《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
馒头是以小麦面粉为原料,加入发酵剂和水及其他辅料,经过和面、成型、发酵、蒸制过程制作而成。传统发酵剂制作的馒头和商业酵母制作的馒头在风味上有很大的差异,传统发酵剂不仅改善了馒头的质地、风味和营养特性,而且通过抑制有害微生物生长,延缓了馒头变质的过程,延长了馒头的保质期。经国内外研究表明,发酵剂种类、原...
酒的酿造和白酒的种类
糖化发酵剂:小麦为原料制成的中、高温两种大曲、强化菌曲、白曲、酵母、细菌曲;用曲量:高温大曲10%,中温大曲5%,白曲、酵母分别为10%和5%,细菌适量;工艺特点:混蒸混烧,多种曲混用;高温润料、高温堆积(24时,50℃),高淀粉入窖、偏高温发酵的“四高”工艺;发酵周期:30天;发酵设备:砖池;贮酒容器:...
茶叶中的马蹄是什么-茶叶中的马蹄是什么意思
它是一种特殊的今天发酵剂,用于促进茶叶的古树发酵过程。马蹄是一种具有微生物活性的不知道天然植物,其含有多种有益菌群,可以加速茶叶中的大家化学反应,提高茶叶的留在质量和口感。冰...
第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?
酵母的主要功能是将糖类物质发酵成酒精和二氧化碳,因此被称为天然发酵剂。除了可以在发酵过程中发挥作用,酵母还含有丰富的营养成分,包括人体所需的蛋白质、氨基酸和多种维生素,如B族维生素和维生素D2。此外,酵母还含有丰富的酶系统和其他生理活性物质,如辅酶和核糖核酸,这些成分对于人体健康具有重要意义。酵母在食品、...
观知海内咨询:2024年白酒行业市场热点、企业竞争格局及发展趋势...
白酒指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度(体积分数)在18%-68%的蒸馏酒。白酒是我国特有的酒种,与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒(又称金酒)、龙舌兰酒等并列为世界七大蒸馏酒。
白酒的种类分别你知道吗?
按糖化发酵剂分类1、大曲酒以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒(www.e993.com)2024年9月8日。2、小曲酒以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。3、麸曲酒以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒。4、混合曲酒以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒,或以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。
常州唐三镜小刘免费教酿酒:酱香型白酒的品种,以及6大种类特点
酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种,在市场上已不罕见。可是,很多酒友们可能并不明白酱香型白酒的品种,今天常州唐三镜小刘就来介绍一下酱香型白酒的几个种类。1、大曲酱香酒也叫坤沙工艺,酿制技术:运用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型。
中国白酒最全分类!你知道你喝的是什么类型的白酒吗?
固液结合法白酒的种类(1)半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得...
FSHW | 传统发酵剂对小麦基质特性及致敏性的影响
酵母是一种传统的发酵剂,它是面粉和水的混合物,主要由酵母和乳酸菌等微生物发酵而成。微生物负责面团的酸化和外多糖、芳香化合物、酶和/或抗真菌化合物的合成。先前的研究表明,与商品酵母相比,酵母发酵在改善无麸质面包和其他小麦制品的营养、质地、流变学和保质期方面具有很大优势。此外,研究发现,面团中微生物的...
谈到我国的乳制品行业发展前景时,两位专家都表示前景非常乐观...
主持人:那发酵乳的产品到底有哪些?吕老师,可能大家对这个概念除了提到的酸奶之外,还有哪些产品呢?吕加平:在我们国内发酵乳,其实在西方种类很多,我们国内也是这样,现在如果用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这样的发酵剂我们定义叫酸奶,如果是除了这两种菌以外再加了其他的菌,我们叫发酵乳,另外我们还有其他的一些比如说有...