原创配方 | 法国面包MOF配方,围着火炉吃谷物营养面包!
2017年10月11日 - 网易
MickalChesnouard指导的学徒CorentinTAILLEFER在17岁时就获得“2014法国最佳学徒奖”负责Atelierm’alice的培训项目,促进面包行业的发展。2013年,MickalChesnouard在法国顶级高等技术学校INBP(全法顶级面包甜点学院前三强)担任特约老师,教授“特色面包和糕点”课程。谷物营养面包材料配方有机石磨T65……750克...
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烘焙笔记—面粉成分大解析
2019年9月9日 - 网易
淀粉的回凝作用在0°C的时候速度最快,-22°C度以下时候的速度将会变慢,将已经回凝的淀粉加热到125°C的时候,面包会恢复原先的状态,也就是为什么冷却后的面包重新加热时,会恢复原先松软的状态。所以面包不宜冷藏保存,保存在60°C以上-22°C以下时,面包的老化速度都会变慢。*淀粉的固化大约从55℃开始,85℃...
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