查看精彩图片...

面粉还分高筋、中筋和低筋面粉?不同面粉用途也不同,千万别买错

2、中筋面粉颜色乳白,蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间,超市里的面粉,如果无特殊说明,基本都是中筋面粉,也是咱们日常生活中用得最多的面粉,制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食,离不开中筋面粉(www.e993.com)2024年11月2日。3、低筋面粉颜色较白,蛋白质含量低,筋性也低,一般适合用来制作蛋糕、松饼、饼干等糕点类,通常在包装上会表...

中筋、高筋、低筋面粉都是干吗用的?了解面粉才能做出好吃的面食

市面上比较常见的有面包粉、蛋糕粉、吐司粉等。从蛋白质含量上来看,蛋糕粉属于低筋面粉,面包粉、吐司粉属于高筋面粉,吐司粉对蛋白质含量的要求比普通面包粉更高。制作不同的食物,选择合适的面粉,才能达到最好的效果。3、按加工方式划分根据小麦加工的时候是否去皮,可以将面粉划分为精制面粉和全麦面粉。全麦面...

如何区别和使用低筋、中筋、高筋面粉,很多人都不懂,告诉家里人

一般高筋面粉和低筋面粉的外包装上就会清晰标注品名,如果包装没有标注高筋、中筋、低筋面粉字样,那就选择专用面粉,比如面包粉、蛋糕粉等等。平常购买面粉的时候,可以根据包装上的蛋白质含量做参考,这样不用看品名就能知道是哪种面粉了。市面上常见和常用的面粉其实是中筋面粉,毕竟面包、蛋糕等烘焙类需要用的面粉...

教你认识高筋粉和低筋粉

需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。当面筋含量低时,就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松,因为网络结构比较少,所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cakeflour。而我们平时吃的馒头、烙饼、饺子等,既需要有点韧性,又不能太筋道,所以用中筋粉就最好不过了。华龙网整合...

网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌

这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的,手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感,将这个特性发挥得最好的点心,比如金砖。这也是为什么高筋粉又叫breadflour。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。